Ruska kuhinja slovi po pestrosti in bogati izbiri peciva, tako sladkega kot slanega. Med njimi ima posebno mesto pecivo z nadevi, ki so priljubljeni pri vseh generacijah. Predstavljamo vam recept za rusko pecivo s skutinim nadevom, ki je nežno od znotraj in hrustljavo od zunaj, idealno za zajtrk ali prigrizek.
Sestavine za testo
- 300 g moke
- 1 žlička pecilnega praška
- Ščepec soli
- 120 g zmehčanega masla
- 1 jajce
- 75 g kisle smetane
- 70 g sladkorja
Sestavine za nadev
- 450 g skute
- 1 rumenjak
- 1 ali 2 žlici sladkorja (po okusu)
- 1 žlica kisle smetane
- 1 žlička vanilijeve arome (lahko tudi pasta ali ekstrakt)
- Naribana lupinica neškropljene limone
Postopek priprave
Priprava testa
- V skledo najprej dodamo maslo, ki ga s sladkorjem kremasto umešamo.
- Primešamo jajce, zatem pa še kislo smetano.
- V posodici zmešamo suhe sestavine: moko, sol in pecilni prašek.
- Mešanico suhih sestavin dodamo k jajčni zmesi in vse skupaj na nizki hitrosti premešamo, da dobimo drobtinam podobno zmes.
- Z rokami na hitro ugnetemo zmes v gladko testo.
- Testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v prozorno živilsko folijo in za eno uro shranimo v hladilnik.
Priprava nadeva
- Medtem ko se testo hladi, pripravimo nadev.
- Skuto po potrebi malce odcedimo, nato pa jo stresemo v skledo in z vilicami pretlačimo.
- Dodamo ji preostale sestavine: rumenjak, kislo smetano, sladkor, vanilijevo aromo in naribano lupinico limone.
- Vse skupaj dobro premešamo. Če je masa zelo mokra, lahko dodamo žlico moke, vendar pa mora ostati lepo mazljiva.
Oblikovanje in pečenje peciva
- Ohlajeno testo odstranimo iz hladilnika in ga razvaljamo pol centimetra debelo.
- Iz razvaljanega testa z izsekovalcem izrežemo 10 krogov s premerom 9 do 10 centimetrov.
- Na eno stran krogov z žlico naložimo dovolj nadeva, da prekrije skoraj celotno polovico kroga.
- Čez nadev previdno zapognemo drugo polovico (nenamazano) testa.
- Kjer se testo stika, ga nežno stisnemo skupaj, da se žepki ne odprejo med peko.
- Žepke preložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
- Po vrhu jih premažemo z mešanico rumenjaka in mleka za zlato rjavo barvo.
- V pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, jih pečemo 20 do 25 minut, dokler niso lepo zlato rjavi.
Traditional Russian Desserts - Russian Sweet Dishes By Traditional Dishes
Druge priljubljene vrste ruskega peciva
Poleg sočnikov s skuto, ki so na pol prepognjeni kosi krhkega testa, so v Rusiji izjemno priljubljene tudi druge vrste peciva:
- Beljaši: Nenavadne piroške z mesom, narejene iz nekvašenega ali kvašenega testa z mleto govedino ali jagnjetino in čebulo. Čebula poskrbi, da se beljaši med cvrtjem ne izsušijo.
- Piroške: Prodajajo se na stojnicah s hrano v Rusiji. Lahko so z zeljem, krompirjem, mletim mesom, rižem in jajci. Med sladkimi so najbolj priljubljeni jabolčni pirogi, medtem ko so ribje piroške pogosto odprte na vrhu in se imenujejo rastegaji.
- Kurnik: Tradicionalna velika praznična mesna pogača, vendar so v prodaji pogostejši manjši, trikotni kurniki, nadevani s piščančjim mesom, krompirjem in čebulo.
- Buločki: Neke vrste buhteljn, sladke žemljice z rozinami, makom in marmelado, ki jih najdemo v skoraj vsaki ruski menzi, slaščičarni in pekarni.
- Pljuški: Sladke žemljice v obliki srca, posute s sladkorjem.
- Čebureki: Ploščate piroške v obliki polkroga, ocvrte do zlato rumene barve z mehurčki na tanki skorjici. Najbolj priljubljena nadeva sta meso in sir.
- Listnati jezički: Preprosto pecivo iz listnatega testa, jajca in sladkorja za posipanje, idealni k čaju.
- Ruski krofi (pončiki/piški): Nežni od znotraj in hrustljavi od zunaj, posuti s sladkorjem v prahu, lahko imajo luknjo ali so oblikovani v obliki krogle.
K pečenim piroškam se še posebej prileže pravi ruski čaj. Ne glede na to, ali izberete sladko ali slano različico, rusko pecivo ponuja bogato paleto okusov za vsakogar.