Vonj po cimetu, maslu in sladkorju napolni dom in naenkrat so pred vrati prazniki. Pravo toplino doma si bomo pričarali s krhkimi piškoti najrazličnejših okusov, ki so idealni za izrezovanje z modelčki, kot so na primer zvončki.
Osnovni recept za krhke maslene piškote
Babičini krhki masleni piškoti so osnova, ki jo lahko dopolnjujete in nadgrajujete, ko ste že malo bolj vešči peke piškotov in že imate nekaj občutka za pripravo piškotnega testa.
Sestavine
- 200 g masla
- 100 g sladkorja v prahu
- 10 g vaniljevega sladkorja
- 2 rumenjaka velikosti M
- 300 g gladke bele moke
Postopek priprave
- Zmehčano maslo (sobne temperature), sladkor v prahu in vaniljev sladkor stepamo z električnim mešalnikom. Stepamo tako dolgo, da dobimo svilnato gladko in bleščečo maso.
- Dodamo rumenjaka in stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.
- Nato dodamo še moko in z električnim mešalnikom (ali ročno) mešamo tako dolgo, da dobimo enotno piškotno testo.
- Testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za nekaj ur v hladilnik, da se ohladi, saj se hladno lažje valja. Sestavine zmešamo v enotno zmes in jo za vsaj 20 minut postavimo v hladilnik.
- Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani deski ali med dvema peki papirjema, na debelino cca 3 mm.
- S pomočjo modelčkov izrežemo poljubne oblike, kot so na primer zvončki, in piškote previdno položimo na pekač prekrit s papirjem za peko.
- Piškote pečemo 12 do 14 minut v pečici, ogreti na 180 °C (z ventilacijo na 160 °C), dokler se ne obarvajo rahlo svetlo rjavo. Piškote pecite približno 15 minut pri 180°C.
- Med peko jih preverjamo, saj je hitrost peke odvisna od debeline piškotov in tudi od pečice.
- Ko se krhki masleni piškoti ohladijo, jih lahko pospravimo v škatlo. Hranimo jih lahko tudi mesec dni.
Različne tehnike oblikovanja in peke piškotov
Piškoti za izrezovanje z modelčki
Na pomokano površino razvaljajte maso na debelino cca 3 mm in z različnimi modelčki ustvarjajte piškote. Naredite lahko poljubne oblike, kot so rogljički, kroglice, ali pa testo razvaljate in ga izrežete z modelčki. Piškote pecite cca 15 minut pri 180°C.
Brizgani piškoti
Najprej dobro stepete maslo in sladkor, da dobite puhasto zmes, nato dodajte še jajce, moko, sol ter na koncu še mleko. Maso dajte v vrečko za dresiranje (lahko je tudi čisto navadna vrečka, kateri preluknjamo rob) in piškote nabrizgajte na pladenj. Piškote pečete cca 13-15 minut pri 180°C.
Baumit CreativTop - Tehnika brizganja
Ročno oblikovani piškoti
Sestavine zmešajte v enotno zmes in jo za 20 minut postavite v hladilnik. Z rokami oblikujete kroglice in jih dobro sploščite na peki papir.
Druga možnost je, da najprej dobro stepete maslo in sladkor, da dobite puhasto zmes, nato dodate še ostale sestavine. Zmes postavite v hladilnik, da se ohladi. Z rokami oblikujte kroglice in jih z vilico rahlo pretlačite.
Sestavine zmešajte v enotno zmes in jo za 20 minut postavite v hladilnik. Z rokami oblikujete kačice in jih upognite v obliko rogljička. Piškote pecite cca 10-15 minut pri 180°C, dokler niso zlato rjavi.
Nekateri recepti vključujejo, da najprej zmešate sladkor in limonino lupinico, nato postopoma dodate ostale sestavine. Iz testa oblikujete kroglice in jih povaljate v kristalnem sladkorju, nato še v sladkorju v prahu.
Lahko zamesite mehko testo in z majhno žličko polagate kupčke na pekač. S prsti naredite na sredini luknjico. Piškote pecite cca 10 minut pri 170°C.
Piškoti brez peke
V večji posodi zmešamo vse sestavine za kroglice in poskusimo. Dobiti moramo kompaktno maso, iz katere oblikujemo kroglice. Piškote brez peke sladkamo z zelo finim kristalnim sladkorjem ali kar tistim v prahu. Takšne piškotke sladkamo po okusu. Nadeve lahko popolnoma prilagajamo našemu okusu, najbolj pa se jim poda čokoladni.
V sredini piškotov lahko naredite vdolbinice. Vanje boste nadevali sladek nadev. Njihova priljubljenost ni naključna, saj gre namreč za sladico, ki združuje preprostost in hitro pripravo, popolno prilagodljivost okusu in zagotovljen uspeh. Zmotno namreč radi pomislimo, da »brez peke« pomeni tudi »brez tistega pravega okusa«, a je resnica ravno nasprotna.
Nadgradnja in okrasitev piškotov
Takrat lahko del moke nadomestite s kakavom, kokosom, lešniki, orehi, mandlji ter tako dobite različne okuse piškotov. Ker je testo brez pecilnega praška, je primerno tudi za pripravo piškotov z odtisom.
Pečene piškote lahko namažete z marmelado ali čokoladnim namazom ter zlepite po dva skupaj. Lahko jih premažete z limonino glazuro, okrasite s topljeno čokolado ali pa z Royal Icingom.
Za bleščeč sneg iz beljakov, mehke medenjake in razpokančke, ki se kar stopijo v ustih, izberite sladkor, ki je sinonim za tradicijo, natančnost in okus po praznikih.
Baumit CreativTop - Tehnika brizganja
Dodatni nasveti za peko
Namesto s kuhinjskim robotom, lahko testo zgnetemo tudi na roke.
Recept je odličen za peko z otroki, saj so sestavine zapisane po lončkih, tako da jih otroci enostavno odmerijo sami.
Včasih najboljši recepti niso tisti, ki zahtevajo ure v kuhinji, natančno odmerjanje gramov in strogo poznavanje kulinaričnih zakonitosti. Včasih so najboljši tisti, ki nastanejo iz preprostosti, z malo sestavinami, malo posode, a na koncu prinesejo veliko zadovoljstva.