Jabolčni kolač je izjemno priljubljena sladica, ki s svojo vsestranskostjo in preprostostjo osvaja srca po vsem svetu. Je priročna izbira, ko si želimo nekaj domačega brez zapletenih postopkov, saj so sestavine zanj skoraj vedno pri roki, priprava pa ne zahteva posebnih veščin. Poleg tega gre za sladico, ki jo lahko pripravimo vnaprej, saj ostane sočna tudi naslednji dan, zato je pogosta spremljevalka družinskih kosil, praznovanj ali nepričakovanih obiskov.
Preprost jabolčni kolač je mogoče najti v knjižicah z recepti v skoraj vsaki evropski kuhinji. Jabolčni kolači imajo dolgo in razvejano zgodovino, povezano predvsem z jabolki kot ključnim živilom, dostopnim v vseh letnih časih. Marsikje po Evropi so nekoč verjeli, da ima jabolčni kolač posebno gostoljubno moč.
Klasični jabolčni kolač s karamelo in biskvitom
Ta različica jabolčnega peciva je sestavljena iz dveh komponent, a nas razvaja s čudovitimi teksturami. Na dnu so sočna jabolka, ki se slastno stopijo z rahlim biskvitom, ki jih obdaja. Kljub eni plasti biskvita nam ta kolač ponudi sočno sadno plast, puhasto sredico in hrustljavo sladko skorjico.
Sestavine za jabolka in karamelno omako
- 4-5 jabolk
- Malo limoninega soka
- 70 g masla
- 7 žlic sladkorja
- 1 žlička mletega cimeta
Sestavine za testo
- 75 g zmehčanega masla
- 5 žlic sladkorja
- 3 jajca
- 3 žlice kisle smetane
- Naribana lupinica ene limone
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta (vanilijeva aroma)
- 2 žlički pecilnega praška
- 11 žlic moke
Priprava
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Okrogel pekač (premera 26 cm) namastimo z maslom.
- Jabolka olupimo in pokapamo z limoninim sokom. Razrežemo jih na četrtine, očistimo in četrtine zrežemo na tanjše rezine.
- V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo 50 g masla. Ko se maslo stopi, dodamo 5 žlic sladkorja in kuhamo na srednji temperaturi tako dolgo, da se sladkor lepo rjavo obarva in dobimo gladko karamelno omako.
- Omako previdno vlijemo v namaščen pekač in po njej razporedimo jabolčne rezine (pazimo, da se ne opečemo!). Po jabolčnih rezinah potrosimo preostali sladkor (2 žlici) in razporedimo preostanek masla.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico in medtem, ko se jabolka pečejo, pripravimo testo.
- Jajca ubijemo in v dve skledi ločimo beljake in rumenjake. V posebni skledi zmešamo moko in pecilni prašek.
- Maslo in sladkor zmešamo skupaj. V masleno zmes nato vmešamo rumenjake, kislo smetano, limonino lupinico, vanilijo in na koncu še mešanico moke in pecilnega praška.
- Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga v dveh ali treh obrokih nežno in počasi vmešamo v rumenjakovo-masleno zmes.
- Pekač vzamemo iz pečice in po pečenih jabolkih potrosimo mleti cimet. Na jabolka vlijemo pripravljeno testo in pekač potisnemo v ogreto pečico še za 25 do 30 minut.
- Ali je kolač pečen, preverimo z zobotrebcem. Pečen kolač vzamemo iz pečice in pustimo, da se hladi v pekaču 5 minut.
Sladka akademija s Sašem: Kruhov narastek z jabolki in karamelo
Rahlo in hitro jabolčno pecivo z Amarettom ali rumom
To rahlo jabolčno pecivo je hitro pripravljen posladek, ki ga je enostavno pripraviti. Reši nas, ko se nam lušta nekaj sladkega ali za nenapovedane obiske. Enako hitro, kot se ga pripravi, ga tudi zmanjka, sploh če se ga v prijetni družbi še toplega lotimo kar žlicami. Mmm …
Količina: 6 porcij / Čas priprave: 75 minut / Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine
- 4 jabolka Granny Smith
- 1 žlica limoninega soka
- 150 g sladkorja
- 90 g moke
- Ščep soli
- ½ žličke cimeta
- ¼ žličke muškatnega oreščka
- ¼ žličke mletih klinčkov
- 3 jajca
- 1 žlička Amaretto likerja/temnega ruma
Priprava
- Pečico segrejemo na 170 °C in pripravimo plitek pekač za kolače (20 x 35 cm).
- Jabolka olupimo in narežemo na 0,5 cm debele rezine.
- Jabolka prestavimo v skledo in jih zmešamo z limoninim sokom ter z 2 žlicama sladkorja. Jabolka pustimo odstati 10-15 minut.
- Moko solimo in zmešamo s cimetom, muškatnim oreščkom in mletimi klinčki.
- V drugi skledi stepamo jajca s preostalim sladkorjem in z Amaretom/rumom. Stepamo toliko časa, da se masa zgosti in posvetli ter se poznajo sledi mešalnih metlic.
- K jajčni zmesi postopoma dodajamo presejano moko. Vmešamo jo nežno z lopatko ali kuhalnico. Pazimo, da ne pretiravamo z mešanjem.
- V pripravljen pekač dodamo marinirana jabolka. Z njimi v celoti prekrijemo dno pekača.
- Sedaj čez jabolka prelijemo pripravljeno biskvitno maso. Če je potreba, rahlo poravnamo površino kolača in ga pustimo 5 minut počivati, da se biskvit "usede".
- Kolač prestavimo v pečico in ga pečemo 50-60 minut. Pečeni kolač bo imel hrustljavo zlato rjavo skorjico in vstavljen zobotrebec bo iz sredice prišel čist.
- Kolač pustimo odstati 5 minut, nato ga postrežemo še toplega s kepico stepene smetane ali sladoleda.
Nasveti
- Namesto jabolk lahko uporabimo breskve, slive ali hruške.
Različne oblike in ideje za jabolčne kolače
Jabolčni kolač je izjemno vsestranska sladica, ki omogoča številne variacije in prilagoditve glede na okus in razpoložljive sestavine.
- Namesto biskvitne osnove lahko pripravimo kolač s hkrustavim krhkim testom, kjer del testa zamrznemo in naribamo čez nadev, kar ustvari edinstveno teksturo.
- Za nadev se pogosto uporablja tudi jabolčna čežana, pomešana z moko, pecilnim praškom, cimetom, stopljenim maslom in jajcem, ki se nato peče v modelu za kruh za preprosto in sočno sladico.
- Nekateri recepti vključujejo tudi kremni nadev, ki ga pripravimo iz jajc, sladkorja, vaniljevega sladkorja in škroba, zgoščenega z mlekom. Ta krema se prelije čez narezana jabolka in peče pri 180 °C približno 40 do 45 minut.