Kuhanje riža na štedilniku je pogosto zahtevno opravilo, saj se zrna hitro prismodijo, razmočijo ali ostanejo surova. Priprava v pečici pa ponuja rešitev, ki zagotavlja puhasto, nelepljivo in dišečo prilogo, pri čemer od nas ne zahteva nenehnega nadzora. Glavna prednost takšne priprave je, da je končni izdelek bolj drobljiv, dišeč in okusen.
Osnovno razmerje vode in riža
Za popoln rezultat se je treba držati preverjenih razmerij, ki so odvisna od vrste riža. Za pripravo v pečici običajno velja naslednje pravilo:
- Beli dolgozrnati riž: razmerje 1 : 1,8 (ena skodelica riža na 1,8 skodelice vode).
- Basmati riž: razmerje 1 : 1,5.
- Rjavi riž: razmerje 1 : 2 do 1 : 2,2.
Alternativno lahko uporabite trik merjenja s prsti: riž stresite v posodo in ga prelijte z vodo tako, da sega do prvega členka (tistega, ki je najbližje nohtu), ko konico prsta postavite na vrh riža.
Priprava korak za korakom
- Izpiranje: Riž sperite pod hladno vodo. Postopek ponovite približno trikrat, dokler voda, ki odteče, ni prozorna. S tem odstranite odvečni škrob, ki povzroča lepljivost.
- Izbira posode: Riž stresite v ognjevarno posodo, ki jo lahko dobro pokrijete. Priporočamo litoželezni lonec ali steklen pekač, ki ga tesno prekrijete z aluminijasto folijo.
- Priprava: Riž in vodo (v ustreznem razmerju) pokrijte s pokrovko ali folijo, da para ne uhaja.
- Peka: Postavite v pečico, ogreto na 230 stopinj Celzija, za 30 do 35 minut. Pomembno je, da riža med peko ne odkrivate in ne preverjate.
Nasveti za najboljše rezultate
- Popražitev: Preden riž zalijete z vodo, ga lahko na hitro popražite na kapljici olja (približno 2 minuti), kar še dodatno izboljša teksturo.
- Izbira riža: Najbolje je uporabiti jasminov riž ali druge sorte s srednje dolgim ali dolgim zrnjem. Sorte, kot so Arborio ali Carnaroli, so primernejše za rižote, saj se hitreje razkuhajo.
- Po peki: Po končani peki pustite riž počivati še 5 do 10 minut, nato ga nežno razrahljajte z vilicami.
- Varnost: Surov riž je lahko nosilec bakterije Bacillus cereus, zato kuhan riž ne sme predolgo stati na sobni temperaturi. Ostanke hitro ohladite in shranite v hladilniku.
Če nimate časa za dolgotrajno pripravo, lahko riž najprej delno skuhate na štedilniku (približno 10 minut), nato pa ga prestavite v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, da absorbira preostalo tekočino.