Čokoladni kolački z mletimi mandlji predstavljajo odlično alternativo klasičnim brownijem, kjer se bogati čokoladni okusi prepletajo z nežno marcipanovo teksturo, pri čemer se izognemo uporabi moke. Ti kolački so idealni za popoldansko druženje ob čaju ali kavi, prav tako pa se odlično podajo kot posladek po kosilu. Ta recept ni le enostaven za pripravo, ampak ponuja tudi čudovit način za uživanje v slastnih čokoladnih dobrotah z edinstvenim pridihom.
Mandljevi čokoladni kolački
Ta recept spada v kategorijo brezglutenske kuhinje in je označen kot enostaven za pripravo.Sestavine za kolač:
- 250 g mletih mandljev
- 220 g sladkorja (priporočamo rjavi trsni sladkor)
- 150 g temne jedilne čokolade z visokim deležem kakava
- 150 g mlečne čokolade
- 6 jajc
- Nastrgana lupinica 1 pomaranče
- 1 zavitek vanilije bourbon ali 1 vanilijev strok
- 1 čž mletega cimeta
- ¼ čž mletih klinčkov
- 1 ščepec soli
Sestavine za peko, okras ali serviranje:
- Papir za peko
Navodila za pripravo:
- Temno in mlečno čokolado skupaj stopite v parni kopeli. Počakajte, da se čokoladna masa ohladi na sobno temperaturo.
- Pomarančo umijte, lupinico naribajte. Vanilijev strok prepolovite in izpraskajte sredico, sicer uporabite vanilijo bourbon v prahu.
- Pripravite pekač dimenzij 20x30 cm. Obložite ga s papirjem za peko po dnu in robovih.
- Pečico vključite na 180°C.
- Mandlje in sladkor v kuhinjskem robotu ali mlinčku meljite, dokler niso mandlji dobro zmleti. Če uporabljate že vnaprej mlete mandlje, ta korak preskočite.
- V večji posodi z električnim mešalnikom stepajte mlete mandlje s sladkorjem. Dodajte stopljeno čokoladno zmes in stepajte, dokler se sestavine ne povežejo.
- Ko dobite rahlo zmes, postopoma dodajajte jajca (eno po eno) in stepajte tako dolgo, da se sestavine lepo povežejo. Vmes dodajte sol, pomarančno lupinico, mlete začimbe (cimet in klinčki) ter vanilijo (če uporabljate strok, dodajte sredico).
- Pekač (ki ste ga predhodno obložili s papirjem za peko) napolnite z maso, zravnajte površino in v predhodno ogreti pečici pecite 35-40 minut pri temperaturi 180°C (klasičen način peke, brez ventilacije!).
- Preverite, ali je kolač pečen, tako da vstavite zobotrebec.
- Kolač pustite v pekaču, da se nekoliko ohladi. Nato ga previdno odstranite iz pekača in papirja za peko te prestavite na krožnik ali rešetko.
- Ta kolač je krhek in zelo sočen, zato po peki potrebuje še malo počitka. Pustite, da se popolnoma ohladi.
- Ko se kolač popolnoma ohladi, ga po želji lahko še okrasite.
Shranjevanje rjavih kolačkov
V pokriti posodi se lahko ti čokoladni kolački hranijo do 3 dni na sobni temperaturi ali do 5 dni v hladilniku. Ko so ohlajeni, so še bolj okusni!Univerzalni čokoladni preliv za slaščice
Ta recept za čokoladni preliv, ki ne poka, je nepogrešljiv dodatek v kuhinji vsakega ljubitelja peke. Ustvari prožno, gladko in sijočo plast, ki se med rezanjem ne lomi, kar zagotavlja profesionalen videz tort, minjonov, pit in drugih sladkih dobrot.Priprava čokoladnega preliva:
- V manjšo kozico nalijte vodo in dodajte sladkor. Mešanico segrevajte na srednje nizki temperaturi. Občasno premešajte, da se sladkor hitreje raztopi.
- Ko je sladkor popolnoma raztopljen (sirup postane prozoren), v tekočino dodajte na koščke nalomljeno jedilno čokolado.
- Mešajte toliko časa, da se vsa čokolada stopi in poveže z vodo v gladko, svetlečo zmes.
- Kozico odstavite s štedilnika. Ključ do uspeha je hlajenje: maso med občasnim mešanjem hladite, dokler ne postane mlačna.
Nasveti za uporabo čokoladnega preliva:
- Za najboljši okus uporabite kakovostno jedilno čokolado, saj je glavna zvezda recepta.
- Preliv je dovolj tekoč, da z njim oblijete celo torto, ali pa ga uporabite za dekoracijo "drip" tort (cejanje po robu).
- Če se vam zdi preliv prevroč, ga ne zlivajte na smetanove torte, saj se bo krema stopila.
Skrivnost tega preliva je v razmerju med vodo in sladkorjem, namesto uporabe maščobe, kot pri klasičnih ganaših ali topljenju čokolade z oljem. Ta preliv je univerzalen in odličen za Sacher torto, biskvitna peciva, rulade, pa tudi čez krofe ali */eklerje/*.