Gratinirane palačinke s skuto so klasična jed, ki v vsakem gospodinjstvu spominja na toplo kuhinjo in babičin krožnik. Tanke, mehke palačinke, polnjene s sladkim skutnim nadevom in zapečene do zlato rjave skorje, so vsestranska jed, ki jo obožujejo vse generacije.
Priprava testa za palačinke
Za pripravo kakovostnih palačink je ključna pravilna priprava mase. V posodi z metlico ali električnim mešalnikom zmešajte jajca, mleko, moko, ščepec soli in žlico olja.
- Testo mora biti gladko in brez grudic, po gostoti pa podobno smetani za kuhanje.
- Po želji lahko v testo vmešate mineralno vodo, ki poskrbi za večjo rahlost.
- Pripravljeno testo pustite počivati približno 10 do 30 minut.
Ponev dobro segrejte in jo po potrebi rahlo namastite z maslom ali oljem. Vlijte zajemalko mase in jo s premikanjem ponve enakomerno razporedite. Palačinke specite na obeh straneh do svetlo zlate barve. Pečene palačinke zlagajte na krožnik in jih pokrijte, da ostanejo mehke.
Peka palačink
Priprava skutnega nadeva
Prava moč te jedi se skriva v sočnem nadevu. Za osnovo izberite kakovostno, sočno skuto, ki jo v posodi zmešate z naslednjimi sestavinami:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Polnomastna skuta | 500 g |
| Jajce | 1 kos |
| Kisla smetana | 2 žlici |
| Sladkor | 2-3 žlice |
| Vaniljev sladkor | 1 zavitek (ali ekstrakt) |
Po želji lahko nadevu dodate rozine, ki ste jih prej namočili v rumu, naribano limonino lupinico ali ščepec cimeta. Vse sestavine previdno premešajte, da ohranite strukturo skute.
Zlaganje in gratiniranje
Pečico segrejte na 180 °C. Pekač dobro namastite z maslom ali obložite s peki papirjem. Vsako palačinko nadevajte z 2-3 žlicami skutnega nadeva in jo zvijte v rolico ali prepognite v trikotnik. Palačinke tesno zložite v pekač drugo ob drugo.
Za preliv v posebni posodi zmešajte:
- 1 jajce
- 1,5 dl sladke smetane (ali mešanico mleka in smetane)
- Ščepec sladkorja
Zmes prelijte čez zložene palačinke. Pekač potisnite v ogreto pečico in pecite 20-25 minut, dokler površina ni zlato rjava in hrustljava. Po pečenju pustite palačinke počivati 10 minut, nato jih po želji potresite s sladkorjem v prahu in postrezite.
Nasveti za popoln rezultat
- Pirina moka: Če uporabljate pirino moko, upoštevajte, da vpije več tekočine, zato boste morda potrebovali nekoliko manj mleka kot pri beli pšenični moki.
- Struktura nadeva: Če želite, da je nadev med vsemi plastmi, ga lahko pripravite nekoliko bolj tekočega, vendar bodite pri zvijanju palačink bolj previdni.
- Shranjevanje: Gratinirane palačinke so odlične tudi naslednji dan in jih lahko brez težav zamrznete.