Višnje so izjemno hvaležna sestavina za pripravo poletnih sladic. Njihova sočnost in kiselkast okus se odlično podata k biskvitnim jedem, kot so torte, pite in predvsem rolade. V nadaljevanju vam predstavljamo preprost, a vrhunski recept za pripravo višnjeve rolade, ki bo navdušila vsakega sladkosnedca.
Sestavine
Za biskvit:
- 6 beljakov
- Ščepec soli
- 12 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
- 95 g kristalnega sladkorja
- 6 rumenjakov
- 35 g olja
- 120 g univerzalne moke
- 8 g (1 zavitek) pecilnega praška
Za nadev in podlago:
- 680 g višenj iz kompota
- 100 g termostabilnih čokoladnih kapljic
- Voda in jedilni škrob (za zgostitev)
Postopek priprave
Pripravo začnemo s pripravo višenj. Višnje odcedimo do suhega. Vodo in škrob pomešamo in dodamo k višnjam ter kratko pokuhamo, da se nadev strdi. Iz posode vzamemo tretjino nadeva in ga shranimo za krasitev, preostalega še vročega pa bomo uporabili za nadev biskvita.
Pekač (velikosti cca 42 × 32 cm) obložimo s papirjem za peko in ga premažemo z maslom. Po vsej površini papirja enakomerno porazdelimo višnje in čokoladne kapljice.
Priprava biskvitne mase
Pečico segrejemo na 180 ℃. Beljake stepamo s ščepcem soli, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Pri stepanju beljakov je ključno, da je posoda popolnoma čista in brez sledi rumenjakov. Postopoma dodamo sladkor in vanilin sladkor. V tankem curku ob nenehnem mešanju dodamo olje. Kakav (po želji), moko in pecilni prašek presejemo ter združimo, nato jih med počasnim stepanjem (pri majhni hitrosti) dodajamo k beljakom. Na koncu previdno vmešamo še rumenjake.
Peka in zvijanje
Maso vlijemo v pekač preko višenj in čokoladnih kapljic. Biskvit pečemo približno 20 minut. Pomembno je, da biskvita ne prepečemo, saj mora ostati prožen za zvijanje. Pečen biskvit previdno obrnemo na delovno površino, odlepimo papir in ga zvijemo v rolado. Ohlajen biskvit odvijemo, ga premažemo s pripravljenim višnjevim nadevom in ponovno tesno zvijemo.
Zaključna dekoracija
Za končni premaz lahko uporabimo mešanico smetane in čokoladnega namaza, s katero premažemo celo rolado. Okrasimo jo s prihranjenimi kuhanimi višnjami in potresemo s sladkorjem v prahu, ki smo ga zmešali z malo jedilnega škroba.
tags: #rolada #visnje #naredilaana