Rižota z rdečo peso je malenkost nenavadna, a neverjetno okusna jed, ki navduši s svojo kremasto teksturo in bogatim okusom. Nikar ne vihajte nosu, dokler je ne poskusite! Tej svilnati rižoti da barvo kuhana pesa, okus pa rdeče vino, obogatena pa je še s parmezanom in koščkom masla. Res je neverjetno dobra.
Osnovni recept za rižoto z rdečo peso
Priprava te rižote je zabavna in enostavna. Pomembno je, da se za pripravo ne uporabi vložena pesa, ampak pesa, ki je le kuhana. Seveda jo lahko skuhate tudi doma, odlična pa je tudi kupljena. V rižoto je nekaj pese naribate, nekaj pa nakockate; naribana pesa da barvo in okus, nakockana pa poskrbi, da takoj veste, kakšno rižoto imate pred seboj.
Sestavine
- šalotka (ali čebula)
- korenček
- stebelna zelena
- por
- česen
- riž (arborio ali drugi primerni za rižoto)
- rdeče vino (po možnosti)
- jušna osnova
- kuhana rdeča pesa (nastrgana in nakockana)
- kurkuma
- timijan
- maslo
- parmezan
- oljčno olje
- sol, mleti poper
Priprava
- V kozici segrejte olje ali maslo. Na nekaj maščobe prepražite sesekljano šalotko, da se omehča. Dodajte narezana korenček in stebelno zeleno. Na koncu dodajte še por.
- Ko je zelenjava prepražena, dodajte sesekljan česen. Ko zadiši, takoj dodajte opran riž, premešajte in pražite še minuto oziroma toliko časa, da zadiši po lešnikih in riž popije vse olje.
- Nato prilijte vino in kuhajte, da se vino pokuha. Počasi prilivajte jušno osnovo, medtem ko mešate. Dodajte tudi nastrgano rdečo peso.
- Proti koncu kuhanja dodajte še timijan in poper ter začinite s kurkumo. Ko je riž kuhan al dente (rahlo trd), dodajte nakockano peso, maslo in parmezan. Premešajte.
- Kozico odstavite z ognja, jo pokrijte in pustite počivati 3 minute.
Rižota s peso | Čudeži v eni ponvi
Nasveti za popolno rižoto
- Ko na začetku kuhanja k čebuli dodate riž, vse skupaj dobro premešajte in pražite toliko časa, da zadiši po lešnikih in da riž popije vse olje.
- Na koncu kuhanja mora biti rižota kremasta in nikar ne presuha in ne pretekoča - ko nagnete žlico, mora riž nežno spolzeti z nje.
- Rižota mora nekaj časa nujno tudi počivati - a dol z ognja.
- Za dobro rižoto potrebujete kakovostno jušno osnovo. Če je nimate, lahko porabite vodo, v kateri se je kuhala zelenjava (npr. za francosko solato).
- Pri izbiri vina: v skrajnem primeru lahko uporabite belo vino, a raje izberite rdečega. Alkohol bo itak izhlapel, ostali bodo pa le bogati okusi, zato nikar ne izberite kakšne slabe kislice, ker bo pokvarila vso jed.
Rižota z rdečo peso in brancinom
Ta različica rdeče rižote, dopolnjena z ravno prav zapečenim filejem brancina, je prava kulinarična poslastica.
Sestavine (za 4 osebe)
- 800 g fileja brancina
- 80 g kuhane rdeče pese
- košček ali dva masla
- nekaj žlic oljčnega olja
- 200 g čebule
- 200 g riža arborio
- ribja osnova
- 1 dl belega vina
- sol, mleti poper, koprc in kreša
- reduciran sok rdeče pese
- rukola
- nekaj žlic smetane za kuhanje
Priprava
- Kuhano rdečo peso olupite in jo narežite na kockice. Na vročem maslu jih malo prepražite, nato peso odstranite iz ponvice.
- V isti ponvi na maslu prepražite sesekljano čebulo, dodajte riž in ga malo prepražite. Dolijte vino, nato med kuhanjem postopoma prilivajte ribjo osnovo in reduciran pesni sok. Na zmernem ognju kuhajte približno 18 minut in pazite, da ostane riž rahlo trd (kuhan al dente).
- Medtem v drugi ponvi segrejte oljčno olje. File brancina solite in ga položite v ponev tako, da najprej zapečete stran, na kateri je koža. Pecite tri ali štiri minute, nato ribo obrnite in na drugi strani pecite še kako minuto. Položite na papirnat serviet, ki bo vpil odvečno maščobo.
- H kuhani rižoti dodajte prepraženo rdečo peso in smetano za kuhanje ter rahlo pomešajte.
- Na krožnik položite pest rukole, nanjo razporedite rižoto, povrhu položite file brancina.
Ješprenova rižota z rdečo peso in poširanim jajcem
Ješprenj je odlična alternativa rižu in v kombinaciji z rdečo peso ustvari sočno in svilnato jed. Ta recept, ki ga je objavila Sabina Penšek na svojem blogu Tolsta Nutrija, je odličen način za uvajanje novih okusov.
Sestavine
- 1 skodelica ješprenja
- 1 sveža v velikosti skodelice velika rdeča pesa
- 3 stroki česna
- 1/2 večje čebule
- sol, sveže zmlet poper
- olivno olje
- 2 dcl kvalitetnega rdečega vina (Cabernet sauvignon)
- zelenjavna jušna osnova
- 2 poširani jajci
- peteršilj
Rdeče pese naj bo res vsaj toliko kot ješprenja, saj bo rižoti dala sočnost. Priporoča se uporaba kakovostne jušne osnove, v primeru pomanjkanja pa lahko uporabite tudi vodo, v kateri ste kuhali zelenjavo, z dodatkom več rdečega vina.
Priprava
- Na maščobi posteklenite na drobno narezano čebulo, dodajte sesekljan česen in prepražite le toliko, da le-ta zadiši.
- Dodajte opran in odcejan ješprenj. Vse skupaj toliko popražite, da ješprenj zadiši.
- Dodajte grobo naribano rdečo peso in zalijte z vinom in jušno osnovo. Začinite. Bodite previdni s soljo, ker je jušna osnova že slana. Ješprenj naj bo pokrit nekje za prst tekočine.
- Kuhajte na nizkem ognju tričetrt ure. Po potrebi dodajte še jušne osnove ali rdečega vina, kar vam je ljubše.
- Ješprenovo rižoto postrezite s poširanim jajcem, ki ji bo dalo dodatno sočnost in svilnatost. Priporočamo, da uporabite kakšen jajček več.
Enostavno poširano jajce
- Slano vodo zavremo. Voda ne sme preveč vreti, ker bi nam jajce razturila.
- Vsako jajce posebej ubijemo v zajemalko ali kavno skodelico in ga previdno položimo v vrelo vodo.
- Ko jajce priplava na površje in beljak postane bel, ga takoj poberemo s penovko in ga odcedimo na papirnati brisači.