Zadnja leta narašča priljubljenost čili omak in tudi pri nas je kar nekaj domačih mojstrov, ki ustvarjajo svoje lastne recepte. Priprava domače čili omake je odličen način, da v hladnih zimskih dneh vnesemo v kuhinjo nekaj energije ognja. Ali bo omaka bolj ali manj pekoča, je odvisno predvsem od izbrane vrste čilijev in njihove količine.
Zakaj pripraviti svojo omako?
Moč domače čili omake je nemogoče natančno predvideti, saj v domačih razmerah težko določimo vsebnost kapsaicina, ki ga merimo po Scovilleovi lestvici. Delovanje čilija na zdravje je sicer dobro raziskano; kapsaicin deluje protivnetno, protibolečinsko, podpira prebavo in spodbuja prekrvavitev. Kljub temu velja previdnost pri zaužitih količinah, saj prekomerna uporaba lahko vodi do suhosti kože in drugih nevšečnosti.
Varnostna opozorila pri pripravi
Pri delu s čiliji bodite izjemno previdni, še posebej pri vrstah, kot je Trinidad Scorpion, ki sodijo med najbolj pekoče na svetu:
- Med pripravo in ločevanjem semen obvezno uporabljajte zaščitne rokavice.
- Izogibajte se dotikanju oči in drugih občutljivih delov telesa.
- Po končanem delu si roke temeljito operite pod vročo vodo.
- Pri kuhanju poskrbite za dobro prezračevanje, saj se sprošča oster vonj, ki lahko draži dihala. Po potrebi uporabite zaščitno masko.
Postopek priprave rumene čili omake
Za pripravo te različice, pri kateri ne potrebujete zaščitne maske, saj se sestavine zmešajo pred kuhanjem, sledite spodnjim korakom:
1. Priprava sestavin
Pripravite dovolj močan blender z veliko posodo. Najprej operite čilije, jim odstranite peclje in jih v mešalniku zmešajte v gosto maso. Nato dodajte nasekljano čebulo, česen in večje kose narezanega paradižnika ter vse skupaj zmiksajte v gladko tekočo maso.
2. Kuhanje
Maso prelijte v večji, visok lonec, da med vrenjem ne škropi po kuhinji. Na srednji temperaturi počasi kuhajte 40 minut in večkrat premešajte, da se omaka ne prime dna. Nato dodajte sol, jabolčni kis in limetin sok ter kuhajte še dodatnih 30 minut, da se sestavine prepojijo in omaka postane gostejša.
3. Konzerviranje
Vročo omako napolnite v ogrete in sterilizirane stekleničke ter jih dobro zaprite. Tako pripravljena omaka je uporabna vsaj eno leto, po odprtju pa jo hranite v hladilniku.
| Faza | Opis |
|---|---|
| Blendanje | Vse sestavine se zmešajo pred kuhanjem za manj dražečih hlapov. |
| Kuhanje | Skupaj 70 minut na srednjem ognju za pravilno teksturo. |
| Shranjevanje | V steriliziranih stekleničkah, hranjeno na hladnem. |