Uvod v kulinarično klasiko
Piščanec v smetanovi omaki je prava domača klasika, ki se je težko naveličamo. Mehko in sočno piščančje meso, ovito v bogato, kremasto omako, je kombinacija, ki preprosto ne razočara. Poleg tega gre za izjemno vsestransko jed, saj jo lahko z nekaj dodatki in manjšimi prilagoditvami vsakič pripravimo nekoliko drugače.
V nadaljevanju smo zbrali recepte za piščančji file v smetanovi ali naravni omaki, ki navdušujejo z enostavno pripravo, raznolikostjo in okusom. Vsi recepti so zasnovani tako, da jih lahko brez težav pripravite tudi med tednom, nekatere pa lahko postrežete tudi ob posebnih priložnostih. Od klasičnih piščančjih zrezkov v smetanovi omaki z gobicami, ki so popolna izbira za ljubitelje preverjenih okusov, do nekoliko bolj sodobnih različic s špinačo in suhimi paradižniki.
Klasični piščančji fileji v smetanovi omaki
Piščančji zrezki v smetanovi omaki z gobicami
Nežni piščančji zrezki v slastni smetanovi omaki z gobami, šalotko, gorčico, smetano in kančkom žganja so popolna izbira za ljubitelje preverjenih okusov. Omaka je zaradi smetane zelo bogata, zato poskrbimo za svežino s kančkom limoninega soka.
Priprava in peka piščančjega fileja
Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso. Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje. Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti. Prestavimo na večji krožnik.
Priprava gobic in osnove omake
Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa. Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino. Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
Dokončanje omake in postrežba
Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine. Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan in kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti. V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju. Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Jed postrezite z jajčnimi rezanci, krompirjem, rižem ali njoki, da se prepojijo z okusno omako.
Piščančji file v smetanovi omaki s špinačo in suhimi paradižniki (priprava v eni ponvi)
Okusna kombinacija nežnega piščančjega mesa v slastni smetanovi omaki, obogateni s špinačo in suhimi paradižniki, vas bo navdušila v več pogledih. Poleg tega, da je jed pripravljena zgolj v eni ponvi in v manj kot pol ure, je tudi tako dobra, da boste krožnike z veseljem pomazali do zadnje kapljice.
Piščanec v smetanovi omaki s testeninami
Sočno, zlato zapečeno piščančje meso, nežna smetanova omaka in popolno kuhani rezanci ustvarijo preprost, a bogat obrok, ki vedno navduši. Zlato popečen in ravno prav začinjen piščančji file se kopa v čudoviti svilnati omaki polni gobic, vse pa nato nežno položiš na riž, testenine ali pire krompir. Celotna jed se pripravi v manj kot pol ure in lepo pogreje, nasiti in zadovolji.
Osvežilni piščančji file v kisli smetanovi omaki (po Stroganovu)
Ta jed s piščančjim filejem in čudovito osvežilno kremno omako je posebna zaradi uporabe kisle smetane, ki jed naredi svežo in živo ter čisto nič težko ali dolgočasno. K okusu pa pripomore tudi gorčica, ki doda tisto piko na i. Originalno v Stroganov omaki najdemo govedino, vendar je s piščančjim mesom priprava veliko hitrejša in enostavnejša, še posebej s piščančjimi prsmi.
Priprava piščančjega fileja
Piščančje prsi razpoloviš po debelini, da dobiš dva tanjša fileja. Nato ju na obeh straneh začiniš s česnom v prahu, sladko mleto papriko ter soljo in poprom. Popečeš ju na segretem olju na obeh straneh, približno 4 minute na stran, da dobita lepo barvo. Fileja lahko narežeš tudi na rezinice, uporabiš pa lahko tudi izkoščičena bedra.
Priprava gobic
Najboljši so rjavi šampinjoni, uporabiš pa lahko tudi katere koli druge gobe. Šampinjone narežeš na rezinice, ampak ne preveč na tanko, tako da obdržiš njihovo sočnost. Za odličen okus gobice popraži na maslu in jih popeci do rjave zapečene barve, da dobijo čudovito teksturo in res dober okus, nato pa jim dodaš še česen.
Priprava kisle smetanove omake
V isti ponvi, kjer si pekel piščanca, stopi maslo, nato pa na njem zmehčaj sesekljano čebulo. Dodaj na rezinice narezane gobe in jih praži toliko časa, da najprej spustijo vodo, nato pa še toliko časa, da se popečejo in lepo obarvajo. Dodaj naribana stroka česna in premešaj ter praži minuto, da česen zadiši. Dodaj moko in nežno premešaj, nato pa praži še minuto. Postopoma dodajaj jušno osnovo, da se moka vmeša v tekočino.
V omako dodaj še gorčico in kislo smetano. Potrpežljivo mešaj in kuhaj na nežnem ognju, da se smetana stopi v omako. Poskusi in po potrebi dosoli in dopopraj. Če ostane nekaj belih flekcev smetane, se ne sekiraj, saj je to le potencialno estetski problem, na okusu se ničesar ne pozna. Ko dobiš svetlejšo kremno omako, vanjo dodaj piščančje fileje in vse sokove, ki so jih med počivanjem spustili.
Postrežba
Stroganov omako ponavadi postrežejo na testeninah, a odlična izbira je tudi riž. Na krožnik položi kuhan riž, piščančji file in omako. Zrezke v omaki serviraj z rižem ali testeninami. Po želji postrezi še s skledo solate.
Pečen piščanec v smetanovi omaki iz pečice
Ta jed bo zagotovo večkrat na vašem jedilniku. Priprava je namreč zelo hitra in enostavna, meso je mehko in sočno, omaka pa tako dobra, da vam bo žal vsake kapljice, ki bo ostala na krožniku. Med peko piščanca boste v pečici spekli tudi krompir in tako poskrbeli za izvrstno prilogo. Namesto krompirja lahko za prilogo ponudite tudi kuhan riž ali njoke.
Piščanec v naravni omaki: Vsestranska in aromatična jed
Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja in tako ustreza različnim okusom in željam.
Ključne sestavine in priprava
Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva.
Druga pomembna sestavina piščanca v naravni omaki pa je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke. Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino. Mešanica ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.
Postopek priprave naravne omake
- Mešanico začimb vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč, da se piščanec marinira. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso.
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
- Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
- Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
BAM spices so ustvarjeni z željo po tem, da vam ponudijo začimbne mešanice vrhunske kvalitete. Vaše slane in sladke jedi naj od zdaj naprej dišijo po prefinjenih okusih začimb.
Nasveti za postrežbo
Piščanca postrežemo z omako. Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Druge priljubljene kombinacije piščančjega fileja z omako
Piščančje prsi z limonino omako
Recept je odlična rešitev za vse, ki med tednom navadno nimate časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Kar se prilog tiče, vam priporočamo riž ali kuskus.
Piščanec v smetanovi omaki s papriko
Ideja za hitro družinsko kosilo med tednom, ki bo navdušilo prav vse družinske člane. Piščanec v naravni omaki (s papriko) je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu.