Cvetačni Polpeti: Zdravi, Okusni in Raznoliki Recepti

Soparjena cvetača kot priloga pri mnogih ne gre več v promet, še posebej pri otrocih. Kako torej otroku in drugim ponuditi raznovrstno zelenjavo, med drugim tudi cvetačo, ki marsikomu ne gre po grlu? Preprosto! Cvetačni polpetki bodo šli kot za med. Mnogi starši so presenečeni, ko otroci, kot je Jaka, pojedo kar tri konkretne polpete!

Cvetačni polpeti so okusen in vsestranski dodatek k vsakemu kosilu. Lahko jih postrežete kot glavno jed z rahlo solato, kot prilogo k mesnim ali ribjim jedem ali pa kot zdrav prigrizek. Njihova hrustljava zunanjost in nežna notranjost bosta navdušili vse ljubitelje zelenjave, tudi tiste, ki običajno niso veliki oboževalci cvetače. Te preproste polpete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov so okusne in odlične za zajtrk, kot priloga k kosilu ali kot prigrizek. Ne vsebujejo glutena in so primerne za keto dieto, saj predstavljajo okusen in enostaven način, da dobite svoj dnevni odmerek zelenjave.

Cvetačo je mogoče uporabiti kot nadomestek moke ali riža, saj ima približno petnajstkrat manj kalorij, omogoča pa ustvarjanje raznih tekstur. Gre za socvetja nedozorelih cvetov, ki bi, če bi jih pustili rasti, se razpustila in rumeno zacvetela. Cvetača sicer, zgodovinsko najbrž izvira s Cipra. Zanimivo je, da so predniki te zelenjave, ki je danes prevladujoče bela, bili že v 16. stoletju precej bolj pisani, kot je na primer danes znana cvetača romanesco, za mnoge najlepša zelenjava na svetu.

Recept 1: Klasični pečeni cvetačni polpeti

Ta recept združuje preproste sestavine in metode, ki zagotavljajo okusne in hrustljave polpete, idealne za vsako priložnost.

Sestavine

• 1/2 glave manjše cvetače (ali 1 srednja glava, razdeljena na cvetke)
• Ščepec soli in popra
• 1 jedilna žlica parmezana (ali 8 dag naribanega edamca/čedarja)
• 1 jajce
• 1 jedilna žlica sezama (po želji)
• 1/2 kozarca drobtin (ali 50 g)
• 1 strok česna, drobno sesekljan (po želji)
• 2 žlici svežega peteršilja, sesekljanega (po želji)
• Dober šop olivnega olja (za pekač)

Priprava

1. Cvetačo operite in razdelite na manjše cvetove. Soparite jo približno 6-7 minut oziroma jo kuhajte v vreli slani vodi 8-15 minut, da se zmehča. Lahko pa jo naribate, dodate par žličk vode in soparite v mikrovalovni pečici. Po kuhanju ali soparjenju jo odcedite in stresite na papirnate brisače, da vpijejo odvečno vodo. Če ste jo soparili, jo boste po vsej verjetnosti tudi zmiksali; če pa ste ubrali opcijo z mikrovalovko ali naribano cvetačo, miksati ni potrebno - lahko pustite kar naribano. Dve tretjini cvetače lahko zmečkate s tlačilko za krompir.
2. Zmečkani ali zmiksani cvetači dodajte ščepec soli, popra, parmezan (ali drugi sir), sezam, jajce, sesekljan česen in peteršilj ter drobtine. Vse skupaj dobro premešajte, da dobite ne preveč mokro zmes, ki se bo dala oblikovati z rokami. Če bo zmes presuha, dodajte še nekaj skute; če bo prerahla, dodajte jajce ali še malo drobtin. Na koncu vmešajte še preostanek cvetače (če ste jo delno zmečkali).
3. Iz mase oblikujte polpetke v velikosti golf žogice in jih polagajte na nizek pekač, obložen s peki papirjem, ki ste ga prej naoljili.
4. Pecite v predhodno ogreti pečici na 160 stopinjah (ventilatorski sistem) 25-30 minut, ali na 200°C 18-20 minut. Na polovici pečenja jih previdno obrnite. V zadnji minuti jih lahko tudi na hitro popečete pod žarom, da dobijo lepo rjavo barvo.

Nastalo bo približno 6-9 polpetkov, zato lahko kakšnega tudi zamrznete in si ga prihranite za tiste dni, ko boste v gužvi in ne boste imeli idej, kaj pripraviti.

Recept 2: Cvetačni polpeti z ementalerjem za vso družino (brez soli za malčke)

Ta recept je bil razvit z mislijo na malčke, kot je Ema, saj uvaja različne sire, ki jedi dodajo polnejši okus, ne da bi bilo treba dodajati sol.

Sestavine

• 1/2 glave cvetače
• 1 jajce
• 3 žlice mletega parmezana
• 3 žlice naribanega ementalerja (ali katerega drugega sira)
• Svež drobnjak in bazilika
• 1 žlica drobtin
• Začimbe: mlet česen, muškatni orešček

Priprava

1. Cvetačo natrgajte na cvetke in jo v vreli vodi kuhajte približno 15 minut. Odcedite jo in ohladite, nato pa z nožem na grobo sesekljajte.
2. Sesekljani cvetači dodajte jajce, oba sira (parmezan in ementaler), žličko sesekljanega drobnjaka, drobtine ter začimbe (ščep muškatnega oreščka in 1/2 žličke mletega česna). Vse skupaj dobro premešajte in z rokami oblikujte polpetke.
3. Polpetke polagajte na pekač, obložen s peki papirjem. Pecite jih v predhodno ogreti pečici na 200 stopinjah, najprej 20 minut na eni strani in nato še 15 minut na drugi. Vmes jih z lopatko previdno obrnite.

Jedi tako postajajo vedno bolj polnega okusa, saj sir s svojo slanostjo doprinese k fantastičnemu okusu, kar je idealno za malčke, ki jim še ne solite hrane. Ti polpetki so primerni za celo družino.

Recept 3: Hrustljavi ocvrte cvetačni polpeti

Za ljubitelje bolj hrustljavih tekstur so ocvrti cvetačni polpeti odlična izbira. Ta recept omogoča pripravo polpetov z bogato aromo in zlato rjavo skorjico.

Sestavine

• Cvetača (oprana in razdeljena na manjše cvetove)
• 1 žlica moke
• Ščepec soli, mleta kumina in poper
• Voda
• Jajca
• Stisnjen česen
• Drobno sesekljana čebula
• Sesekljan peteršilj
• Dodatna moka (po potrebi, za kompaktnost)
• Olje za cvrtje

Priprava

1. Cvetačo lahko za 30 minut namakate v osoljeni vodi, potem pa jo sperete pod tekočo vodo in osušite s papirnatimi brisačkami. Če se vam mudi, jo samo dobro operite pod tekočo vodo in osušite. Oprano in osušeno cvetačo naribajte, sesekljajte ali drobno zmeljete v multipraktiku.
2. Olupljeno čebulo drobno sesekljajte, peteršilj pa oplaknite pod tekočo vodo, dobro otresite in sesekljajte.
3. V posodico dodajte eno žlico moke in jo zmešajte s ščepcem soli, mleto kumino in poprom. Prilijte vodo in premešajte, da dobite gladko zmes brez grudic.
4. V večjo posodo ubijte jajca in jih zmešajte s stisnjenim česnom, začinjeno moko, sesekljano čebulo, peteršiljem in zmleto/sesekljano/naribano cvetačo. Vmešajte še toliko moke, da dobimo kompaktno zmes, ki jo lahko oblikujemo.
5. V globlji ponvi dobro segrejte plast olja. Iz cvetačne zmesi z navlaženimi rokami oblikujte polpete, ki jih zlato rjavo ocvrite v segretem olju. Na polovici cvrtja jih obrnite, da se enakomerno zapečejo na obeh straneh. Pečene polpete odložite na papirnate brisače, da se odcedi odvečno olje.

Recept 4: Veganski cvetačni polpeti s kvinojo in chia semeni

Če iščete vegansko alternativo ali preprosto želite eksperimentirati z različnimi vezivi in sestavinami, so ti polpeti s kvinojo in chia semeni odlična izbira. So brez jajc, a vseeno se odlično držijo skupaj. Recept je zasnovan za eno osebo oziroma za približno 5 polpet, vendar lahko količine enostavno podvojite, če kuhate za dva ali več.

Sestavine (za 5 polpet)

• 1/2 glave cvetače
• 50 gramov kuhane kvinoje
• 2 žlici chia semen + 6 žlic vode (za chia gel)
• 3 žlice ovsenih kosmičev (mlete v moko)
• 1 žlica limetinega soka
• 1 žlica olja
• 1 strok česna, stisnjen
• Sol in poper po okusu

Priprava

1. Chia semenom dodajte vodo, premešajte in pustite, da želira (približno 10-15 minut).
2. Skuhajte kvinojo po navodilih na embalaži. Ohladite jo, razdrobite z vilico ter odmerite 50 gramov.
3. V mikserčku v moko zmeljite ovsene kosmiče.
4. Cvetačo naribajte, sesekljajte ali drobno zmeljete v multipraktiku.
5. Nato dodajte kuhano kvinojo, chia gel, naribano cvetačo, limetin sok, olje, stisnjen česen, sol in poper. Na hitro zmiksajte, da se sestavine dobro povežejo med seboj.
6. Maso razdelite na več delov (4-6) in z rokami oblikujte polpete.
7. Polpete polagajte na obložen pekač s peki papirjem in pecite dobre pol ure oziroma dokler se zlatorumeno ne zapečejo. Med peko jih enkrat previdno obrnite.

Postrežba in ideje za omake

Cvetačni polpeti so izjemno vsestranski in jih lahko postrežete na mnogo načinov. Lahko jih jeste tako tople kot hladne. Odlične so v kombinaciji z rižem, pečenim ali kuhanim krompirjem ali pa kot burger v štručki. Tam je obvezna še kakšna omakca, da vse skupaj zaradi kruha ne bi bilo slučajno presuho, za svežino pa vsaj kakšen list sveže solate. Seveda lahko polpete jeste tudi povsem samostojno, namesto priloge pa raje pojeste kakšno polpetko več. Tudi v tem primeru vam bo prav prišla omaka.

Seveda je omako najlažje kar kupiti, a kaj, ko je v pripravljenih omakah pogosto precej umetnih ojačevalcev okusov, pa tudi ostale sestavine so prej kot sveže. Zato vam predlagamo, da omako naredite sami. Od začetka do konca. In nikar se ne ustrašite, to sploh ni težko, pa tudi veliko časa vam ne bo vzelo.

Enostavne omake za polpete

Jogurtova omaka

Jaz sem Jakcu zraven postregla še svežo rukolo in omakico (obožuje jih!!! 🙂 ), ki sem jo pripravila iz treh jedilnih žlic probiotičnega jogurta, ščepca kopra in ene jedilne žlice paradižnikove mezge. Za pomako lahko v grški jogurt vmešate tudi svežo baziliko. Jogurtov dip da polpetkom piko na i in svežino, zato ga res priporočam kot dodatek.

Omaka iz tahinija

Ideja za hitro in preprosto omako, ki z lahkoto služi kot preliv za solate, testenine ali pečen krompir je naslednja: z metlico (tukaj niti mešalnika ne potrebujete) dobro zmešajte tahini, olivno olje in limonin sok. Dodate malce soli, popra in kakšno suho zelišče, na primer origano. Mešajte do gladkega, po potrebi dodajte malce vode.

Pesto

Namesto omake ob polpetih lahko postrežete tudi pesto, ki pravzaprav je neke vrste omaka. Pesto sestavljajo oreščki, sveža zelišča in zopet - olje, limona, sol, poper… Pestu se navadno dodaja tudi trdi sir, največkrat parmezan. Najbolj znan pesto je narejen iz pinjol in bazilike, vendar tako prvo kot drugo lahko zamenjate za karkoli želite. Pinjole na primer za mandlje, orehe, bučnična ali sončnična semena, indijske oreščke, celo konopljina semena.

Pesto iz brazilskih oreščkov in drobnjaka

Ob cvetačnih polpetih lahko ponudite tudi omako (ali pesto) iz brazilskih oreščkov in drobnjaka. Je božanska! Pripravite jo malce več, kot jo potrebujete za nekaj polpetov. Prvič zato, ker je vedno lažje zmiksati večjo količino kot manjšo, drugič pa zato, da boste omako lahko uporabljali še naslednje dni. Pokvarila se zagotovo ne bo, saj je v njej precej konzervansov - olje, sol, limetin sok, kis. Ta zelena omakica je tudi zelo zelo zdrava. Brazilski oreščki vsebujejo ogromne količine selena, ki ga danes težko dobimo s katerim drugim živilom. Ta mineral je odličen tudi za uravnavanje hormonov, lepo kožo, zdravo srce in spomin. Omaka je še toliko boljša, če je narejena z vnaprej namočenimi oreščki.

Priprava pesta iz brazilskih oreščkov:

1. Za nekaj ur namočite brazilske oreščke.
2. Ocedite jih, po želji odstranite rjavo kožico.
3. Prilijte svežo vodo ter skupaj z ostalimi sestavinami (drobnjak, olje, limetin sok, sol, poper) zmiksajte v gladko kremo.

tags: #cvetacni #polpeti #kulinarika

• Slovenski recept za krofe
• Celovita obravnava revmatoidnega artritisa
• katere priloge se podajo k piščančjim medaljonom
• kako pripraviti dušeno rdeče zelje
• kako pripraviti dušeno rdeče zelje