Goveji zrezki so čista klasika slovenskih kosil, včasih jih imenujemo tudi zrezki v osnovni omaki. Ves čar tega recepta je v tem, da zrezki nikakor ne smejo biti trdi, temveč mehki, da se kar topijo v ustih. Trik za popolno mehkobo se skriva v potrpežljivosti in počasnem kuhanju na nizki temperaturi.
Priprava mesa
Ko se odpravite po meso, mesarju povejte, da boste pekli zrezke, da jih bo narezal na primerno debelino, to je približno en centimeter. Pred pripravo zrezke položite na kuhinjsko desko in jih s kladivom dobro potolčite, da jih dodatno stanjšate (idealno na debelino okoli 0,5 cm). Nato jih osušite s papirnato brisačko ter začinite s soljo in poprom.
Priprava zrezkov na kokosovem olju
Zrezke lahko na hitro popečete na olivnem ali kokosovem olju. V široki ponvi na močnem ognju segrejte maščobo. Zrezke na hitro opecite z obeh strani (približno 1 do 2 minuti), da dobijo lepo rjavo skorjico. Pomembno je, da v ponev ne dodate vseh zrezkov naenkrat, ampak le toliko, da imajo dovolj prostora za pečenje.
Postopek dušenja za popolno mehkobo
Ko so zrezki opečeni, jih odstranite iz ponve in postavite na stran. V isto ponev lahko dodate maslo, timijan in strt česen ter pražite toliko časa, da česen zadiši. Za zgoščevanje omake po potrebi dodajte malo moke in jo na hitro prepražite.
- Zalivanje: Počasi prilivajte govejo jušno osnovo in vino, pri tem pa ves čas mešajte, da se ne naredijo grudice.
- Dušenje: Zrezke vrnite v ponev, pokrijte in kuhajte na nizkem ognju. Na močnem ognju bi meso otrdelo, na majhnem ognju pa se bo dušilo in postalo mehko kot maslo.
- Čas kuhanja: Potrpežljivost je ključna. Za popolno mehkobo zrezki potrebujejo od 50 minut do 2 uri in pol, odvisno od kosa mesa.
GOVEJI ZREZKI V ČEBULNI OMAKI - recept
Nasveti za izboljšavo in postrežbo
Če se vam zdi omaka pregosta, med kuhanjem dodajte več jušne osnove. Za dodatno bogastvo okusa lahko na koncu vmešate sladko smetano ali celo kanček konjaka in košček masla.
| Priloga | Opis priprave |
|---|---|
| Pire krompir | Kuhan v slani vodi, po želji obogaten s koščki špargljev. |
| Štruklji ali njoki | Klasična izbira, ki odlično vpije omako. |
| Tagliatelle | Tudi široki rezanci so odlična izbira za to jed. |
Če zrezke pripravljate z zelenjavo, lahko v ponev dodate šparglje ali korenje, ko je meso že skoraj zmehčano. Pri pripravi zrezkov v paradižnikovi omaki pa lahko dodate še sesekljano čebulo, ki jo pražite toliko časa, da se popolnoma razpusti, nato pa omako pred koncem zmiksate s paličnim mešalnikom za gladko teksturo.