Piščanec je vsestranska sestavina, ki se odlično poda tako k tradicionalnim, prazničnim jedem kot tudi k hitrim in modernim kreacijam. Ta članek raziskuje različne pristope k pripravi piščanca, vključno z nadevano različico in hitrimi zrezki z mocarelo, ki prinašajo italijanski pridih na vašo mizo.
Slovenska kuhinja in Špela Vodovc: Tradicija nadevanega piščanca
Avtorica recepta Špela Vodovc pravi, da nadevan piščanec ni vsakodnevna jed, temveč je rezervirana za posebne priložnosti, kot je božična večerja. Špela Vodovc je pred leti obnorela Kickstarter s kuharsko knjigo Cook Eat Slovenia, prvim tovrstnim knjižnim delom, namenjenim posredovanju slastnih okusov slovenske kuhinje ljudem po svetu.
Kuharska knjiga, v kateri so združeni Špelini družinski recepti, je pravi balzam za dušo, ko si zaželimo klasičnih slovenskih jedi. Dobrote, opremljene z lepimi fotografijami Mateje Jordovič Potočnik, izražajo toplino domače kuhinje in so čudovito darilo za sorodnike, prijatelje ali poslovne partnerje v tujini. Ker je delo doživelo tudi nemški prevod, smo med platnicami z avtorico poiskali jed, ki pride še kako prav za božično večerjo, ki je, po Špelinem mnenju, ni brez nadevanega piščanca. V skladu s tradicijo njenih starih staršev občasno v nadev dodajo piščančja jetra, prepražena na čebuli. Če se vam cedijo sline, čim prej poskrbite za dobrega piščanca, saj imate vse ostale sestavine najverjetneje že doma.
Recept za nadevanega piščanca (tradicionalna priprava)
Sestavine za nadev:
- Kruh (narezani kosi)
- Drobno sesekljana čebula
- Olje
- Toplo mleko
- Sol in poper po okusu
- Drobno nasekljan peteršilj
- Po želji: piščančja jetra, prepražena na čebuli
Priprava nadevanega piščanca:
Kruh narežemo na manjše kose. Drobno sesekljano čebulo na olju zlato rjavo prepražimo in jo dodamo kruhu.
Prelijemo s toplim mlekom in premešamo, da se ves kruh napoji. Dodamo sol, poper in drobno nasekljan peteršilj. V tej fazi lahko po želji vmešamo tudi prepražena piščančja jetra.
Piščanca operemo in osušimo s papirnato kuhinjsko krpo.
Piščanca po vsej površini natremo s soljo in sokom limone. Nato ga nadevamo s pripravljenim nadevom.
Nadevanega piščanca položimo v pekač, prelijemo z oljem in pečemo približno 2 uri, odvisno od velikosti piščanca.
Kako narediti polnjenega piščanca
Hitri piščančji zrezki z mocarelo, paradižnikom in pestom: Poletna poslastica
Ta jed je božanska poletna poslastica, polna sezonskih sestavin, sočnega piščanca in božanskih okusov. Z italijanskim pridihom, saj vsebuje barve italijanske zastave: paradižnike, baziliko in mocarelo, je čudovito pisana in predvsem nadvse okusna. Poletni pridelki so najboljši in omogočajo pripravo izjemno okusnih jedi.
Ta jed je v celoti pripravljena v manj kot pol ure in to brez posebnih pripomočkov ali zapletenih postopkov. Uporabiš le eno ponev, potrebuješ pa še pokrov. Ker se pripravi resnično hitro, vnaprejšnja priprava ni potrebna, saj je sveže pripravljena najboljša.
Ključne sestavine in njihova vloga
Piščančji zrezki:
Piščančji zrezki iz piščančjih prsi (recimo Perutnine Ptuj) so v tej jedi najboljši, seveda, če jih pravilno pripraviš. Lahko pa uporabiš tudi izkoščičene zgornje bedre ali celo puranje zrezke. Pred peko zrezke začiniš le s soljo in poprom.
Paradižniki:
Nadvse sočni, prav sladki in tako zelo dobri. Češnjevi paradižniki so res nekaj najboljšega na svetu in jedi dodajo svežino ter barvitost.
Mocarela:
O ja, ta jed je razkošna prav zaradi kremasto stopljene mocarele, ki je enostavno božanska. Uporabi male mocarelice, ki jih po potrebi nareži na polovičke ali celo četrtinke. Če jih nimaš, pa nareži kar blok mocarele.
Pesto omaka:
V eni majhni žlički pesta, pripravljenega z baziliko, česnom, parmezanom, oreščki in oljem, je toooliko okusa! To je pravzaprav italijanska različica zelenjavne jušne kocke, ki jo zelo dobro poznamo v slovenskih kuhinjah. Pesto lahko pripraviš doma ali pa ga kupiš. Za pesto omako potrebuješ še balzamični kis, malo medu, če želiš, pa česen in nekaj gustina, da dobiš čudovito svilnato omako.
Priprava piščančjih zrezkov z mocarelo in pestom
Meso: Piščančje zrezke posoli in popopraj na obeh straneh.
Zrezke speci v ponvi na malo olja na obeh straneh, približno 5 minut na stran, da se lepo zapečejo in dobijo zlato rjavo barvo.
Pesto omaka: Med peko piščanca pripravi pesto omako. Po potrebi jo oplemeniti z balzamičnim kisom, medom, česnom in gustinom za gostejšo in svilnato teksturo.
Omaka: K zapečenim zrezkom prilij pripravljeno pesto omako ter dodaj češnjeve paradižnike. Kuhljaj toliko časa, da se omaka začne gostiti in paradižnički zmehčajo.
Dodaj narezano mocarelo na vrh zrezkov in omake. Pokrij ponev in pusti, da se mocarela stopi in postane kremasta.
Postrežba: Zrezke v pesto omaki postrezi s prilogo po želji. Kuskus je odlična izbira, pa riž, testenine ali le kruh prav tako. Ta jed, osnovana na italijanski jedi caprese, kjer resnično zasijejo paradižniki, mocarela in bazilika, je čudovita s katero koli prilogo.
Kako narediti polnjenega piščanca
Hrustljavi piščančji zrezki z mocarelo iz cvrtnika na vroč zrak
Če ste ljubitelj hrustljavih tekstur in hitre priprave, so hrustljavo ocvrti piščančji zrezki z mocarelo iz cvrtnika na vroč zrak odlična izbira. To je preprosta in hitra jed, ki jo lahko prilagodite svojim željam.
Če imate rajši krompirček namesto brokolija, izberite kombinacijo mesa in krompirčka kot prilogo.
Priprava v cvrtniku na vroč zrak
Piščančje zrezke pred peko pokapljamo z malo olja in jih začinimo s soljo in poprom po okusu.
V kolikor želite v cvrtniku na vroč zrak peči samo zrezke (3-4 veliki zrezki gredo v posodo), jih položite v košaro in nastavite cvrtje na suhi zrak: 200 stopinj Celzija. Pecite, dokler niso lepo zlato zapečeni in kuhani.
Ko aparat konča s peko zrezkov, nanje položite rezino paradižnika in mocarelo.
Nastavite aparat na 200 stopinj Celzija in dodatnih 5 minut, da se mocarela stopi in se rahlo zapeče.
V kolikor nimate radi fajn zapečenega ohrovta (če ga uporabljate kot prilogo), ga lahko prej vzamete iz posode. Mnogi imajo radi hrustljavega, ker dobi poseben fin okus.