Boršč je ena najbolj priljubljenih ruskih jedi, ki predstavlja veliko več kot le juho - je simbol slovanske duše. Njegova bogata zgodovina sega v preteklost, ko so ga že od nekdaj kuhali naši slovanski predniki, kar je pripomoglo k temu, da je kuhanje boršča postalo prava slovanska tradicija. Za svojo narodno jed ga smatrajo tako Ukrajinci, Poljaki, kot tudi Rusi, Litovci in Romuni.
Ko se sprehajamo po moskovskih ulicah ali avenijah Sankt Peterburga, nas na vsakem koraku pričaka vonj po domačem boršču. Boršč ni le kulinarična izkušnja, temveč tudi most med preteklostjo in sedanjostjo, med družino in kulturo.
Splošne značilnosti in pomen Boršča
Boršč je zelo zdrava juha, bogata z vitamini in mikroelementi, poleg tega pa je tudi izjemno okusen. Malokatera jed vam bo podarila toliko življenjske moči in energije. Ni naključje, da vsi športniki in ostali, ki se ukvarjajo z različnimi telesnimi aktivnostmi, boršč vključujejo v svojo vsakodnevno prehrano. Pri prvi pokušini boste spoznali ljubezen za vse življenje.
Ključna sestavina, po kateri juha dobi čudovito rubinasto barvo, je rdeča pesa. Poleg nje so pomembne še sveža zelenjava, počasna kuha in seveda potrpežljivost. Ime boršča izhaja iz staroslovanske besede »бърщь«, ki pomeni peso. Pravi boršč naj bi bil po starem ustnem izročilu tisti, v katerem žlica sama stoji pokonci, zaradi pare, ki se vali iz lonca, pa se ne vidi otrok, ki sedijo okrog mize.
Rdeča pesa je bogata z železom, folno kislino in antioksidanti. Rusi jo uporabljajo v številnih jedeh - od juh do solat. Boršč je vsestranska jed: pozimi prijetno pogreje, poleti pa ga mnogi uživajo tudi ohlajenega.
Recept za Tradicionalni Boršč z Mesom
Priprava Mesne Osnove
- Kos govejega mesa operemo in položimo v velik lonec. Zalijemo ga s hladno vodo ter pristavimo na kuhalnik.
- Meso zavremo in pustimo, da vre 2 minuti. Z mesa odstranimo pene, nato pa ga odcedimo in shranimo na toplem krožniku.
- Meso dobro umijte, položite ga v globoko posodo, dodajte hladno vodo in kuhajte. Ko se skuha, dodajte narezan krompir in zelje ter kuhajte približno 5-7 minut.
- Prilijemo jušno osnovo in zavremo. Dodamo kos govejega mesa, temperaturo znižamo, lonec pokrijemo in ob rahlem vrenju kuhamo toliko časa, da se meso zmehča in zlahka loči od kosti (1,5 do 2 uri).
Priprava Zelenjave in Pese
- Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Stebelno zeleno in korenje očistimo, operemo ter narežemo na majhne koščke. Zelje očistimo in narežemo na dolge trakove.
- Medtem, ko se juha kuha, pripravite tako imenovano zabelo: v ponvi dušite rdečo peso, ki ste jo naribali ali narezali na majhne koščke. Peso dušite v namaščeni ponvi na majhnem ognju najmanj 10 minut.
- V drugi ponvi do zlatega popražite drobno nasekljano čebulo in nariban korenček. Popraženi čebuli in korenčku dodajte paradižnikovo mezgo in narezane paradižnike. Dodajte še papriko, narezano na kockice in lovorjev list. Vse skupaj dušimo deset minut.
- Dušeno rdečo peso, čebulo in korenček preložite v posodo z juho.
- Približno 40 minut pred koncem kuhanja olupimo krompir in ga operemo. Narežemo ga na enako velike kocke, ki jih 30 minut pred koncem kuhanja dodamo v lonec. Krompir narežite na kockice in jih dodajte v skuhano mesno juho.
- Medtem ko se juha kuha, pripravimo peso. Gomolje najprej skrbno očistimo in operemo. Zložimo jih v lonec in zalijemo z 2,5 litra hladne vode. Dodamo žlico kisa in kuhamo na srednji temperaturi 50 do 60 minut oziroma toliko časa, da se gomolji zmehčajo. Kuhane gomolje odcedimo in ohladimo.
Zaključevanje Juhe
- Ko se meso zmehča, ga odstranimo iz lonca in položimo na krožnik. Počakamo, da se malo ohladi, potem pa ga natrgamo na manjše kose, ki jih stresemo nazaj v lonec.
- Ohlajene pesine gomolje olupimo in narežemo na julienne. Narezano peso skupaj z narezanim zeljem dodamo v lonec.
- Juho kuhamo še 5 do 10 minut, da se zelje malo zmehča.
- Na koncu dodamo sesekljan česen, peteršilj in koprc ter pustimo, da boršč nekaj minut počiva. Vmes solimo, dodamo kis, sladkor in drobno narezan peteršilj. Ko je juha kuhana, narežemo meso in ga vložimo vanjo.
RECEPT ZA PRISTEN UKRAJINSKI BORŠČ | babičina juha iz rdeče pese
Različice in nasveti pri Pripravi Boršča
Obstaja več lokalnih različic boršča, v nekaterih receptih pa je vsa zelenjava narezana na trakove. Osnova za boršč je rdeča pesa, ruska zeljna juha pa se imenuje šči. Trditev, da je možno pri boršču rdečo peso opustiti, torej ne drži! Praviloma je v boršču dvoje vrst mesa: govedina in ovčetina (ponekod jo zamenjajo s svinino).
Značilno za boršč je, da se je kuhaj dobre 3 ure, kuhalo pa se je skupaj meso in zelenjava. Tekočina se je pri tem zreducirala vsaj na polovico. Ponekod pa boršč pripravljajo tudi tako, da skuhajo meso in potem juhi primešajo na maslu prepraženo zelenjavo ter kuhajo do mehkega. Rdečo peso, drobno naribano, dodajo jedi, ko je ta že kuhana.
Nekateri poudarjajo, da v boršč nikoli ne gre paradižnik ali mezga, ter da se zelenjava kuha skupaj z mesom. Korenček nariban se prepraži na zelo malo olja, tako tudi čebula. Opozarjajo tudi, da je boršč nemastna juha in se kuha na svinjskih rebrcih, katera vrejo približno 45 minut, potem se voda zlije, nalije k mesu čista voda, atera se zlije še enkrat, v tretjo vodo pa dodamo zelenjavo. Razen maščobe od praženja korenčka in čebule, v boršči ni maščob. Rdeča pesa se nareže na trake in se ne riblja.
Kljub razpravam o "pravem" receptu velja, da povsod po svetu pripravljamo hrano iz sestavin, ki so na voljo. Vsaka gospodinja doda nekaj svojega in dva recepta nista enaka. "Če govorimo o ukrajinskem boršču, je obvezna rdeča pesa, vse drugo pa je odvisno od kuharja oziroma kuharice. Da, obstajajo tudi brezmesne različice boršča. V Moldaviji obstaja tudi vegetarijanska različica brez mesa. Obstaja tudi "zeleni boršč", ki velja za bolj lahko hrano in je lahko narejen iz kopriv. Ta je nastal iz revščine in je kmečka jed, saj so ljudje pač uporabili, kar so imeli na vrtu.
Kot zanimivost: Ponekod v Ukrajini verjamejo, da se duša umrlega skupaj s paro, ki se kadi iz boršča, vzpenja v nebo, zato je boršč pogosto glavna jed pri spominjanjih umrlih.
Namig: Boršč je naslednji dan še boljši, ko se okusi povežejo!
Postrežba Boršča
Boršč postrežejo z žličko kisle smetane in kosom kruha ob strani. Vsekakor pa ne sme manjkati žlica kisle smetane, ki jo postrežejo posebej in si jo vsak doda sam. Na vsak krožnik položimo rezino mesa in zalijemo z juho, dodamo žlico smetane, nanjo pa posujemo koprc. Juho postrežemo vročo.
Najbolj znane restavracije s pristnim borščem najdemo ne le v velemestih kot je Moskva in Sankt Peterburg, kjer ga postrežejo po tradicionalnih receptih - s kislo smetano, svežim koprčkom in domačim črnim ali belim kruhom. Boršč lahko naročimo v vsakem malem ruskem mestu.
Sorodne Ruske Jedi z Rdečo Peso
Ruska solata z rdečo peso (s majonezo)
Tudi Slovenci poznamo solato iz rdeče pese, vendar se kljub podobnemu imenu ta ne more primerjati z izredno okusno pripravljeno tradicionalno rusko hladno predjedjo.
- V vodi skuhamo (lahko že dan prej) rdečo peso v olupkih. Kuhano, olupljeno in ohlajeno rdečo peso na drobno naribamo.
- Dodamo sol, poper, zdrobljen česen in majonezo ter vse skupaj dobro premešamo.
- Solato iz rdeče pese okrasimo z orehovimi jedrci.
To priljubljeno rusko solato lahko postrežete kot samostojno predjed, lahko pa jo kot prilogo dodate ribam ali mesu.
Solata Vinegret
Vinegret je okusna ruska solata, v njej ne najdete nič škodljivega, dobite pa same vitamine in zdravje. Ima še en dodaten plus, nad katerim boste navdušene predvsem predstavnice nežnejšega spola, namreč ta solata ima navkljub veliki količini vitaminov nizko kalorično vrednost, vsega skupaj samo 130 kcal v 100 g solate.
- Rdečo peso, krompir in korenje umijemo ter v olupkih kuhamo, dokler ti niso gotovi.
- Čebulo in kumarice narežemo na drobne koščke.
- Korenje in krompir očistimo ter narežemo na kocke.
- Očiščeno rdečo peso narežemo na kocke ločeno od druge zelenjave, da se ta ne bi pobarvala.
- V veliki skledi zmešamo rdečo peso, korenje, čebulo, kumarice in grah brez tekočine ter premešamo.
- Kislo zelje (če je to zelo kislo) predhodno splaknemo pod vodo in ožamemo, narežemo in dodamo v vinegret.
- Poizkusimo: če solata ni dovolj slana ali kisla, dodamo še malo soli ali zelja.
To priljubljeno rusko solato lahko postrežete kot samostojno predjed, lahko pa jo kot prilogo dodate ribam ali mesu.
