Pecivo v obliki orehov, pogosto imenovano tudi moskovski orehi, je tradicionalna ruska sladica, ki je sčasoma postala priljubljena tudi drugod po svetu. Gre za piškotke, ki s posebnimi modelčki, posamičnimi ali v obliki pekača, dobijo videz pravih orehovih lupin. Čeprav so izvorno polnjeni s karamelizirano kremo, se danes pogosto uporabljajo tudi parižanska krema ali nadevi iz orehov in marmelade.
Priprava modelčkov za peko
Preden začnemo s pripravo testa, je ključnega pomena pravilna priprava modelčkov. Ne glede na to, ali uporabljamo posamične modelčke ali pekač v obliki orehovih lupin, jih je treba ustrezno namastiti in pomokati. To zagotavlja, da se pečeni orehi ne primejo in jih je mogoče enostavno odstraniti.
- Namastitev in pomokanje: Modelčke dobro namažite z maslom in pomokajte. Ta korak je običajno potreben samo enkrat, pred prvim polnjenjem. Pri večkratnem polnjenju modelčkov med peko, to kasneje ne bo več potrebno.
- Odstranjevanje pečenih orehov: Po peki orehe ohladite in jih previdno zvrnite iz modelčkov.
Priprava krhkega testa
Za okusne orehe je ključno dobro krhko testo. Sestavine je treba hitro zmešati in zgneteti v gladko testo, da ohranijo svojo teksturo.
Recept za krhko testo:
Penasto izmešajte margarino, sladkor in vanili sladkor. Nato dodajte moko, orehe in kakav ter vse skupaj zgnetite v gladko masleno testo.
Počitek testa:
Testo naj počiva v hladilniku približno pol ure. Pokrijte ga s prozorno folijo, da se ne navzame vonjav iz hladilnika.
Oblikovanje in polnjenje modelčkov
Ko je testo pripravljeno, sledi oblikovanje in polnjenje modelčkov.
- Delitev testa: Testo razdelite na več kosov.
- Oblikovanje kroglic: Posamične kose razvaljajte na za prst debele trakove. Odrežite 5 mm debele rezine in jih oblikujte v kroglice. Druga možnost je, da v vsak model daste za eno "frnikulo" testa in ga razporedite po celotnem modelu.
- Polnjenje modelčkov: Kroglice iz testa potisnite v orehove modelčke. Pazite, da testo ne gleda čez model. Modelčki morajo biti dobro napolnjeni s testom, vendar ne preveč, saj mora biti dovolj prostora še za kremo. Na sredini pustite vdolbinico za nadev.
Peka orehov
Predhodno ogrejte pečico na 180°C. Polnjene orehe pecite približno 7 do 10 minut.
Priprava kreme za polnjenje
Obstajata dve priljubljeni različici kreme za polnjenje orehov: preprosta orehova krema in parižanska krema.
Preprosta orehova krema
Za kremo nad paro začnite mešati rumenjak in sladkor. Ko se sladkor popolnoma stopi in zmes postane gosta, jo odstavite in ohladite. Potem dodajte maslo in vanili sladkor in penasto zmešajte. Na koncu dodajte še mlete orehe in rum.
Parižanska krema
Parižansko kremo je najbolje pripraviti dan prej. V kozici nežno zavrite sladko smetano. Čokoladno kuverturo narežite na koščke in jo primešajte sladki smetani. Mešajte, da se zmes stopi. Kremo mešajte do gladkega in jo postavite na hladno (najbolje čez noč). Preden jo uporabite, jo je treba z mešalnikom dobro stepsti.
Čokoladni pralineji - postopek priprave pariške kreme in pralin 2. del
Polnjenje in sestavljanje orehov
Ko so orehove lupine pečene in ohlajene ter krema pripravljena, sledi polnjenje in sestavljanje:
- V brizgalno vrečko nadevajte izbrano kremo.
- Z njo napolnite polovico orehovih lupin.
- Z drugo, prazno polovico, pokrijte, da dobite celoten "oreh".
Dodatni nasveti in alternative
- Če se odločite za večjo količino orehov, lahko sestavine podvojite.
- Namesto klasičnega nadeva lahko orehe polnite tudi z marmelado ali drugimi poljubnimi nadevi.