Ta recept za rumov kolač v plasteh temelji na praspominu iz otroštva, ko se je v peki vedno nahajalo čudovito pecivo. Rezultat je bil osupljiv - slastno in mehko, v ustih topeče se pecivo, ki smo ga tokrat pripravili v obliki torte, a je enako bajen tudi v kockastih ali trikotnih rezinah.
Priprava biskvita
Sestavine za biskvit:
- Beljaki
- Rumenjaki
- Sladkor
- Maslo
- Mleko
- Moka
- Pecilni prašek
- Kakav
Postopek priprave biskvita:
- Najprej stepemo beljake v čvrst sneg.
- Posebej stepemo rumenjake s sladkorjem, nato dodamo še maslo. (Če med stepanjem razpadejo metlice mešalca, nadaljujemo ročno).
- V zmes rumenjakov in masla postopoma vmešamo mleko, zatem še moko s pecilnim praškom in kakav.
- Na koncu nežno vmešamo stepene beljake.
- Pekač namažemo z maslom in posujemo s kakavom, nato vanj vlijemo pripravljeno maso.
Varianta "Temni gozdiček" in priprava biskvita
Priprava "Temnega gozdička" je podobna ogledu televizijske nadaljevanke iz 80. let - malce kičasta, a učinkovita. Za to varianto potrebujemo biskvit, ki ga pripravimo po naslednjem postopku:
- Presejemo moko, kakav in jedilni škrob.
- V veliko skledo ubijemo jajca, dodamo sladkor in med ter jih energično stepamo.
- Skledo nato položimo v vodno kopel, jo grejemo 5 minut in pri tem ves čas mešamo.
- Skledo odstavimo z ognja in stepamo še najmanj 10 minut, da se masa ohladi in naraste.
- Počasi vmešamo mešanico moke, kakava in škroba.
- Vlijemo testo v pomaščen in pomokan model s premerom 20 cm in spečemo biskvit.
- Biskvit vzamemo iz pečice in vanjo položimo pekač z zamrznjenimi višnjami, potresenimi z rjavim sladkorjem. Pekač obložimo z aluminijasto folijo, da se višnje dušijo in izpustijo sok.
Sestavljanje kolača v plasteh
NAJBOLJŠI recept za rumovo torto
Priprava sirupa in namakanje biskvita:
- Pripravimo sirup: v kozici zavremo osladkan višnjev sok.
- Biskvit prerežemo na 3 enako debele plasti (če smo pekli v večjem modelu in izrezovali kroge za kozarce, uporabimo te).
- S čopičem ali žlico navlažimo prvo plast biskvita s pripravljenim sirupom.
- Nanjo naložimo polovico višenj in smetano, čez položimo drugo plast biskvita in jo prav tako navlažimo.
- Nanjo naložimo drugo polovico višenj in smetano.
- Dodamo tretjo plast biskvita in jo po vrhu namažemo s sladko smetano.
Za dodaten okus in vlažnost lahko posamezne plasti biskvita premažemo tudi z rumom in spet z vročo marmelado, da pecivo postane sočnejše in bogatejše z aromo ruma.
Priprava rumovega lonca (za namakanje sadja z rumom)
Za pripravo pravega rumovega kolača je pomemben tudi rumov lonec, v katerem namakamo sadje v alkoholne pijače. Lahko uporabimo tudi porcelanaste, kamnite ali velike kozarce s prostornino 3-5 litrov.
Postopek in nasveti:
- V lonec najprej dodamo sadje, npr. blanširane čvrste sadeže.
- Prelijemo z rumom. Rum naj sega vsaj 2 cm nad sadje.
- Rumov lonec nato dopolnjujemo z zrelim sezonskim sadjem, vedno dodamo toliko ruma, da je zadnja plast sadja za 2 cm pod površino.
- V lonec večinoma dodajamo presno sadje, razen čvrstih sadežev, ki jih na hitro blanširamo.
- Priporoča se uporaba 96-odstotnega alkohola (vinskega cveta) na začetku, da se sadje dobro konzervira.
- Rumov lonec vedno hranimo na temnem in hladnem mestu.
- Sadje dodajamo postopoma; največkrat bo to ob začetku adventnega obdobja.
- Pomembno je, da je sadje v loncu enake rjavordeče barve, kar kaže na pravilno namakanje.
Koledar za navdih pri dodajanju sadja v rumov lonec:
- November, december - suho sadje (slive, marelice itd.)