Iščete sladek, a zdrav prigrizek, ki bo zadovoljil vaše brbončice, a ne bo obremenil jeter? Rožičevi mafini so odlična izbira! Ti veganski kolački, polni okusa in hranil, so idealni za zajtrk, malico ali kot sladica ob popoldanski skodelici čaja. So nekoliko gostejši od običajnih mafinov, a testo ni "zabito", spominjajo pa na brownije ali čokoladni kruh. Pripravljeni so v dobre pol ure, kar pomeni, da si jih lahko privoščite tudi takrat, ko vam v želodcu že malce "kruli" ali ko si zaželite nekaj ravno prav sladkega.
Zakaj rožiči in ne kakav?
Rožičeva moka je naravno slajša od presnega, nesladkanega kakava in je bogat vir antioksidantov ter številnih vitaminov in mineralov. Njena visoka vsebnost kalcija prispeva k močnim in zdravim kostem, medtem ko selen podpira zdravo delovanje ščitnice. Vitamin E skrbi za lepo kožo, visoke vrednosti prehranskih vlaknin pa blagodejno vplivajo na presnovo in pomagajo pri različnih prebavnih težavah. Rožiči uspešno vežejo in čistijo telo strupenih snovi. Za razliko od kakava, rožiči niso poživilo in ne vsebujejo kofeina.
Čeprav proti čokoladi nimamo nič - in si košček ali dva temne, vsaj 70-odstotne čokolade, lahko privoščite po kosilu - so rožiči zdrava alternativa, ki bo mafinom pustila slasten čokoladni priokus. Če si brez čokolade res ne morete pomagati, lahko dodate še nekaj nasekljane čokolade, lahko pa jo tudi popolnoma izpustite in se tokrat poigrate le z rožiči.
Sestavine za 18 mafinov
- 250 g polnozrnate pirine moke
- 100 g grobo mletih rožičev (znamke Buf, ekološki)
- 1 zavitek vinskega kamna
- 100 g kakovostne črne čokolade (po želji, lahko tudi izpustite)
- 125 g kakovostne rastlinske margarine brez strjenih maščob (npr. Gourmet)
- 100 g kokosovega sladkorja
- 4 zelo zrele banane
- 3 žlice semen chia
- 2 dl riževega mleka (ali drugega slajšega rastlinskega napitka brez dodanega sladkorja)
- nastrgana lupinica dveh eko pomaranč
- 2 žlički galganta
- 1 žlička mletega janeža
- 1 žlička cimeta
- ½ žličke mletega ingverja
- ¼ žličke mletih klinčkov
- ½ žličke vanilje
Priprava rožičevih mafinov
Priprava sestavin
- Semena chia za 15 minut namočite v mleko, da nabreknejo.
- Zmehčano margarino zmešajte z začimbami: galgantom, janežem, cimetom, ingverjem, klinčki in vaniljo.
- Dodajte kokosov sladkor in pretlačene banane, nato pa še namočena semena chia.
- V drugi posodi zmešajte suhe sestavine: polnozrnno pirino moko, vinski kamen, mlete rožiče in po želji na koščke zdrobljeno črno čokolado.
- Naribajte lupinico dveh ekoloških pomaranč in jo dodajte k mokrim sestavinam.
Zamesitev testa
Suho mešanico prelijte s tekočo in z roko zamesite testo. Če je pregosto, dodajte še nekaj riževega mleka. Gostota mase naj bo taka, da v kosmih pada z žlice. Priporoča se uporaba manjših ovsenih kosmičev. Če imate le večje, jih lahko na hitro zmiksate v sesekljalniku ali multipraktiku, da se nekoliko zdrobijo.
Pečenje mafinov
Model za mafine obložite s papirnatimi posodicami. Testo razporedite v model in ga pecite približno pol ure pri temperaturi 160 stopinj Celzija. Mafine pustite v pečici še 5 minut po koncu peke. Lahko uporabite tudi silikonske pekače, saj se v njih kolački popolnoma nič ne primejo in se enostavno odstranijo.
Preliv in dekoracija
Za preliv spasirajte jagodni džem s 3 žlicami vode skozi cedilo. Mafine pomakajte v glazuro, lahko tudi dvakrat, da bo glazura še bolj sijoča.
Mafine lahko dekorativno okrasite tudi s stopljenim oblivom iz bele čokolade. Obliv nadevajte v koničast svitek iz papirja za peko ali v vrečko za živila, ki ji s škarjami odrežete vogal. Pazite, da je odprtina majhna, da bodo "črte" tanjše. Če si zares neučakani, si lahko enega privoščite še rahlo toplega, ostale pa postrezite ohlajene.
Nasveti za zdravje in okus
Ta recept je prijazen do jeter, saj uporablja kakovostno rastlinsko maščobo, ki jih veliko manj obremenjuje kot maslo. Jetrom koristijo tudi uporabljene začimbe: galgant, janež in klinčki.
Mafini so zaradi kombinacije brezglutenskih ovsenih kosmičev in skrbno izbrane ajdove moke tudi povsem brezglutenski, kar bo razveselilo mnoge. Ajdova moka, ki jo uporabite, naj ima prijeten in nežen okus, da peciva ne bodo "zbita".