Polnjene paprike so priljubljena jed, ki jo je mogoče pripraviti na različne načine. Čeprav se tradicionalno pogosto kuhajo na štedilniku, številne gospodinje prisegajo na pečenje v pečici, saj naj bi to poglobilo okuse in ustvarilo slajše, bolj domače vonjave. V nadaljevanju predstavljamo podroben recept za pripravo poljenih paprik iz pečice, ki je obogaten z dodatnimi nasveti za izboljšanje jedi.
Priprava paprik in nadeva
Priprava paprik
Paprike operemo, jim odstranimo peclje in semena. Če želimo, lahko previdno izrežemo pokrovčke in jih prihranimo za kasneje. Iz notranjosti odstranimo tudi belo kožico, ki lahko greni. Izdolbene paprike pokončno zložimo v globlji pekač ali v večjo okroglo posodo premera 28 cm. Rahlo jih posolimo in prelijemo z oljem, nato jih za 15-20 minut potisnemo v ogreto pečico (na 200 stopinj Celzija), da se nekoliko zmehčajo. Nekateri jih razpolovijo in jih za 10 minut potisnejo v ogreto pečico na 190 stopinj Celzija, da se zmehčajo.
Priprava riža
Riž (priporočljivo vrste parboiled) stresemo v cedilo in ga dobro speremo pod tekočo vodo. Damo ga kuhati v osoljeno vodo in pustimo, da rahlo vre 5 minut. Pazimo, da ga ne razkuhamo. Kuhan riž odcedimo in ohladimo.
Priprava mesnega nadeva
Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in na njem popražimo čebulo, da se zmehča in malenkost porjavi. Nekaj žlic prepražene čebule lahko prihranimo za omako. Dodamo mleto meso in ga med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se koščki mesa zlato rjavo zapečejo. Med praženjem meso začinimo s soljo, mletim poprom in poljubnimi začimbami (majaron, origano, mleti čili ipd.). Na koncu primešamo še nasekljan česen in ko le-ta zadiši, ponev odstavimo.
Ko se zmes malo ohladi, vmešamo surovo jajce in dobro premešamo. Dodamo na pol kuhan riž in sesekljan peteršilj. Sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo. V nadev lahko vmešamo tudi tri četrtine naribanega sira.
Alternativni sirni nadev
Za sirni nadev olupimo česen, koperc in peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo in ju osušimo. Česen in zelišča drobno sesekljamo. V posodo stresemo skuto in jo z vilicami pretlačimo. Zmešamo jo z zelišči, česnom, kislo smetano, naribanim parmezanom in jajcem. Zmes po okusu začinimo s poprom in soljo. Paprike znotraj najprej rahlo posolimo, nato pa jih nadevamo s pripravljenim nadevom.
Polnjenje paprik in pečenje
S pripravljeno mesno zmesjo do približno dveh tretjin višine ali do roba napolnimo očiščene in predhodno zmehčane paprike. Če smo izrezali pokrovčke, jih lahko uporabimo za pokritje paprik. Po nadevu lahko potrosimo preostanek naribanega sira, ki se dobro topi.
Prelijemo s polovico kozarca vode. Paprike pečemo v ogreti pečici pri 200 stopinjah Celzija (ventilatorska pečica) oziroma 220 stopinjah Celzija (navadna pečica) približno 45 minut - 1 uro, da na vrhu lepo porjavijo. Pečemo jih približno 70 minut, pri čemer naj se polovico časa pečejo pokrite, polovico pa odkrite. Ko bo jed pripravljena, bodo paprike po vrhu lepo zapečene, omaka pa se bo zgostila.
Priprava omake
Na vročem olju stopimo sladkor, da dobi rahlo rjavkasto barvo. Dodamo malce moke in že prepraženo čebulo ter na hitro zalijemo s kozarcem vode. Dodamo pasiran paradižnik oziroma pelate, vse začimbe in jabolko. Po želji lahko dodamo tudi malo rdečega vina. Omako kuhamo približno 15 minut. Namesto pasirane paradižnikove omake lahko uporabimo paradižnikovo mezgo in dodamo lovorjev list. V posodici gladko razmešamo mleto papriko z žlico ali dvema vode in jo vmešamo v omako.
Dokončanje jedi in postrežba
Zapečene paprike v pekaču zalijemo z omako, ki mora segati do približno 2/3 višine paprik. Pekač pokrijemo in jed pustimo v pečici še toliko časa, da omaka zavre. Nato pečico ugasnemo. Nikar ne izpustite klinčkov, ki bodo obogatili okus omake.
Postrežemo s pire krompirjem ali kruhom in zeleno solato.