Priprava domače rolade je odlična izbira za sladico, ki združuje sočen biskvit in bogato, kremasto polnilo. Čeprav je postopek preprost, zahteva nekaj pozornosti pri pripravi biskvitne mase, da ta ostane zračna in prožna.
Priprava biskvita
Za uspešen biskvit je ključno, da pečico ogrejete še preden začnete z mešanjem sestavin, saj je ustrezna temperatura eden izmed pogojev za rahel biskvit. Jajca ločite na beljake in rumenjake.
- Beljake stepite v nepretrd sneg. Da bo sneg dovolj čvrst, se mora lepo oprijemati metlic in oblikovati tanke vršičke, ki ob mahanju še vedno rahlo bingljajo.
- Rumenjake s sladkorjem stepajte približno 15 minut, da dobite svetlo in puhasto maso, katere volumen se močno poveča.
- Moko zmešajte z jedilnim škrobom in pecilnim praškom ter vse skupaj presejte.
Testo pripravite tako, da suhe sestavine na rahlo z lopatko vmešate v rumenjakovo maso, nato pa nežno in počasi dodate še beljakov sneg. Masa mora ostati zelo penasta in čvrsta. Pripravljeno maso enakomerno razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in pecite 10 do 15 minut pri temperaturi okoli 170-190 °C (odvisno od pečice).
Priprava nadeva in sestavljanje
Medtem ko se biskvit hladi, pripravite bogato kremo. Za osnovo uporabite mascarpone sir, ki ga z ročnim električnim mešalnikom stepite, da postane kremen. Dodajte sladkor v prahu in vaniljev sladkor (priporočamo BAM vaniljev sladkor s pravo vaniljo). Po želji lahko v kremo vmešate tudi naribano lupinico bio limone.
Na koncu vmešajte stepeno sladko smetano. Količino smetane prilagodite glede na trdoto mascarponeja; cilj je dobiti mazljivo, a dovolj kompaktno kremo, ki bo omogočila čisto zvijanje rolade.
Zvijanje in dekoracija
- Pečen biskvit zvrnite na vlažen kuhinjski servet, posut s sladkorjem.
- Previdno odstranite papir za peko in biskvit premažite z marelično marmelado ali mascarponejevo kremo.
- Rolado tesno zvijte, še preden se biskvit popolnoma ohladi, saj tako preprečite pokanje.
- Zavito rolado tesno ovijte v folijo in jo postavite v hladilnik za več ur oziroma čez noč, da se okusi prepojijo.
How To Roll A Swiss Roll | Good Housekeeping UK
Za še boljši izgled lahko površino rolade premažete s prelivom iz mareličnega soka in sladkorja, ki ga segrejete do vrenja, ohladite in prelijete preko sladice. Po vrhu lahko potresete kokosovo moko ali dodate sveže marelice oziroma maline.
tags: #rulada #mascarpone #marelicna #marmelada