Na žaru pečen mariniran piščanec: Odličnost okusa in sočnosti

Čim se sonce malce dlje obdrži na nebu in nastopi konec tedna, že marsikoga zamika priprava žara. Na žaru pečen mariniran piščanec je odlična izbira, saj za vrhunski okus potrebujemo le nekaj trikov, da je meso znotraj ravno prav pečeno in okusno, zunaj pa prekrito s hrustljavo zapečeno kožo, ki kar kliče po tem, da ugriznemo vanjo.

Zakaj je mariniranje ključno za sočen piščanec?

Mariniranje je temeljni korak za pripravo izjemno okusnega in sočnega piščanca na žaru. Proces mariniranja ima dve glavni funkciji:

• Zmehčanje mesa: Kislina, prisotna v marinadi (npr. limonin sok, kis), poskrbi, da se zaradi razgradnje beljakovin meso zmehča, kar prispeva k večji mehkobi.
• Intenzivnejši okus: Olje je ključnega pomena, saj se meso zaradi njega navzame okusov, ki so topni v maščobi. Tako okusi marinade prodrejo globoko v meso, kar zagotavlja bogatejši in kompleksnejši okus.

Izbira piščančjega mesa za žar

Izbira pravega kosa piščanca je pomembna za uspešno peko na žaru.

Peka celega piščanca

Peka celega piščanca na žaru zahteva malce potrpljenja, znanja in seveda tudi spretnosti. Za pripravo le-tega lahko izberemo žar s palico ali piščanca odpremo tako, da celoten leži na žar plošči.

Peka manjših kosov mesa

Hitrejša in enostavnejša je priprava manjših kosov mesa (s kostmi in kožo ali brez). Najhitreje pečeni so pusti kosi brez kosti in kože, kot so piščančje prsi, fileji in zrezki, saj potrebujejo le nekaj minut peke na vsaki strani.

Poleg piščančjih čevapčičev, hrenovk in pleskavic so za peko na žaru še zlasti priljubljeni posamezni kosi piščanca s kožo in kostmi, kot so na primer peruti, krače in stegna. Meso teh kosov je bolj sočno in okusno, po želji pa ga lahko še dodatno obogatimo z marinado.

Kakšnost mesa

Pri izbiri mesa bodite še zlasti pozorni na njegovo poreklo in kakovost. Piščančje meso višje kakovosti, pogosto iz slovenskega porekla z oznako Izbrana kakovost, zagotavlja boljši okus in sočnost. Nekateri izdelki nosijo celo certifikat Višja kakovost zaradi skrbno izbrane krme z antioksidantom selena, ki dokazano vpliva na imunski sistem in ščitnico.

Marinade za piščanca na žaru

Osnovno marinado pripravimo zgolj iz olja, limoninega soka, soli in popra, lahko pa se tudi malce poigramo in uporabimo dodatke, kot so med, pivo, sveža ali suha zelišča, začimbe, sojina omaka, balzamični kis, drobno naribana lupinica, kečap, pekoča omaka, gorčica ipd.

Marinada z origanom, timijanom, rožmarinom in česnom

Ta aromatična marinada je primerna za celega piščanca ali večje kose.

Sestavine (za 8 oseb):

• 1 srednje velik piščanec
• 2 limoni - sok
• 1 žlica sveže sesekljanega origana
• 1 žlica sveže sesekljanega timijana
• 1 žlica sveže sesekljanega rožmarina
• 3 sesekljani stroki česna
• 3 dcl olivnega olja

Priprava:

1. V posodi zmešajte olivno olje, sesekljani česen, sesekljani rožmarin, sesekljani timijan in sesekljani origano ter dodajte limonin sok.
2. Sestavine dobro premešajte.
3. Piščanca razkosajte na perutničke, bedra in štiri kose prsi ter meso porazdelite v dve veliki samozapiralni vrečki.
4. V vsako vrečko dolijte polovico marinade, vrečko zaprite in dobro premešajte, da se marinada porazdeli.
5. Meso marinirajte v hladilniku vsaj 8 ur.

Marinada s pivom in orientalskimi začimbami

Ta marinada daje mesu bogat okus z rahlim priokusom po pivu.

Sestavine za marinado:

• ½ skodelice olivnega olja
• 1 žlička soli
• ½ žličke mletega črnega popra
• ½ žličke mlete (dimljene) paprike
• ½ žličke mlete kumine
• ¼ žličke kajenskega popra
• 1 žlička česna v prahu
• 1,5 žličke čebule v prahu
• 1,5 skodelice piva (lahko tudi jabolčno vino)
• 2,2 kg piščančjega mesa (peruti, stegna, bedra)

Priprava:

1. Vse sestavine za marinado dodajte v večjo skledo in jih gladko razmešajte.
2. Dodajte kose piščančjega mesa (peruti, stegna, bedra) in dobro premešajte, da se marinada enakomerno razporedi.
3. Skledo z mesom pokrijte in shranite v hladilnik za nekaj ur, najbolje kar čez noč.

Hitra marinada z limono, rožmarinom in oljem

Za hitro pripravo, ko nimate veliko časa za dolgotrajno mariniranje.

1. V terilniku strete sol z limonino lupinico (ekološke limone) ter rožmarinom.
2. Postopoma dodajajte olje in strete, dokler zmes ne postane podobna gladki pasti.
3. Z njo premažite piščančje meso in ga mariniranega pustite vsaj kakšno urico.

Marinada s česnom, peteršiljem in čilijem za piščančje prsi

Idealno za hitro peko piščančjih prsi.

• Česen
• Peteršilj
• Nasekljani posušeni rdeči čiliji
• Ostale sestavine za marinado (npr. olje, sol, poper)

1. Česen olupite. Peteršilj operite, otresite in osmukajte liste (stebla zavrzite).
2. V terilniku strete česen v pasto, peteršilj pa na drobno nasekljajte.
3. V majhni skledi zmešajte česen s peteršiljem in nasekljanimi čiliji ter ostalimi sestavinami za marinado.
4. Piščančja prsa operite, izkoščičite, odstranite kožo in jih sploščite.
5. Meso zložite v večjo skledo, prelijte z marinado in z rokami dobro premešajte, da se marinada dobro oprime mesa.
6. Shranite v hladilniku za vsaj 30 minut (še boljše je, če meso v marinadi počiva do 4 ure).

Marinada s papriko, zelišči in ajvarjem za piščančja stegna

Za ljubitelje bolj pikantnih okusov.

• Paprika v prahu
• Sol, poper
• Česen v prahu
• Čebula v prahu
• Origano, mlet sušen rožmarin
• Oljčno olje
• Ajvar

1. Piščančja stegna dajte v skledo.
2. Začinite s papriko v prahu, soljo, poprom, česnom v prahu, čebulo v prahu, origanom, mletim sušenim rožmarinom, oljčnim oljem in ajvarjem.
3. Dobro premešajte, da se vse sestavine povežejo.

Tehnike peke piščanca na žaru

Peka piščanca na žaru zahteva pravilno temperaturo in čas, da je meso optimalno pečeno.

Čas priprave in peke:

• Skupaj: 40 min (+ mariniranje)
• Čas priprave: 15 min
• Čas mariniranja: od 1 ure do 8 ur (ali čez noč)
• Čas peke: od 8 do 30 min (odvisno od kosa in načina peke)
• Način peke: Direktni, visoka temperatura

Peka celotnega piščanca

Za peko celotnega piščanca na žaru pri zaprtem pokrovu pecite približno 80 minut na temperaturi 160 °C-180 °C. Če se odločite za peko v pečici, piščanca položite v ognjevarno posodo ter ga pri segrevanju z zgornje in spodnje strani pecite 1 uro na 220 °C. Pokrijte z aluminijasto folijo, če bi piščanec postajal preveč rjav.

Peka kosov piščanca

Žar segrejte na srednjo do visoko temperaturo (od 190 do 230 stopinj Celzija). Na tej temperaturi dosežemo lepo rjavo zapečeno meso s sočno sredico. Na segreto in namaščeno rešetko zložite marinirane kose s kožno stranjo obrnjeno navzdol.

• Perutničke: Pečemo 15-20 minut.
• Bedra in prsi (s kostmi in kožo): Pečemo 20-25 minut, odvisno od velikosti piščanca.
• Piščančja stegna: Pečemo na vsaki strani približno 4 minute, oziroma tako dolgo, da je središčna temperatura piščanca 65°C.
• Piščančje prsi (fileji): Pečemo na žaru 8 do 10 minut na eni strani in 6 do 8 minut na drugi.

Meso med peko obračajte, da se enakomerno zapeče iz vseh strani (za obračanje mesa vedno uporabljajte klešče!). Najbolje je, da na žaru hkrati pečemo kose mesa enake debeline.

Preverjanje pečenosti

Kos mesa je pečen, ko vanj zarežemo z nožem do kosti in iz njega izteče bistra tekočina, ali ko doseže notranjo temperaturo 65°C.

Priloge in postrežba

Pečenega mariniranega piščanca lahko postrežemo s svežimi prilogami, ki dopolnijo in osvežijo okus.

Osvežilna salsa z avokadom in peteršiljem

Ta salsa je enostavna za pripravo, lahka in osvežujoča.

1. Zelenjavo (npr. paradižnik, paprika) narežite na majhne, približno enako velike kocke.
2. Avokado takoj prelijte z limono, da ne porjavi.
3. Vse sestavine drobno sesekljajte in jih dajte v globok krožnik ali skledo.
4. Začinite s soljo, poprom, tekočino vloženih kumaric (po želji) in oljčnim oljem.
5. Premešajte in postavite na stran (v hladilnik) do postrežbe. Nekateri recepti salso kombinirajo z rdečo čebulo, kar lahko doda še boljši okus in barvito postrežbo.

Zelenjavna posteljica ali solata

Za zelenjavno posteljico lahko uporabite poljubno zelenolistnato zelenjavo. Primeri so rukola, mlada blitva, origano, listi kapucinke ali sladkorni grah. Pečeno meso postrežemo tudi s svežim paradižnikom in feta sirom.

Za osvežilno solato lahko uporabite tudi mešanico kumar, čebule in zelene:

1. Večjo skledo napolnite z ledom in hladno vodo.
2. Čebulo olupite in tanko narežite na rezine. Steblo zelene olupite in tanko narežite. Peteršilj sesekljajte. Kumaro narežite na večje kose.
3. Stresite v skledo z ledom. Postavite na stran za 30 minut, nato odcedite in postrežite.

Solata tabule (4 porcije)

Sestavine:

• 400 g bulgurja
• 0.5 cele kumare
• 200 g češnjevih paradižnikov
• 1 cela rumena čebula
• 40 g svežega peteršilja
• 20 g sveže mete
• 4 žlice oljčnega olja
• 1 cela limona

Priprava:

1. Bulgur kuhajte v vreli osoljeni vodi 10 minut.
2. Kumaro olupite, po dolžini narežite na četrtine in odstranite semena. Drobno sesekljajte.
3. Češnjeve paradižnike narežite na četrtine. Čebulo olupite in drobno sesekljajte. Peteršilj in meto grobo sesekljajte.
4. Bulgur odcedite ter ga zmešajte z oljčnim oljem, limoninim sokom, čebulo, kumaro in češnjevim paradižnikom.

tags: #na #zaru #pecen #mariniran #piscanec

• vrste francoskih mehkih sirov
• Recept za krompirjeve žgance
• Koristi sojinega mleka
• Recept za polnjenega piščanca z ajdovo kašo
• Slastna reciklaža ostankov biskvita