Pečena paprika je vsestranska poletna priloga, ki se odlično poda k različnim jedem in omogoča številne kulinarične kreacije, od solat do namazov.
Pečenje paprike v pečici
Pečenje paprike v pečici je enostaven postopek, ki zagotavlja odličen okus po dimljenem. Za pripravo boste potrebovali 500 g rdečih podolgovatih paprik in peki papir.
Priprava paprik pred pečenjem
- Paprike operite pod tekočo vodo in jih dobro osušite s papirnatimi brisačkami.
- Osušene paprike razporedite po pekaču, ki ste ga predhodno obložili s peki papirjem.
Postopek pečenja
Pečico predhodno segrejemo na 200-220 stopinj Celzija in rešetko v pečici nastavimo na zgornje vodilo. Pekač potisnemo v ogreto pečico in paprike pečemo na zgornji višini pečice od 20 do 30 minut.
Na polovici peke jih obrnemo, da lupina čim bolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Pomembno je, da se paprike dovolj zapečejo in njihova koža počrni, saj se v nasprotnem primeru ne bodo dale olupiti. Zažgano kožo kasneje odstranimo, saj ni primerna za uživanje, poskrbi pa za lep dimljen okus paprik.
Lupljenje in priprava pečenih paprik
Ko so paprike pečene, jih zložimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati približno 10-15 minut, da lupina v sopari povsem odstopi. Paprike lahko shranite tudi v vrečke ali tesno zaprto plastično posodo, da se ohladijo in "navlažijo", kar olajša lupljenje.
Paprike nato olupimo (pomagamo si z rokami ali nožem) in po želji speremo pod hladno vodo. Odstranimo še koščice in peclje.
Pečenje paprike na žaru
Peka paprik na žaru jim doda pristen okus po dimu, še posebej, če uporabite žar na oglje. Priprava je zelo podobna peki v pečici.
Postopek pečenja na žaru
Paprike spečemo kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Med peko jih obračamo, da lupina čim bolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta.
Priprava po pečenju
Pečene paprike nato olupimo in pripravimo po zgoraj opisanem postopku. Po peki na žaru je priporočljivo paprike pustiti, da se osoparijo v pokriti posodi, preden jih olupimo in odstranimo peške.
Uporaba in začinjanje pečene paprike
Pečeno papriko lahko uporabite na različne načine.
Enostavna priloga
Kot prilogo jo lahko postrežemo kar celo, lahko pa ji tudi odstranimo pecelj in semena.
Solata iz pečenih paprik
Za pripravo solate jo začinimo z oljem, kisom in sesekljanim česnom, uporabimo pa tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo "odstoji" v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj. Po želji lahko dodamo tudi šop peteršilja in sol.
Pečene paprike na salatu belolučane - Sašina kuhinja
Polnjene pečene paprike
Pečene paprike lahko tudi nadevamo. Nadev lahko pripravite po okusu, na primer z mešanico kajmaka, skute in pršuta (kockice šunke ali pršuta). Lahko dodamo tudi nariban sir.
- Nadevane paprike paniramo v moki, jajcu in krušnih drobtinah (dvakrat: moka, jajce, moka, jajce).
- Ocvremo jih v fritezi ali na vročem olju v ponvi.
- Da se sir v papriki ne razlije med cvrtjem, ga zavijemo v prešano šunko, prešano slanino, pica-šunko ali salamo in potisnemo v pečeno papriko, nato pa jo fajn na trdo spaniramo.
Priprava ajvarja
Iz pečenih paprik lahko pripravite tudi okusen ajvar. Za blagi ajvar boste potrebovali 5 kg rdeče mesnate paprike in jajčevce.
- Paprike pečemo, dokler koža ni črno zapečena. Jajčevce prebodemo z vilicami in spečemo v pečici do mehkega (lahko skupaj s paprikami).
- Ohlajene paprike olupimo in očistimo semen ter pecljev. Jajčevce olupimo in pustimo, da odteče odvečna tekočina.
- Paprike in jajčevce zmeljemo v mlinčku za meso ali sesekljamo s sekljalnikom (ne preveč v kašo - naj ima rahlo teksturo).
- Zmes damo v velik lonec in na srednji temperaturi kuhamo približno 2 do 3 ure, ob rednem mešanju.
- Postopoma dodajamo olje (po občutku, da ajvar dobi mazavost) in proti koncu dodamo kis, sol, sladkor in po želji česen.
- Ko ajvar postane gost in mazav (ne sme biti voden), ga še vročega nalijemo v sterilizirane kozarce.
- Zapremo s pokrovčki in damo kozarce za 10 minut obrniti na glavo, nato počasi ohladimo v odeji ali pečici.
Za pekoč ajvar dodajte 5 - 10 pekočih čilijev (npr. Kajenski čiliji). Čilije spečete skupaj s papriko ali jih samo sveže sesekljate in jih dodate že med mletjem mase - skupaj s papriko in jajčevci. Za bolj "gost" ajvar lahko pred kuhanjem del mase precedite skozi cedilo.
Shranjevanje pečene paprike
Pečene paprike lahko tudi zamrznete. Shranite jih v stasher bag ali v posodice za zamrzovanje. Odtajate jih na sobni temperaturi in jih potem začinite enako kot tiste, ki jih uporabite takoj po peki. Če bi jo radi shranili za dlje časa, jo vložimo v kozarce s kisovo raztopino.