Ohrovt je ena najbolj trdoživih vrtnin, a če ga želimo uživati tudi v hladnih mesecih, ga moramo pravilno shraniti. Ta zimska zelenjava, ki izvira iz vzhodnega Sredozemlja, je prava zakladnica vitaminov in mineralov. V njem najdemo veliko vitamina C, vlaknin, kalcija in antioksidantov, kar ga uvršča med živila, ki jih je smiselno uživati skozi vse leto.
Metode shranjevanja ohrovta za zimo
Ljubitelji domače zelenjave se vsako leto sprašujejo, kako najbolje spraviti ohrovt za zimo. Na voljo je več preizkušenih metod, ki omogočajo, da zelenjava ohrani svoj okus in hranilne snovi.
Shranjevanje na hladnem
Eden najbolj tradicionalnih načinov je preprosto shranjevanje svežega ohrovta na hladnem in zračnem mestu. Če imate klet, ki ohranja stalno temperaturo med 0 in 5 stopinjami Celzija, lahko ohrovt tam zdrži tudi do mesec dni. Pomembno je, da glave ali liste hranite v lesenih zabojčkih in jih zaščitite pred vlago.
Zamrzovanje
Za daljše obdobje je zamrzovanje najbolj praktičen način shranjevanja. Ohrovt lahko zamrznete narezan na trakove ali v celih listih. Da bi ohranili barvo, okus in hranilne snovi, ga je priporočljivo predhodno blanširati:
- Liste operite in narežite na želene kose.
- V vreli vodi jih kuhajte dve do tri minute.
- Takoj jih prestavite v ledeno vodo, da zaustavite kuhanje.
- Dobro odcedite in osušite.
- Zapakirajte v vrečke ali posodice in shranite v zamrzovalnik.
Na ta način bo ohrovt v zamrzovalniku zdržal tudi do 12 mesecev.
Vlaganje
Vlaganje je star način, ki uporablja naravno fermentacijo. Liste ohrovta narežite na tanke trakove in jih dobro potlačite v sterilne kozarce. Med plasti lahko dodate korenje, česen ali kumino za boljši okus. Zalijte s slano raztopino in pustite, da fermentira na sobni temperaturi nekaj dni, nato ga prestavite v hladnejši prostor.
Sušenje
Sušenje ohrani vitamine in vlaknine, obenem pa zavzame zelo malo prostora. Posušene liste lahko kasneje uporabite v juhah, enolončnicah ali kot dodatek k smoothijem. Sušenje je mogoče v sušilniku za sadje, na radiatorju ali celo v pečici pri nizki temperaturi.
Priprava in čiščenje pred shranjevanjem
Kodrolistni ohrovt je lahko kontaminiran z bakterijami, kot so E. coli, salmonela in norovirus, ki se pogosto skrivajo v režah in gubah listov. Priporočljivo je, da ohrovt operete šele tik pred uporabo, razen če je ob nakupu zelo umazan.
- Liste ločite od stebla.
- Položite jih v cedilo ali posodo s hladno vodo.
- Pod tekočo vodo dobro podrgnite, da odstranite umazanijo.
- Če je umazanija trdovratna, liste za nekaj minut namočite v vodo, v katero ste dodali malo kisa.
Zakaj ohrovt po zmrzali postane boljši?
Za vse kapusnice velja, da se v njih pri nizkih temperaturah poveča vsebnost sladkorja. Zato je ohrovt, ki ga pustimo na vrtu, da ga prekrije snežna koprena, še bolj okusen. V zimskih mesecih, ko je manj sveže zelenjave, je dragocen vir vitamina C in vlaknin, ki pomagajo krepiti odpornost in urejajo prebavo.