Rumovo pecivo je priljubljena sladica, znana po svoji bogati aromi in sočnosti. Ne glede na to, ali iščete klasično francosko eleganco, praznično poslastico ali bogato pecivo z zgodbo, rum vedno doda poseben pridih. V nadaljevanju predstavljamo tri preizkušene recepte, ki vam bodo pomagali ustvariti nepozabne sladke trenutke.
Rum baba tortice: Francoska klasika
Rum baba tortice so klasična sladica francoske kuhinje: rahle kvašene tortice, bogato prepojene z rumovim sirupom in dopolnjene s Chantilly kremo ter svežim sadjem.
Priprava kvašenega testa za rum babá
Za pripravo testa v večjo skledo stresite **moko**. Na eno stran dodajte **kvas**, na drugo pa **sol**, pri čemer pazite, da sol ne pride neposredno v stik s kvasom, saj ga oslabi.
V manjši posodi zmešajte **jajci** in **mleko**. Približno tri četrtine te tekočine dodajte moki in premešajte.
Nato dodajte zmehčano **maslo** in ga temeljito vgnetite v testo.
Testo na hitro pregnetite, nato ga preložite v dresirno vrečko z velikim gladkim nastavkom.
Pustite, da testo ponovno vzhaja, dokler skoraj ne doseže roba modela.
Pečico segrejte na 180 °C in pecite babá tortice.
Namakanje in serviranje babá tortic
Pečene babá tortice vzemite iz pečice, jih rahlo ohladite in zelo previdno odstranite iz modelov, saj so izjemno krhke. Položite jih na krožnik, prelijte s polovico sirupa in pustite, da se vpije. Nato jih obrnite in prelijte še s preostalim sirupom.
Priprava Chantilly kreme
Za kremo **smetano** stepite s **sladkorjem v prahu** in **semeni vaniljevega stroka**, da dobite čvrsto kremo, primerno za brizganje.
Rumove lunice: Sočen biskvit za praznične dni
Poznamo predvsem rumove lunice, ki jih odlikuje gost, a rahel in sočen biskvit. Če ga pravočasno potegnemo iz pečice, se zlepa ne izsuši. Da bodo ti polmeseci še malce bolj božično obarvani, jim lahko dodamo **pomarančo**, **klinčke** ter **cimet**.
Priprava biskvita za rumove lunice
- Pečico vključite na 180 stopinj Celzija.
- Pri srednji hitrosti stepanja dodajajte jajca.
- Ročno vmešajte mešanico suhih sestavin v treh korakih.
- Maso predenite in razporedite v pripravljen pekač. Masa je malce bolj gosta, zato si boste morali pomagati s spatulo. Zaradi gostote lahko uporabite tudi večji pekač, saj se ne bo razlila po njem. Razmažite jo na debelino palca.
- Pecite 15-17 minut, odvisno od pečice.
Še topel biskvit napojite z nekaj žlicami **vode** in **ruma**.
Brezalkoholna različica in serviranje
Če se želite izogniti alkoholu, v biskvitu uporabite zavitek **rumovega sladkorja**, pecivo pa napojite s **pomarančnim sokom**.
Rumova lunica je lahko del elegantne božične sladice. V širok kozarec na peclju dajte kepico ali dve dobrega **vaniljevega sladoleda**, prelijte z **vročimi brusnicami** in na vrh položite lunico.
Punčevo pecivo z rumovim nadevom: Bogata sladica z zgodbo
Ta recept je bil navdihnjen s spomini na čudovito punčevo rolado iz najstarejše slaščičarne, ki je bila izjemno bogato prepojena z rumom. Čeprav originalne rolade ni več, lahko podoben opojen okus poustvarite s tem receptom za punčevo pecivo.
Priprava biskvitov
- Najprej pripravite svetli biskvit po receptu "biskvit za torto, ki nikoli ne pade dol" iz petih jajc in ga specite v štirioglatem modelu. Pekač naj bo tako velik, da lahko narežete tri plasti. Srednjo plast narežite na kocke velikosti 1x1 cm in jih naložite v skledo, spodnjo in zgornjo pa obilno napojite z **rumom**.
- Nato iz treh jajc specite še en biskvit, ki ne pade dol, pri čemer malo moke zamenjajte s **kakavom**, da bo temen. Tudi tega narežite na kocke kot svetlega in jih dodajte v skledo k svetlim kockam.
Priprava kreme in nadeva
V drugi skledi penasto zmešajte **margarino** (približno 15 dag) in **sladkor** (po okusu). Dodajte **marelično marmelado** (po okusu, približno 10 dag) in spet zmešajte, lahko tudi z mikserjem.
Nato na roko vmešajte **rum**, lahko tudi **rumovo aromo** in po želji **punčevo aromo**. Punčeva aroma ni nujna, če je ni mogoče dobiti.
To kremo primešajte biskvitnim kockam. Masa se mora držati skupaj, ne sme pa biti popolnoma homogena ali preveč pocasta; kocke biskvita naj bodo še vidne.
Sestavljanje in glazura
Ta nadev dajte med obe plasti biskvita, navlaženi z rumom, malo obtežite in hranite v hladilniku 1-2 dni, da se okusi razvijejo in se vse prepoji.
Eno uro, preden želite rezati pecivo, pripravite preliv. Zmešajte **sladkor v prahu** (približno 25 dag), zelo malo vrele vode (dodajajte po žličkah), **rumovo aromo** ali **rum** in **rdečo jedilno barvo**.
Preliv polijte po biskvitu, ki ste ga prej namazali s tanko plastjo marelične marmelade, počakajte, da se strdi, in narežite na rezine. Na voljo so tudi že pripravljene mešanice za punčev preliv v vrečkah.