Kremne rezine oziroma kremšnite so ena izmed najbolj priljubljenih sladic, ki so postale pravi simbol slovenske kulinarike. Čeprav je najbolj poznana blejska različica, lahko to slastno sladico z vrhunsko jajčno kremo in hrustljavim listnatim testom preprosto pripravite tudi doma.
Priprava listnatega testa
Za osnovo uporabimo kakovostno listnato testo. Testo odtalimo na sobni temperaturi in ga razdelimo na dva enaka dela. Vsakega posebej razvaljamo na velikost pekača (približno 2 mm debeline).
- Testo pred peko enakomerno prepikamo z vilicami, da se med peko ne bo neenakomerno napihnilo.
- Pečico segrejemo na 210-220 °C.
- Testo pečemo 12-15 minut oziroma dokler ni zlato zapečeno.
- Pečeno testo prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladi.
Priprava kremne nadeve
Uspeh kremšnite se skriva v popolni teksturi kreme - biti mora čvrsta, a hkrati svilnato gladka in brez grudic.
Osnovna jajčna krema s pudingom
Priprava kreme zahteva nekaj pozornosti:
- V delu hladnega mleka zmešamo rumenjake, sladkor, vanilijev sladkor, moko in puding v prahu.
- Preostalo mleko zavremo. V vrelo mleko med nenehnim mešanjem (priporočamo uporabo električnega mešalnika) počasi vlijemo jajčno zmes.
- Kuhamo na zmernem ognju 4-8 minut, da se zmes zgosti kot zelo gost puding. Pomembno je nenehno mešanje po dnu posode.
- Na koncu v vročo kremo previdno zamešamo trd sneg iz beljakov in sladkorja.
Dodatek smetanove kreme
Tradicionalna blejska kremšnita vsebuje plast stepene sladke smetane, ki jo nanesemo na ohlajeno jajčno kremo. Smetano stepemo s sladkorjem v prahu do čvrstih vrhov in jo enakomerno porazdelimo po kremi.
Sestavljanje in postrežba
Pravilno sestavljanje zagotavlja lep videz in lažje rezanje:
- Na dno pekača položimo eno plast pečenega testa.
- Čez testo vlijemo vročo kremo in jo enakomerno poravnamo.
- Ko se jajčna krema popolnoma ohladi, nanesemo plast stepene smetane.
- Na vrh položimo drugo plast testa, ki smo jo predhodno narezali na enakomerne kvadrate (npr. 7x7 cm).
- Sladico postavimo v hladilnik za vsaj 3 ure, še bolje čez noč.
| Sestavina | Količina (za 15 kosov) |
|---|---|
| Listnato testo | 500 g |
| Mleko | 1,6 l |
| Jajca | 9 kom |
| Sladkor | 400 g |
| Moka/Puding | 180 g moke + vanilijev puding |
Nasvet slaščičarjev: Za lažje rezanje kremšnit uporabite nož, ki ste ga pomočili v vročo vodo. Z dolgimi, drsečimi gibi najprej zarežite skozi zgornjo plast testa, nato pa še skozi vso kremo do dna.