Uvod v tradicionalno kislo juho
Kisla juha iz svinjskih nogic je tradicionalna slovenska jed, ki so jo nekoč skuhali že na kolinah, lahko pa so nogice prihranili za pustno pojedino. "Kisla juha se je včasih pripravljala v zimskem času ob kolinah, ko so imeli doma svinjske nogice," pove Jožica Kuzman iz Društva kmetic Lipa Vitanje. Kisla juha je tako krepka, da jo imamo lahko za samostojen obrok.
Danes je kisla juha stalnica dolgih in napornih praznovanj, tako rojstnodnevnih in poročnih gostij kot tudi silvestrovanj, prileže pa se tudi naslednji dan po prekrokani noči. Poleg domačega vina ali kisa so obvezna sestavina te preproste domače jedi na žlico svinjske nogice, ponekod pa v juho dodajo tudi svinjske uhlje in rep. Za bogatejši okus poskrbi dodatek svinjskega mesa, ki je lahko tudi prekajeno.
Sestavine za Štajersko kislo juho
Za pripravo bogate in okusne štajerske kisle juhe boste potrebovali naslednje sestavine:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Očiščene svinjske nogice | 1 kg |
| Veliko oranžno korenje | 2 kosa |
| Peteršiljeva korenina z zelenjem | 1 kos |
| Krompir | 4 kosi |
| Čebula | 1 kos |
| Svinjska mast | Po potrebi |
| Svinjsko meso (pleče ali vrat) | 500 g |
| Lovorjev list | Po okusu |
| Timijan | Po okusu |
| Sol in poper | Po okusu |
| Kisla smetana | 2 žlici |
| Moka | 2 žlici |
| Kis | 2 žlici |
Priprava tradicionalne kisle juhe
Priprava svinjskega mesa in nogic
Svinjske nogice očistimo in operemo. Stresemo jih v lonec, zalijemo z vodo in ob rahlem vrenju kuhamo približno 1,5 ure. Meso narežemo na srednje velike kocke in ga na hitro v loncu popečemo na vročem olju. Enako naredimo s kostmi. Ko meso začne oddajati vodo, ga solimo toliko, da imamo občutek, da je preslano.
Dodatek zelenjave in dušenje
Česen in čebulo olupimo in sesekljamo. V loncu segrejemo olje ali svinjsko mast in na njem zarumenimo čebulo in česen. Dodamo kosti in nogice, premešamo in zalijemo z vodo. Nato dodamo na kolobarje narezano korenje, peteršilj in por. Razporedimo, ne premešamo, po mesu dodamo liste zelene in pokrijemo. Vse skupaj dušimo. Seveda dolivamo vodo, če je presuho.
Meso, korenček, peteršiljevo korenino in krompir narežemo na kocke. Narezano zelenjavo po 1,5 ure dodamo v lonec, kjer se kuhajo svinjske nogice. Po potrebi prilijemo še malo vode ter juho začinimo z lovorjevim listom, timijanom, majaronom, poprom in soljo. Poleg jušne zelenjave lahko dodamo na kocke narezan krompir.
Zgoščevanje in zakisanje juhe
Juho pa obvezno zgostimo. Obstaja več načinov zgoščevanja:
- Podmet iz moke: Iz žlice moke in vode zmešamo podmet in ga prilijemo juhi. Premešamo in prevremo.
- Svetlo prežganje: V kozici na drobno prepražimo čebulo, da porumeni, dodamo moko, prepražimo svetlo rjavo, dodamo strt česen in ko zadiši, dodamo malo mezge in rdečo papriko. Prežganje razredčimo z vodo, ga dodamo juhi, prilijemo malo vina in po potrebi kisamo. Dodamo timijan.
- Moka in kisla smetana: Preden juho postrežemo, v skledici gladko razmešamo moko in kislo smetano. Zmes vlijemo v lonec in juho še malo pokuhamo, da se zgosti. Začinimo jo s kisom in potrosimo s sesekljanim peteršiljem.
Čas kuhanja
Juho kuhamo vsaj eno uro, da se meso povsem zmehča. Ko je meso na polovici mehkobe, dolijemo mrzlo vodo, pustimo, da zavre, popramo, dodamo lovorov list, po potrebi dosolimo. Pokrito jo kuhamo še približno 1 uro, dokler ni meso povsem mehko.
Jajčni žličniki: Enostavna in okusna zakuha
Jajčni žličniki so super enostavna in okusna zakuha, primerna za v juhe in enolončnice. Pripravo jajčnih žličnikov pa si tudi lahko ogledaš v videu spodaj.
How to Poach Eggs For Beginners | Food Network
Sestavine za jajčne žličnike
- Jajca
- Sol
- Moka (po potrebi)
- Voda (po potrebi)
Priprava in kuhanje jajčnih žličnikov
V globok krožnik damo jajci in sol ter premešamo. Dodamo moko ter z vilico premešamo maso do gladkega, da ni več grudic. Ker so jajca lahko različno velika, je možno, da bo treba mešanici dodati še malo moke, saj zmes ne sme biti tekoča, ampak ravno dovolj gosta, da se prime na žlico in zelo počasi polzi z nje. Če slučajno pride preveč gosta, ji lahko dodamo kakšno žlico vode.
Jajčne žličnike zakuhamo v juhi in enolončnici proti koncu kuhanja. Žlico namočimo v vročo juho za nekaj sekund, pri tem pa gledamo, da juha več ne vre, nato z žlico zajamemo en del zmesi ter žličnik potopimo v juho. Ko žlico dvignemo, mora žličnik ostati v juhi. (Če se žličnik ne drži skupaj in v vodi razpade, je potrebno maso zgostiti z moko). Nadaljujemo hitro, dokler ne zmanjka mase. Juhe ne mešamo, ampak pustimo par minut, da se žličniki počasi kuhajo in strdijo, nato povišamo temperaturo, da juha še par minut nežno povre. Ko se žličniki dvignejo na površje in narastejo, so kuhani. Lahko pa jih preverimo tako, da en žličnik razpolovimo in pogledamo, če je notranjost enakomerno zabarvana. V sredini žličnik ne sme biti moker ali bel, ne zbit.
Vodni žličniki
V kislo juho lahko zakuhamo tudi vodne žličnike, ki so prav tako enostavni za pripravo.
Sestavine za vodne žličnike
- Moka: 30 dag
- Jajce: 1 ali 2
- Voda: po potrebi
Priprava vodnih žličnikov
Vse sestavine zmešamo v mehkejše testo.
Postrežba kisle juhe
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skledice. Postrežemo jo s kruhom ali žganci, ki smo jih zabelili z ocvirki.
