Kaki in ceremonialni kakav sta dve izjemni darili narave, ki vsako na svoj način bogatita naše življenje. Medtem ko je kaki jesenska poslastica, ki zahteva pravilno tehniko obiranja in zorenja, ceremonialni kakav predstavlja globoko duhovno izkušnjo in podporo za telo ter um.
Vse o obiranju in zorenju kakija
Ko je kaki pobran, že po njegovem okusu zlahka ugotovimo, ali je primerno zrel, medtem ko je samo na videzu to nekoliko težje določiti. Nezreli kakiji so polno taninov, ki jim dajejo močno trpkost ter kislost, in so zato neužitni. Po drugi strani pa je zrel kaki sladkega okusa in bolj ali manj - odvisno od sorte - mehke teksture.
Kdaj obirati kakije?
Kaki obiramo konec oktobra in v začetku novembra, ko so plodovi dovolj intenzivno rumene ali oranžne barve. Najzanesljivejši znak zrelosti je spremenjena barva in mehkoba plodu. Zrel kaki je globoko oranžen ali oranžno-rdeč, lupina se rahlo sveti, ob dotiku pa sadež nežno popusti. Če je plod še trd, a že intenzivno obarvan, ga lahko oberemo in pustimo dozoreti v notranjosti.
Pri trpkih sortah, kot je 'Tipo', velja staro pravilo: počakajte, da kaki dobi svojo prvo slano. Mraz povzroči, da se tanini začnejo razgrajevati in plod postane mehkejši ter manj trpek. Vendar pozor: obstaja splošno prepričanje, da je za zorenje kakija potrebna zmrzal, kar ne drži. Pravzaprav nezreli kakiji, ki jih doleti mraz, hitro zgnijejo.
Pravilno shranjevanje in dozorevanje
- Naravno zorenje z etilenom: Trde plodove položimo v kartonsko škatlo skupaj z jabolki ali bananami. Etilen, ki ga sproščajo ti sadeži, pospeši zorenje.
- Zorenje z mrazom: Plodove za 24 do 48 ur postavimo v zamrzovalnik, kar povzroči razpad taninov.
- Skladiščenje: Plodove, ki jih želimo shraniti, oberemo nekoliko trše in jih razporedimo v eno plast v kartonske škatle. Hranimo jih v hladnem in temnem prostoru.
Ceremonialni kakav: Hrana bogov
Beseda Theobroma ali drevo kakava v grščini pomeni "hrana bogov". Ceremonialni kakav se od komercialnega razlikuje po tem, da je ohranjen v svoji celovitosti - z vsemi zdravimi maščobami (kakavovim maslom) in encimi, ki podpirajo naše zdravje.
Zakaj izbrati ceremonialni kakav?
Kakav je močna sveta rastlina, ki nam pomaga odpraviti čustvene blokade in najti pot naprej. Vsebuje teobromin, ki izboljšuje razpoloženje in spodbuja osredotočenost, ter magnezij, ki krepi delovanje mišic in živčevja. Za razliko od kave, ki nudi hiter dvig in nato padec energije, kakav deluje nežno in dolgotrajno.
Nasveti za pripravo in uporabo
- Priprava: Kakav narežite na drobne koščke in ga vmešajte v vodo ali rastlinsko mleko, ogreto na 50-70 °C. Višje temperature lahko uničijo dragocene encime.
- Odmerjanje: Za dnevno uporabo se priporoča 6-15 g, za ceremonialno dozo pa 33-42 g.
- Odgovornost: Pri uživanju vedno prisluhnite svojemu telesu. Če imate težave s srcem ali jemljete antidepresive, se posvetujte o primernosti odmerka.