Rolada, priljubljena domača slaščica, ponuja nešteto možnosti za ustvarjanje slastnih kombinacij. Posebno mesto med njimi zavzema rolada s piškotnim nadevom, ki lahko pomeni tako brezpeka sladico z osnovo iz mletih piškotov kot tudi klasično biskvitno rolado, dopolnjeno z nadevom, ki vsebuje piškotne elemente.
Razumevanje Koncepta Piškotne Rolade
Pod izrazom "rolada s piškotnim nadevom" se pogosto skrivata dve glavni različici: brezpeka rolada, kjer je "testo" narejeno iz piškotov in čokolade, ter tradicionalna pečena biskvitna rolada, ki jo lahko napolnimo z raznolikimi kremami, med katerimi so lahko tudi takšne s piškotnimi drobtinicami ali s piškotno osnovo. Poglejmo podrobneje oba pristopa.
Brezpeka Piškotna Rolada
Če iščete najbolj preprost in hiter recept za pripravo rolade, ki je zagotovo ena najbolj priljubljenih domačih slaščic, potem se je vaše iskanje pravkar končalo. Brezpeka piškotna rolada je enostavna za pripravo, hitro narejena in zelo dobra.
Sestavine za Testo iz Piškotov in Čokolade
Za osnovno testo brezpeka rolade boste potrebovali naslednje sestavine:
- 20 dkg sladkorja
- 2,5 dcl mleka (oziroma po potrebi)
- 2 vaniliji
- 2 žlici kakava, jedilna ali mlečna čokolada ali 10 dkg kakava
- 1/2 kg mletih piškotov (npr. piknik)
Postopek Priprave Brezpeka Rolade
- Mleko zavremo in mu dodamo ostale sestavine: sladkor, vanilijo, kakav in čokolado. Vse skupaj skuhamo in ohladimo.
- Ohlajeno prelijemo na mlete piškote in zamesimo gladko testo. Prilijemo mleko in vse sestavine dobro premešamo, da dobimo enotno zmes.
- Piškotno testo oblikujemo v kepo, zavijemo v prozorno folijo in shranimo v hladilnik za eno uro.
- Ohlajeno piškotno testo položimo na večji kos prozorne folije za živila, ga pokrijemo z drugim kosom folije in razvaljamo v pravokotnik debeline dobrega pol centimetra.
- Razvaljano testo ob robovih obrežemo, da dobimo lep pravokotnik in nanj enakomerno debelo razmažemo kremo.
- Rolado močno zavijemo, kar v oljnat papir ali plastično folijo, in jo damo v hladilnik za nekaj ur, da se učvrsti.
- Rolado posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo.
Nadevi za Brezpeka Piškotno Rolado
Za nadev brezpeka rolade lahko uporabite različne kreme. Eden izmed predlogov je naslednji:
- Maskarponejeva krema: Z električnim mešalnikom čvrsto stepemo sladko smetano. V drugi posodi maskarpone najprej zmešamo s sladkorjem in ga nato zmešamo s stepeno smetano.
- Kokosov nadev: Nekateri recepti za piškotno rolado, ko se namaže s kokosovim nadevom, so prav tako zelo priljubljeni.
Tradicionalna Rolada z Biskvitnim Testom
Osnova za odlično domačo rolado je rahel in puhast biskvit. Za njegovo pripravo potrebujemo zgolj tri osnovne sestavine, in te so jajca, sladkor ter moka. Seveda ga lahko obogatimo tudi z vaniljevim ekstraktom ali limonino lupinico.
Osnovne Sestavine in Priprava Biskvita
Sestavine za Rahlo Biskvitno Testo
Za biskvit, ki je dovolj velik za standarden pekač od pečice, potrebujete:
- 8 jajc M velikosti
- 8 žlic sladkorja v prahu
- 6 žlic bele gladke moke
- 2 žlici jedilnega škroba
- 1 poravnana žlička pecilnega praška
Priprava Biskvitne Mase: Ključ do Rahle Rolade
- Ločitev jajc: Jajca ločimo na beljake in rumenjake.
- Stepanje rumenjakov: Rumenjake skupaj s sladkorjem v prahu stepamo približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso, katere volumen se mora močno povečati. To je najlažje narediti s pomočjo kuhinjskega robota.
- Priprava suhih sestavin: Moko pomešamo z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. Vse skupaj presejemo.
- Dodajanje suhih sestavin: Na rahlo, z lopatko, umešamo presejano moko in škrob k puhasti rumenjakovi masi. Nežno mešamo do enotne mase.
- Dodajanje beljakov: Nato na rahlo z lopatko umešamo še beljake, stepene v čvrst sneg. Umešamo jih počasi in nežno, da masa ostane rahla in puhasta, saj bo le tako tudi pečen biskvit puhast in rolada sočna.
Tehnike Stepanja Jajc za Perfekten Biskvit
Veliko receptov za rolade ne zahteva dodajanja pecilnega praška, a zato moramo jajca dobro stepsti. Za to obstaja več tehnik:
- Cela jajca in sladkor: V skledo lahko dodamo cela jajca in sladkor. Z električnim mešalnikom jih stepamo okoli 8 minut, nato pa nežno vmešamo moko in na koncu po želji tudi maslo.
- Segrevanje nad vodno kopeljo: Cela jajca in sladkor lahko nekaj sekund segrevamo nad vodno kopeljo, da zmes postane mlačna, in šele nato začnemo s stepanjem.
- Z vročo vodo: Jajcem dodamo vročo vodo in jih nato začnemo stepati. Trem jajcem dodamo šest žlic vroče vode. Po eni minuti stepanja začnemo postopoma dodajati sladkor in nadaljujemo, dokler ne pridemo do želenega rezultata.
- Ločeno stepanje: Beljake z delom sladkorja stepemo posebej, rumenjake s preostankom sladkorja pa posebej. Nato rumenjakom primešamo moko, nazadnje pa vmešamo še sneg.
Vpliv Moke in Dodatkov na Biskvit
- Količina moke: Za pripravo biskvita uporabimo malo moke, da bo rahel. Če želimo debelejši biskvit, uporabimo vsaj šest jajc, za tanjšega, tako imenovano švicarsko rulado, pa uporabimo tri jajca. Na vsaka tri jajca lahko dodamo še en rumenjak, da bomo rolado lažje zvili, biskvit pa bo bogatejši. Še okusnejši pa bo, če bomo v maso za vsaka tri jajca dodali tudi dve žlici stopljenega masla.
- Nadomestki in dodatki: V nekaterih receptih del moke nadomesti koruzni škrob, navdušenci nad čokolado pa boste raje dodali kakav. Katerekoli suhe sestavine uporabimo, moramo te vmešati postopoma in nežno, ne smemo pa mešati predolgo, da ne bomo razbili vseh zračnih mehurčkov, ki nastanejo pri stepanju jajc. Vedno je priporočljivo, da suhe sestavine presejemo.
- Biskvit brez moke ali z oreščki: Slasten je tudi biskvit brez moke ali biskvit, ki ga pripravimo z mletimi oreščki, kot so orehi, mandlji ali lešniki. Lahko pa moko zamenjamo s 6 ali 7 dag mletimi orehi in ostalo količino v rumu namočenimi piškotnimi drobtinicami.
Priprava Pekača in Pečenje Biskvita
Priprava Pekača
Za peko biskvita uporabimo nizek pekač za biskvite, če tega nimamo, uporabimo kar pekač iz pečice. Pekač velikosti približno 25 cm x 35 cm obložimo s papirjem za peko. Da ta ne bo drsel, pekač na dveh ali treh mestih namastimo. Papir prav tako povrhu namastimo z maslom, lahko ga tudi rahlo pomokamo. Tako ga bomo po peki z lahkoto odstranili. Nato biskvitno maso čim bolj enakomerno nanesemo po pekaču s pomočjo lopatice.
Peka Biskvita
Pečico segrejemo na 170 °C z ventilacijo (ali na 180 °C za običajno pečico). Biskvit pečemo približno 10 do 12 minut. Tanjšega od 11 do 13 minut. Takšnega iz šestih jajc bomo v tem času spekli na 200 stopinjah Celzija, na 175 stopinjah se bo pekel malce dlje, a se bo lepše dvignil, saj se povrhu ne bo tako hitro zapekel. Pazimo, da testa ne prepečemo, hkrati pa mora biti v sredini biskvit pečen. Če je pečen, preverimo z leseno palčko, ki jo potisnemo v sredino biskvita - če na njej ni ostankov mase, je biskvit pečen. Prepečena rolada se bo izsušila in se bo pri zvijanju lomila.
How To Make Pillsbury Biscuits
Zvijanje Biskvita: Preprečevanje Pokanja
Pravilno zvijanje je ključnega pomena, da se biskvit ne zlomi in ostane sočen.
- Pečen biskvit takoj po peki vzamemo iz pečice in z nožem zarežemo ob robovih, da se biskvit sprosti.
- Še vročega zvrnemo na čist kos papirja za peko ali na rahlo vlažen ali posladkan kuhinjski servet, tako da je stran s papirjem za peko, na katerem se je pekel, na vrhu.
- Previdno odstranimo papir za peko, da se ne prime.
- Krajšo stranico biskvita, obrnjeno proti sebi, v razmaku 2 cm dvakrat zarežemo 2 - 3 mm globoko, da dobimo lepšo obliko rolade in bomo lažje začeli z zvijanjem. Najlažje to naredimo z nožem za kruh.
- Biskvit nežno zvijemo v rolado skupaj s servetom ali papirjem in ga pustimo približno 30 minut, da se ohladi. Ohlajen biskvit odvijemo.
- Jaz običajno prevrnem pečeno ploskev na pult na kateri imam serviet, odvijem papir in biskvit skupaj s servietom zvijem dokler je toplo in ponavadi ne poči. Je pa vse odvisno od količine moke. Če je moke v testu preveč, poči, in če je preveč pečena, ravno tako.
Slastni Nadevi za Pečeno Rolado
Ko se biskvit ohladi, ga namažemo z izbranim nadevom in ponovno zvijemo. Tukaj je nekaj idej za slastne nadeve.
Primer: Jagodna Mascarpone Krema
Ta krema je odličen primer bogatega in osvežilnega nadeva za pečeno rolado.
Sestavine za jagodno kremo:
- 400 g mascarponeja
- 250 g sladkih jagod
- 4 žlice sladkorja (količino prilagodimo okusu)
- 5 do 7 svežih jagod za dekoracijo (opcijsko)
- 1 do 2 žlici sladke smetane (če je krema pregosta)
- Prah liofiliziranih jagod (za intenzivnejši okus in barvo)
Postopek Priprave Jagodne Kreme:
- Jagode s paličnim mešalnikom stlačimo v pire, ki ga nato prelijemo v kozico in dodamo še sladkor. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu.
- Pire ob rahlem brbotanju kuhamo na srednji temperaturi, približno 20 minut, da se zgosti. Na koncu ga moramo imeti samo 120 ml.
- Mascarpone zmešamo z zgoščenim jagodnim pirejem, ki ga prej ohladimo do mlačnega. Mešamo, da dobimo enotno kremo.
- Če se nam krema slučajno zdi pregosta, lahko dodamo eno ali dve žlici sladke smetane.
- Kremo tudi poskusimo in jo po potrebi dodatno sladkamo. Za intenzivnejši okus in barvo lahko dodamo prah liofiliziranih jagod.
- Medtem ko pripravljamo in pečemo biskvit, naj bo jagodna krema v hladilniku.
Druge Ideje za Nadeve
- Marmelada: Pečen biskvit lahko premažemo z najljubšo marmelado, ki ji lahko dodamo kanček ruma ali brandyja. Za lepšo mazljivost marmelado segrejemo. Rolada bo še bolj slastna in lepša, če čez marmelado razmažemo še plast stepene smetane ali kisle smetane.
- Smetanove kreme: Poskusite lahko tudi kombinacijo smetane, malin, sladkorja in skute ali denimo smetane, limonine kreme in sladkorja. Smetano lahko zamenjate z maskarponejevo kremo.
- Čokoladne kreme: Ljubitelji čokolade poskusite kombinacijo čokoladne kreme in svežih jagod. Vabljiva je tudi rolada s plastjo čokoladnega namaza in plastjo smetane ali kombinacija bele in temne čokoladne kreme.
- Orehovi nadevi: Orehov biskvit je slasten v kombinaciji z nadevom iz kisle smetane. Ohlajeno testo za rolado odvijemo in previdno odlepimo vrhnjo plast peki papirja. S pomočjo paletnega noža biskvit enakomerno premažemo z orehovim nadevom. Po orehovem nadevu premažemo kislo smetano in s pomočjo spodnjega peki papirja tesno zavijemo v rolado.
Serviranje in Hranjenje Rolade
Rolado nato tesno zvijemo in jo takoj postrežemo ali pa jo shranimo v hladilnik. Rolado ovijemo v plastično folijo in za nekaj ur damo v hladilnik, da se učvrsti. Malce smetane oziroma kreme lahko prihranimo za premaz, čez katerega posujemo mandljeve lističe, kokosovo moko ali nastrgano čokolado.