Čokoladni krofi: Recepti za polnjene in pečene dobrote

Krofi so tradicionalna pustna sladica, ki jo mnogi obožujejo v različnih oblikah. Čeprav so klasični ocvrti krofi priljubljeni, so sodobne različice, kot so pečeni krofi s čokoladnim nadevom, vse bolj iskanje. V nadaljevanju predstavljamo podrobne recepte za pripravo puhastih krofov, polnjenih z bogato čokoladno kremo, tako ocvrte kot pečene v pečici.

Puhasti vaniljevi krofi polnjeni s čokoladno kremo

Ti noro mehki, puhasti in rahli vaniljevi krofi se kar stopijo v ustih. Ko jim dodamo najboljšo in najbolj preprosto čokoladno kremo iz samo treh sestavin, dobimo božansko sladico, vredno greha.

Sestavine

Za krofe:

• 360 g polnomastnega mleka
• 1 jedilna žlica + 1 čajna žlička jabolčnega kisa
• 280 g pšenične bele moke tip 500
• 130 g kristalnega sladkorja
• 2 ½ čajne žličke pecilnega praška (9g)
• ½ čajne žličke soli
• 1 srednje veliko jajce
• 2 jedilni žlici vaniljeve paste ali 1 jedilna žlica vaniljeve arome
• 2 jedilni žlici rastlinskega olja
• 30 g stopljenega masla

Za čokoladno kremo:

• 250 g mascarpone sira
• 50 g 100% kakava v prahu
• 120 g sladkorja v prahu

Dodatki (po želji):

• 150 g stopljene bele čokolade (+ 1-2 jedilni žlici olja, v kolikor je čokolada pregosta)
• barvne mrvice

Postopek priprave

1. Pečico segrejte na 205 stopinj Celzija.
2. V srednje veliki posodi zmešajte mleko in kis ter pustite stati vsaj 5 minut.
3. V veliki posodi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek in sol.
4. Dodajte mešanico mleka in kisa, jajce, vaniljevo aromo, olje in stopljeno maslo. Premešajte s pomočjo metlice za stepanje, da nastane gladka masa brez grudic.
5. Modelčke za krofe dobro namastite. Vsak modelček napolnite z maso skoraj do roba. Postavite v pečico in pecite 11-12 minut oziroma toliko časa, da so krofi pečeni in zlato obarvani.
6. Pečene krofe vzemite iz pečice. Modelček nad rešetko za hlajenje obrnite na glavo, da krofi popadajo ven. Če ne padejo sami, jih lahko zelo nežno spodrežete z nožem ob robu.
7. Medtem ko se krofi hladijo, pripravite čokoladno kremo. V večji posodi zmešajte mascarpone, kakav in sladkor v prahu. Premešajte, da nastane gladka krema brez grudic. Poskusite in po želji dodajte več sladkorja.
8. Ohlajene krofe prerežite po dolžini na polovico in spodnji del dekorirajte/premažite s kremo. Na vrh kreme vrnite zgornji del odrezanega krofa.

Ocvrto testo za krofe z vaniljevo in čokoladno kremo

Za ljubitelje klasičnih, a vseeno polnjenih krofov, je tukaj recept za ocvrte krofe z možnostjo polnjenja z vaniljevo ali čokoladno kremo.

Sestavine za krofe

• 1 kocka kvasa Fala
• 30 g kislega testa Fala
• 700 g bele moke
• 200 g mleka
• 120 g kisle smetane
• 80 g masla
• 60 g sladkorja
• 5 rumenjakov
• 4 žlice ruma
• 1 pecilni prašek
• 1 velika žlica koncentrata vanilje
• 2 mali žlički soli

Sestavine za čokoladno polnilo

• 5 dl mleka
• 1 čokoladni puding
• 100 g temne čokolade
• 3 žlice kakava v prahu
• 3 žlice sladkorja
• 3 žlice lešnikovega namaza
• 2 beljaka

Postopek priprave

Testo za krofe:

1. Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek in kislo testo Fala.
2. Kvas Fala raztopimo v mleku, ga prilijemo k moki, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo.
3. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine lepo povezane, testo pa postane gladko, svilnato in odstopa od posode.

Čokoladno polnilo:

1. Beljaka stepemo v trd sneg s postopnim umešanjem treh žlic sladkorja in kakava.
2. Sneg in lešnikov namaz vmešamo v čokoladni puding.

Cvrenje in polnjenje:

1. Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, oblikujemo v valj in tega razrežemo na približno 8 dag težke koščke.
2. Te v dlaneh oblikujemo v kroglice, zložimo na krpo, pokrijemo z drugo krpo in pustimo ponovno vzhajati na toplem.
3. Vzhajane krofe ocvremo v vroči maščobi - najprej tri minute na eni strani, nato še na drugi.
4. Poberemo jih s penovko iz olja, položimo na papirnato servieto, da vpijejo odvečno maščobo, in še vroče napolnimo z nadevom.
5. Ko se ohladijo, jih posujemo z mletim sladkorjem.

Pečeni krofi s čokoladnim namazom v sredini

Če ne dišijo ocvrti krofi, je tukaj nov recept za polnjene čokoladne krofe, pečene v pečici. Priprava je zelo hitra in enostavna, končni izdelek pa zelo okusen. Okrasite jih lahko po svojih željah.

Sestavine

• 4 žlice čokoladnega namaza
• 2 jajci
• 80 g sladkorja
• 1 vanilin sladkor
• vanilijeva pasta (po želji)
• 50 g stopljenega masla
• 125 ml mleka
• 170 g moke
• pecilni prašek
• sol
• 1 žlica kisle smetane
• stopljena čokolada in poljubni dodatki za okrasitev

Postopek priprave

1. V manjšo posodico damo 4 žlice čokoladnega namaza in ga pogrejemo v mikrovalovni pečici toliko, da postane malce tekoč. Tekoč namaz predevamo v dresirno vrečko.
2. Večjo desko za rezanje ovijemo v plastično folijo in z dresirno vrečko naredimo 12 čokoladnih krogov v velikosti krofov, ki jih bomo delali v modelu za krofe z luknjo. Nato desko postavimo v zamrzovalnik, da se čokoladni namaz popolnoma strdi.
3. V večjo posodo za miksanje damo 2 jajci, 80 g sladkorja in vanilin sladkor ter miksamo 5-7 minut, da dobimo puhasto zmes.
4. V jajčno zmes nato dodamo vanilijevo pasto, 50 g stopljenega masla in 125 ml mleka ter dobro premešamo.
5. Nato dodamo 170 g moke, ki smo jo zmešali s pecilnim praškom in soljo. Na koncu dodamo še žlico kisle smetane.
6. Pripravljeno testo za krofe predevamo v dresirno vrečko. Pekač za krofe premažemo s stopljenim maslom in najprej v luknje za krofe z dresirno vrečko damo malo testa, nato dodamo 1 zamrznjen čokoladni krog in nato spet testo. Tako bomo dobili polnjene krofe, ki jih pečemo na 180 stopinj Celzija 10-12 minut.
7. Pečene krofe okrasimo s stopljeno čokolado in poljubnimi dodatki.

Priprava krofov s čokoladno kremo iz pudinga (Kenwood Slovenija)

Ker so klasični krofi z marmelado pri nekaterih manj priljubljeni, so tukaj še krofi polnjeni s čokoladno kremo, pripravljeno iz čokoladnega pudinga in veliko dodatne čokolade. Recept je bil pripravljen v sodelovanju s Kenwood Slovenija.

Sestavine za cca 15 krofov:

• 500 g namenske moke za krofe
• 250 ml mlačnega mleka
• 3 rumenjaki
• 1,5 zavitek suhega kvasa ali 3/4 kocke svežega kvasa
• 2 žlici sladkorja
• 1 zavitek bourbon vaniljevega sladkorja
• 3/4 žličke soli
• sok 1/2 limone
• limonina lupinica
• 30 ml ruma
• 50 ml olivnega olja

Sestavine za kremo:

• 1 zavitek za pripravo čokoladnega pudinga
• 450 ml mleka
• 1 rumenjak
• 100 g temne čokolade
• 1-2 žlici sladkorja
• 100 g masla
• 2 l olja za cvrtje
• sladkor v prahu za posip

Postopek priprave

Priprava testa:

1. Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo nalijemo mlačno mleko in nadrobimo kvas. Dodamo 2 žlici sladkorja. Ob strani v moko damo sol in počakamo 5-10 minut, da se naredi kvasec.
2. Ko je kvasec narejen, ga z moko malce pokrijemo ter dodamo preostale mokre sestavine: rum, olje, rumenjake, limonin sok, limonino lupinico in zgnetemo mehko testo. Gnetemo na najnižji stopnji, približno 10 minut.
3. Testo pokrito vzhajamo samo 5 minut.
4. Od testa režemo 70 g in oblikujemo kroglice za krof. Kroglice odlagamo na rahlo pomokano krpo in jih sproti pokrivamo z drugo krpo, da se testo ne izsuši.
5. Kroglice vzhajamo skoraj do dvojnega volumna (približno 1 uro - odvisno od temperature prostora).

Priprava čokoladne kreme:

1. Ta čas, ko testo vzhaja, si pripravimo čokoladno kremo. Skuhamo puding: 400 ml mleka počasi segrevamo.
2. Preostali pol decilitra mleka zmešamo s sladkorjem in praškom za puding. Gladko zmešamo, da ni grudic. Zatem vmešamo še rumenjak.
3. Ko mleko zavre, vmešamo mešanico z rumenjakom, znižamo ogenj in ves čas kuhanja z metlico dobro mešamo, da se puding ne prismodi.
4. Puding kuhamo kakšni 2 minuti in med tem vmešamo še maslo. Kuhan puding odstavimo z ognja in z metlico vmešamo še nalomljeno čokolado. Mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.
5. Puding prelijemo v drugo posodo (se hitreje ohladi) in dobro pokrijemo s plastično folijo, da se na vrhu ne naredi kožica. Počakamo, da se pudingova krema dobro ohladi, nato jo pa dobro zmiksamo. Nadevamo jo v dresirno vrečko.

Cvrenje krofov:

1. Olje segrejemo na 170 stopinj Celzija in krofe ocvremo. Cvremo jih najprej pokrite približno 2 minuti, nato jih obrnemo in odkrite cvremo še naslednji dve minuti ali manj, odvisno od velikosti krofov.
2. Ocvrte krofe odlagamo najprej na rešetko, da se odcedi odvečna maščoba, nato pa še na papirnato servieto, ki bo popila preostanek olja. Šele nato jih polagamo v krožnik in posipamo s sladkorjem v prahu.

Krofi polnjeni z vaniljevo kremo in čokoladnim oblivom (BAM čokolada)

Ta recept je primeren za 6 do 10 krofov, čas priprave pa je približno 3 ure, plus čas hlajenja. Za čokoladni obliv je priporočljiva kombinacija temne in mlečne čokolade slovenske blagovne znamke BAM, saj je stopljena čokolada ravno prav tekoča in sladka, da ni treba dodajati maščobe.

Sestavine

Za vaniljevo kremo:

• 1 vaniljev strok
• 100 g sladkorja v prahu
• 40 g jedilnega škroba
• 4 rumenjaki velikosti M
• 3 žlice ruma
• 500 ml mleka
• 15 g masla

Za čokoladni obliv:

• 180 g BAM temne čokolade
• 40 g BAM mlečne čokolade

Postopek priprave

Za vaniljevo kremo:

1. Vaniljev strok razpolovimo in iz njega postrgamo semena.
2. Vaniljeva semena zmešamo s sladkorjem v prahu, škrobom, rumenjaki in rumom. Prilijemo še 50 ml mleka in z metlico zmešamo do povsem gladke mase brez grudic.
3. Preostalih 450 ml mleka damo v kozico skupaj s praznim vaniljevim strokom in mleko segrevamo do vretja.
4. Ko mleko zavre, vaniljev strok odstranimo in eno zajemalko vročega mleka vlijemo k jajčni masi ter premešamo.
5. Celotno jajčno maso previdno vlijemo v vroče mleko in med vlivanjem ves čas mešamo z metlico. Kremo na srednji temperaturi kuhamo približno 5 do 7 minut oziroma dokler se ne zgosti in zraven ves čas mešamo z metlico.
6. Ko je vaniljeva krema zgoščena, jo odstavimo s štedilnika, dodamo maslo, premešamo, da se stopi in da dobimo enotno kremo.
7. S prosojno živilsko folijo pokrijemo tik do kreme, tako da se krema in folija stikata. S tem preprečimo, da bi se na vrhu kreme naredila skorja.
8. Kremo damo za več ur oziroma čez noč v hladilnik, da se popolnoma ohladi. Ohlajeno kremo stepemo z električnim mešalnikom, da ponovno postane kremasta.
9. Nadevamo jo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom za polnjene krofov. Vaniljevo kremo previdno nabrizgamo v sveže pečene, še rahlo tople krofe.

Za čokoladni obliv:

1. Kapljice temne in mlečne čokolade zmešamo skupaj.
2. Nad paro najprej raztopimo 160 g čokoladnih kapljic.
3. Ko je čokolada stopljena, jo umaknemo iznad pare in vmešamo še preostalih 60 g čokoladnih kapljic.
4. Krofe napolnjene z vaniljevo kremo previdno namočimo v rahlo topel čokoladni obliv.
5. Po želji lahko po vrhu posujemo še kokos, sesekljane orehe, nastrgano čokolado ipd.

tags: #krofi #polnjeni #s #cokolado

• Priprava višnjevega marmornega kolača
• Preberite več o hranilni vrednosti
• Ideje za prigrizke
• Recept za burger z gobami in hrustljavo slanino
• Kemikalije in hranilna vrednost žive solate