Uvod: Prilagodljiva jed za vsako priložnost
Krompirjeva pita s porom je priljubljena in izjemno vsestranska jed, ki ponuja široko paleto okusov in možnosti priprave. Lahko jo pripravimo kot samostojen obrok, sočno prilogo k mesu ali kot izvirno rešitev za porabo ostankov hrane. Od rustikalnih zloženk do prefinjenih pit s krhkim ali krompirjevim testom, ta jed vedno navduši s svojo kremasto teksturo in bogato aromo.
Krompirjeve zloženke s porom
Krompir in por se odlično dopolnjujeta tudi v obliki pečenih zloženk, ki so lahko izdatna in okusna jed.
Kremasta krompirjeva zloženka s sirom
Ta različica poudarja kremavost pretlačenega krompirja in topljenega sira, kar ustvarja izjemno bogato teksturo.
Sestavine:
- Krompir
- Sol
- Maslo
- Kisla smetana
- Sladka smetana
- Poper
- Sir za toast (v lističih)
Priprava:
Krompir olupimo, narežemo na manjše kocke ter ga operemo v hladni vodi. Nato ga stresemo v kozico, zalijemo s hladno vodo in začinimo z enim dobrim ščepcem soli. Kuhan krompir odcedimo ter ga pretlačimo, čez cedilo. Dodamo maslo, kislo in sladko smetano, poper in sol po okusu. Polovico krompirjeve mase stresemo v pekač in enakomerno porazdelimo po pekaču. Prekrijemo z dvema lističema sira za toast. Čez to razporedimo preostalo krompirjevo maso in pečemo v ogreti pečici, dokler se sir ne stopi in jed ne dobi zlato-rjave barve.
Krompirjeva zloženka s porom in slanino
Ta različica ponuja bogat okus po slanini in zeliščih, skupaj s sočnimi plastmi krompirja in pora.
Sestavine:
- Krompir (približno 600 g)
- Por (4 kosi)
- Slanina (80 g kock)
- Olje
- Sol
- Poper
- Muškatni orešček
- Nariban sir (približno 100 g)
- Sladka smetana (1 dl)
- Kisla smetana
Priprava:
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Krompir olupimo, očistimo in dobro operemo pod tekočo vodo. Narežemo ga na približno 0,5 cm debele rezine. Por očistimo in operemo. Po dolžini ga prerežemo na pol, nato pa obe polovici zrežemo na ožje rezine.
V večji ponvi segrejemo eno žlico olja, na katerem med mešanjem hrustljavo prepražimo kocke slanine. Kocke slanine poberemo iz ponve in shranimo na krožniku. V ponev vlijemo preostalo olje in počakamo, da se segreje. Na segreto olje stresemo por in ga med mešanjem pražimo toliko časa, da se zmehča. Po okusu začinimo s soljo, poprom in mletim muškatnim oreščkom. Ko se por zmehča, ponev odstavimo in por zmešamo s prepraženo slanino.
Globok pekač za narastke dobro namastimo z oljem. Po dnu pekača razporedimo polovico krompirjevih kolobarjev. Prekrijemo jih z mešanico pora in slanine. Po zelenjavi potrosimo polovico naribanega sira. Po naribanem siru razporedimo preostale krompirjeve kolobarje.
Sladko smetano zmešamo s kislo smetano, poprom in soljo. S pripravljeno mešanico prelijemo krompirjevo zloženko, pekač pokrijemo z alu folijo in za približno 60 minut potisnemo v ogreto pečico, da se krompir zmehča. Po eni uri odstranimo folijo in po krompirju potrosimo preostanek naribanega sira. Pečemo še toliko časa, da se sir lepo zapeče in jed dobi zlato-rjavo barvo.
Krompirjeve pite s porom
Pite so odlična izbira za tople obroke, saj lahko v njih kombiniramo različne vrste testa in nadevov.
Pita z listnatim testom in velikonočnimi ostanki
Ta recept je idealen za ustvarjalno uporabo ostankov hrane in omogoča nešteto variacij. Osnova nadeva sta krompir in por, potem pa lahko dodate še vse tisto, kar vam je ostalo od velike noči ali od katerega drugega kosila.
Sestavine:
- 4-5 krompirjev
- 2 pora
- 1 večja čebula
- Ostanki šunke
- Ostanki jajc
- Druga zelenjava (npr. divji hmelj, šparglji)
- Olivno olje
- 200 ml jušne osnove
- 100 ml smetane za kuhanje
- 50 ml Šipona Jeruzalem Ormož (po želji)
- 2 zavitka listnatega testa
- 1 jajce za premaz
- Sol & poper
Priprava nadeva:
Por in čebulo narežemo in ju pražimo približno 10 minut na srednje nizkem ognju. Zatem dodamo na majhne kockice narezan krompir in jušno osnovo in vse skupaj dušimo nekje 15-20 minut, dokler krompir ni mehak. V kolikor vam je lažje, lahko ta čas, ko se por in čebula dušita, krompir skuhate posebej v posodi. Tako tudi prihranite na času. Zatem dodamo ostalo zelenjavo in vse skupaj še malo popražimo oziroma podušimo. Sol dodamo po okusu (jušna osnova je namreč že slana). Popramo. Na koncu v jed damo na kockice narezano šunko, drobno zmečkana jajca, smetano za kuhanje in vse skupaj premešamo. Dodamo še vino in po potrebi še malo jušne osnove. Nadev mora biti sočen, ne sme pa biti pretekoč. Če želite, da bo nadev kremast, predlagamo, da v nadev vmešate še 1 žlico moke ali koruznega škroba, če se izogibate glutenu. Pride zelo fino.
Sestavljanje in peka:
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Nadev položimo na en list listnatega testa, ki smo ga predhodno razvaljali v pekač. Pokrijemo z drugim listom listnatega testa, ki ga prav tako razvaljamo. Oba lista testa premažemo z raztepenim jajcem. V sredini zgornji list testa preluknjamo, da bo para med peko uhajala. Pečemo v ogreti pečici do zlato-rjave barve.
Pita s krompirjevim testom
Krompirjevo testo pito naredi še bolj rustikalno in mehko. Ta jed je pogosto na jedilniku ob vikendih za popoldansko malico.
Sestavine za testo (za 4 do 6 oseb):
- 300 g krompirja
- 120 g moke
- 50 g margarine
- 1 jajce
- Sol
Sestavine za nadev:
- 300 g pora
- 80 g slanine (drobne kocke)
- 100 g krompirja
- 1 dl sladke smetane
- 2 jajci
- Sol
- Poper
- Muškatni orešček
- Po želji: nariban korenček, sesekljana čebula
- Olivno olje
Priprava testa:
Olupljen krompir skuhamo in pretlačimo. K pretlačenemu krompirju dodamo margarino in ohladimo. Nato primešamo jajce, moko in sol ter hitro zgnetemo testo. Iz testa oblikujemo 4 hlebčke in jih pustimo stati približno pol ure.
Priprava nadeva:
V ponvi prepražimo slanino, dodamo por in pražimo tako dolgo, da upade. Po želji lahko dodamo tudi sesekljano čebulo in nariban korenček. Vse razen krompirja prepražimo na olju v večji ponvi, dodamo malo soli in popra. Pretlačen ali nariban krompir zmešamo s prepraženo mešanico. Na koncu v nadev vmešamo sladko smetano, jajci, sol, poper in muškatni orešček. Pomembno je, da mešamo z rokami, saj se tako sestavine boljše med seboj prepojijo.
Sestavljanje in peka:
Vsak hlebček skušamo čim bolj razvleči, najprej na rokah, potem še na mizi, vendar pazimo, da se testo preveč ne pretrga. Testo nato napolnimo z nadevom, ga zvijemo in položimo v rahlo namaščen pekač kot polža. Ponovimo še pri ostalih treh hlebčkih. Pečemo v pečici do zlato-rumene barve.
Pita s krhkim testom
Krhko testo je klasična izbira za pite, saj zagotavlja hrustljavost in se lepo dopolnjuje s sočnim nadevom iz krompirja, pora in šunke.
Sestavine za testo:
- Maslo
- Moka
- Ščepec soli
- Nekaj hladne vode
- 1 rumenjak (po želji)
Sestavine za nadev:
- 600 g olupljenega krompirja
- 4 pori
- 150 g šunke (na kocke)
- 250 ml sladke smetane
- 250 ml mleka
- 3 rumenjaki
- 100 g sira
- 4 žlice drobtin
- 100 ml zelenjavne jušne osnove
- Ščepec soli
- Ščepec popra
- Ščepec muškatnega oreščka
- 1 žlica masla (za praženje)
Priprava testa:
Za pitino testo najprej zmešamo maslo z moko, ščepcem soli in nekaj hladne vode (po želji lahko dodamo tudi en rumenjak). Zamesimo testo. Zavijemo ga v folijo in pustimo počivati 30 minut.
Priprava nadeva:
Krompir narežemo na debele rezine. Damo jih v lonec, polijemo z mlekom, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter zavremo. Zmanjšamo temperaturo in počasi kuhamo pri majhnem ognju okoli 8 minut, pri tem pa stalno mešamo. Po potrebi dolijemo še nekaj mleka, da se krompir ne prime. Odstavimo s štedilnika.
Por narežemo na rezine, šunko pa na kocke. Pogrejemo nekaj masla in oboje popražimo. Dolijemo še nekaj juhe, posolimo, popopramo in pokrito dušimo pri srednji temperaturi okoli 10-15 minut, dokler voda popolnoma ne izhlapi. Odstavimo s štedilnika.
Sestavljanje in peka:
Pečico segrejemo na 180 stopinj. Tortni model namažemo z maslom ter ga obložimo s testom. Testo razvaljamo kolikor ga lahko, čim bolj na tanko, ga položimo v model ter s členki stisnemo ob rob. Krompirjevo in porovo maso zmešamo ter jo dodamo v model. Zmešamo rumenjake in sladko smetano, posolimo, popopramo ter polijemo po torti. Pito postavimo v vročo pečico in pečemo slabo uro.
PITA KROMPIRUŠA - Prava domaća | Detaljan recept korak po korak | Pita sa krompirom - Krompirača 4K
Nasveti za serviranje
Rustikalno krompirjevo pito servirate ob kosu pečenega mesa, kot je na primer velikonočna šunka. Lahko pa pito pripravite tudi kot samostojno jed in ob njej servirate listnato solato po izboru.
tags: #krompirjeva #pita #s #porom