Rolada predstavlja eno izmed najbolj priljubljenih in vsestranskih sladic, ki združuje preprostost priprave, hitrost in čudovit videz. Čeprav se nekateri pri njeni pripravi morda lotevajo s kančkom previdnosti, saj se lahko pri zvijanju testo strga ali izsuši, obstaja preprost recept, ki skorajda ne more spodleteti in ga lahko brez skrbi pripravi tudi začetnik.
Osnovni princip priprave rolade
Ključ do uspešne rolade je v natančnem razmerju med sestavinami in uporabi preverjenih postopkov. Testo za rolado potrebuje le nekaj osnovnih elementov: jajca, sladkor in moko, zračnost pa dosežemo z dobrim stepanjem. Poleg tega je rolada izjemno vsestranska sladica, ki jo lahko poljubno prilagodite z različnimi nadevi.
Sestavine za osnovno rolado
- 2 jajci
- 1 vaniljev sladkor
- 1 jogurtov lonček sladkorja
- ½ jogurtovega lončka moke
- 1 žlička pecilnega praška
- Marmelada po želji za nadev
Priprava biskvita
Za hitro pripravo rolade biskvit pečemo le nekaj minut v zelo vroči pečici. Še pred začetkom priprave pečico naravnamo na 250 stopinj Celzija. Jajci zmešamo z vaniljevim sladkorjem, nato pa postopoma dodajamo še sladkor, jogurt ter moko s pecilnim praškom.
Velik pekač obložimo s peki papirjem, vanj vlijemo pripravljeno maso in jo pečemo od sedem do osem minut v že segreti pečici.
Zvijanje in hlajenje rolade
Ko je biskvit pečen, ga skupaj s papirjem položimo na vlažno kuhinjsko krpo in zvijemo. Počakamo približno pet minut, nato rulado odvijemo in odstranimo papir. Sledi ponovno zvijanje, tokrat skupaj s krpo, in ponovno pet minut počivanja. Po tem času rulado razvijemo, jo namažemo z izbrano marmelado in dokončno zvijemo brez krpe.
Pomemben dejavnik pri pripravi rolade je tudi, da je biskvit ne prepečemo, saj se bo v nasprotnem primeru drobil in ga ne bomo mogli lepo zviti. Idealno je, da je biskvit na dotik prožen.
Variacije receptov za rolado
Rolada omogoča neomejene možnosti kombiniranja okusov, kar jo dela še toliko bolj privlačno. Spodaj so predstavljene nekatere izmed številnih možnosti.
Rulada z malinovo marmelado
Za to različico potrebujemo tri jajca, 10 dag sladkorja, 10 žlic moke (pol ostre, pol mehke), 1 čajno žličko pecilnega praška, 1 žlico olja in 100 g malinove marmelade, poleg pa še 2 dl sladke smetane.
Jajca penasto stepemo, tik preden začnemo stepati, dodamo žlico mlačne vode in ves sladkor. Ko je masa svetla in penasta, dodamo olje, nato pa postopoma še presejano moko s pecilnim praškom. Maso zlijemo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno 10 minut. Po želji lahko marmeladi dodamo malo ruma, soka ali likerja z okusom maline. Testo premažemo z marmelado in pustimo, da se strdi. Na koncu stepemo sladko smetano (nekaj žlic prihranimo za okraševanje) in jo namažemo po marmeladi, nato vse skupaj zvijemo v rulado. Okrasimo jo s sladko smetano in po vrhu naložimo sveže maline.
Pomarančna rulada
Sestavine za to osvežilno rulado vključujejo 1,5 dl svežega pomarančnega soka, lupino 1 ekološke pomaranče, 200 g sladkorja v prahu, 6 jajc, 1 žlico koruznega škroba ter pomarančno marmelado in sladko smetano za nadev.
V posodi gladko razmešamo pomarančni sok in koruzni škrob, dodamo sladkor, stepena jajca in drobno nastrgano pomarančno lupino. Vse sestavine dobro premešamo. Manjši pekač obložimo s papirjem za peko, ga premažemo z oljem in posipamo s sladkorjem v prahu. Testo vlijemo v pekač in pečemo približno 20 minut v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija. Vzamemo velik kos alufolije, ga posujemo s sladkorjem v prahu in nanj zvrnemo pečeno testo. S folijo testo zvijemo v rulado in pustimo, da se povsem ohladi. Odvijemo, odstranimo folijo, testo pa posipamo s sladkorjem v prahu in spet zvijemo v rulado. Narežemo jo na rezine in ponudimo s stepeno sladko smetano in z žličko pomarančne marmelade.
Čokoladna rulada s češnjami
Za čokoladno poslastico potrebujemo 4 beljake, 3 jedilne žlice hladne vode, 20 dag sladkorja, 4 rumenjake, 10 dag moke, 4 dag kakava, šilce češnjevca, 4 žlice češnjeve marmelade ter 1/4 l trdno stepene sladke smetane in 40 dag razpolovljenih češenj.
Beljake in toplo vodo stepemo v trden sneg, dodamo sladkor in še nekaj časa stepamo. Previdno primešamo rumenjake in s kakavom zmešamo moko. Zmes razgrnemo po pomaščenem pekaču, po katerem smo potrosili ostro moko. Biskvit pečemo 15 minut na zmerni temperaturi. Pečeno zvrnemo na kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem, in takoj zvijemo v rulado. Ohlajeno rulado razvijemo in pokapamo s češnjevcem. Namažemo z razredčeno marmelado, obložimo s stepeno sladko smetano, vanjo nalahno pritisnemo razkoščičene češnje, rulado ponovno zvijemo ter okrasimo s smetano in češnjami.
Marcipanova rulada
Ta recept združuje sladko marcipanovo osnovo s čokoladnim nadevom. Potrebovali bomo 50 dag marcipana, nekaj kapljic poljubne barve za živila, 10 dag masla in 25 dag mlečne čokolade.
Maslo in čokolado stopimo bodisi v mikrovalovni pečici bodisi nad soparo, po želji lahko dodamo poljubno aromo. Ko se masa ohladi, jo nadevamo na plastično folijo tako, da dobimo dve čokoladni salami. Tesno jo zavijemo in ohladimo. Ko sta salami čvrsti, marcipan razdelimo na dva dela. Vsakega posebej razvaljamo, pred tem marcipan pregnetemo z malo sladkorja v prahu in nekaj kapljicami barve. Razvaljan marcipan premažemo z maslom in potem vanj zavijemo čokoladno salamo. Rulado premažemo s stopljeno čokolado, in ko se ta shladi, narežemo rulado na kolobarje in postrežemo.
Rulada s kremo iz grozdja
Za šest oseb potrebujemo 60 g moke, 120 g jedilnega škroba, 6 jajc, 250 g sladkorja, 30 g masla, 200 g sladke smetane, 20 g sladkorja, 30 dag grozdja (pol belega, pol rdečega), 0,5 dl vina, dva lista želatine in vrečko vaniljevega sladkorja.
V primerni posodi stepamo rumenjake s sladkorjem, in ko je masa penasta in svetlo rumena, postopoma dodamo moko, presejano s škrobom, in vaniljev sladkor. V drugi posodi stepemo čvrst sneg in ga postopoma umešamo v rumenjake. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj zlijemo testo, lepo poravnamo in pečemo 15 minut pri 250 stopinjah Celzija. Testo mora biti na otip še prožno. Smetano rahlo stepemo. Želatino namočimo v vodi, jo po 10 minutah ožamemo in razpustimo v segretem vinu. Med stepanjem jo dodamo sladki smetani. Grozdne jagode olupimo in odstranimo peške ter jih vmešamo v smetano. Testo zvrnemo na s sladkorjem posuto platneno krpo in še toplo premažemo s kremo, potem zvijemo v rulado in pustimo stati nekaj ur, preden postrežemo. Po ruladi posujemo kristalni sladkor.
Zelena rulada (zelenjavna)
Ta recept predstavlja slano različico rolade, ki jo lahko postrežete kot predjed ali glavno jed. Sestavine za biskvit so 600 g špinače, 4 rumenjaki, 4 beljaki, muškatni orešček, žlica nastrganega parmezana in 30 g masla. Nadev sestoji iz 250 g šampinjonov, 2 dl kisle smetane, soka pol limone, 2 žlici sesekljanega peteršilja, soli in popra.
Najprej pripravimo nadev. Stopimo maslo, nanj damo gobe, sok pol limone, sol in poper. Dušimo nekaj minut, da se gobe zmehčajo, potem vse skupaj ohladimo. Špinačo operemo, za minuto jo damo v vrelo vodo, nato odcedimo in dobro ožamemo. Grobo jo sesekljamo in damo v večjo skledo. Vmešamo maslo, rumenjake, muškatni orešček, sol in poper. Beljake stepemo v sneg, ki ga previdno dodamo špinači. Pekač za rulade namažemo z maslom in ga obložimo s peki papirjem, ki ga prav tako namastimo. Zmes previdno stresemo v pekač, potresemo, da se enakomerno razporedi, in pečemo v ogreti pečici pri 220 stopinjah Celzija približno 10 minut, da se strdi. Vzamemo peki papir in ga potrosimo s parmezanom. Nanj stresemo testo in počakamo nekaj minut, da se ohladi. Papir odstranimo in lepo obrežemo robove. Gobe odcedimo, tekočino pa prihranimo. Stresemo jih v skledo, dodamo smetano, peteršilj, sol in poper po okusu. Če je nadev preveč gost, ga razredčimo s tekočino, ki je ostala od gob. Z nadevom namažemo testo, okrog in okrog pustimo 2 centimetra roba. Po dolgem zvijemo, pokrijemo in damo za pol ure v hladilnik.
Nasveti za popolno rolo
Pri pripravi rolade je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov, ki zagotavljajo njen uspeh:
- Tanek ali debel biskvit: Osnova za odlično domačo rolo je rahel in puhast biskvit. Za debelejši biskvit uporabite vsaj šest jajc, za tanjšega, tako imenovano švicarsko rolo, pa tri jajca. Na vsaka tri jajca lahko dodate še en rumenjak za lažje zvijanje in bogatejši biskvit.
- Stepanje jajc: Veliko receptov za rolade ne zahteva dodajanja pecilnega praška, zato je ključno dobro stepanje jajc. Jajca in sladkor lahko stepate približno 8 minut ali pa jih za nekaj sekund segrevate nad vodno kopeljo, da postanejo mlačna, preden začnete s stepanjem. Alternativno lahko beljake z delom sladkorja stepete posebej, rumenjake s preostalim sladkorjem pa posebej, nato pa vse skupaj nežno združite.
- Malo ali nič moke: Za rahel biskvit uporabite čim manj moke. V nekaterih receptih del moke nadomesti koruzni škrob, za čokoladne različice pa dodate kakav. Katerekoli suhe sestavine uporabite, jih vmešajte postopoma in nežno, da ohranite zračne mehurčke.
- Priprava na peko: Za peko biskvita uporabite nizek pekač, obložen s papirjem za peko, ki ga na nekaj mestih rahlo namastite. Papir tudi povrhu namastite z maslom in ga rahlo pomokajte.
- Pečenje: Biskvit pečete na temperaturi med 175 in 200 stopinj Celzija, odvisno od debeline. Tanjšega biskvita pečete krajši čas (11-13 minut), debelejšega pa nekoliko dlje. Prepečen biskvit se bo pri zvijanju lomil.
- Zvijanje: Takoj ko biskvit vzamete iz pečice, ga zvrnite na kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem, ali na čist kos papirja za peko. Odstranite spodnji papir za peko, nato pa biskvit nežno zvijte skupaj z novim papirjem ali krpo in pustite, da se ohladi.
- Slastni nadevi: Rolado lahko premažete z najljubšo marmelado, ki ji lahko dodate kanček ruma ali brandyja. Za še bolj slasten rezultat čez marmelado razmažite plast stepene smetane ali kisle smetane. Možnosti nadevov so neskončne, od sadnih krem do čokoladnih ali skutnih polnil.
Rolada je sladica, ki jo lahko vsakdo prilagodi svojim željam. Z malo vaje in upoštevanjem teh nasvetov boste zagotovo ustvarili popolno rolo, ki bo navdušila vas in vaše goste.