Rolada predstavlja eno izmed najbolj priljubljenih in vsestranskih sladic, ki združuje preprostost priprave, hitrost in čudovit videz. Čeprav se nekateri pri njeni pripravi morda lotevajo s kančkom previdnosti, saj se lahko pri zvijanju testo strga ali izsuši, obstajajo preverjeni postopki in triki, s katerimi boste poenostavili pripravo in dosegli popolno spiralo.
Ključ do uspešne rolade je v natančnem razmerju med sestavinami in uporabi pravilnih tehnik. Še posebej priljubljena je rolada iz rdečega žameta, ki s svojo živahno barvo in bogatim nadevom iz kremnega sira navduši vsakogar.
Osnove popolnega biskvita za rolado
Osnova za odlično domačo rolado je rahel in puhast biskvit. Za njegovo pripravo potrebujemo zgolj tri osnovne sestavine: jajca, sladkor ter moko. Seveda ga lahko obogatimo tudi z vaniljevim ekstraktom ali limonino lupinico.
Formula za pripravo biskvitov je zelo preprosta: kolikor jajc, toliko žlic sladkorja in toliko žlic moke potrebujemo. Za debelejši biskvit uporabimo vsaj šest jajc, za tanjšega, tako imenovano švicarsko rulado, pa tri jajca. Na vsaka tri jajca lahko dodamo še en rumenjak, da bomo rolado lažje zvili, biskvit pa bo bogatejši. Še okusnejši pa bo, če bomo v maso za vsaka tri jajca dodali tudi dve žlici stopljenega masla.
Stepanje jajc: Ključ do zračne teksture
Veliko receptov za rolade ne zahteva dodajanja pecilnega praška, a zato moramo jajca dobro stepsti. Za to obstaja več tehnik, sami pa izberite najljubšo:
- V skledo lahko dodamo kar cela jajca in sladkor. Z električnim mešalnikom jih stepamo okoli 8 minut, nato pa nežno vmešamo moko in na koncu po želji tudi maslo. Za puhasto in zračno testo začnemo tako, da jajca stepamo pri najvišji hitrosti vsaj pet minut, dokler ne dobimo penaste zmesi. Šele nato postopoma in počasi umešavamo sladkor, dokler zmes ne postane gosta in rahlo limonaste barve.
- Cela jajca in sladkor lahko nekaj sekund segrevamo nad vodno kopeljo, da zmes postane mlačna, in šele nato začnemo s stepanjem.
- Drug način je, da jajcem dodamo vročo vodo, nato pa jih začnemo stepati. Trem jajcem dodamo šest žlic vroče vode. Po eni minuti stepanja začnemo postopoma dodajati sladkor in nadaljujemo, dokler ne pridemo do želenega rezultata.
- Spet tretji način je, da beljake z delom sladkorja stepemo posebej, rumenjake s preostankom sladkorja pa posebej. Nato rumenjakom primešamo moko, nazadnje pa vmešamo še sneg. Beljake stepemo v sneg. Rumenjake in sladkor na največji hitrosti v električnem mešalniku stepamo od 8 do 10 minut, dokler ne dobimo svetlo rumene kreme. Ko so rumenjaki popolnoma povezani s sladkorjem - ne sme se videti niti en kristalček sladkorja -, lahko dodamo druge sestavine: z metlico, torej ročno, izmenično vmešamo polovico suhih sestavin in približno četrtino snega.
Malo ali nič moke za rahel biskvit
Za pripravo biskvita uporabimo malo moke, da bo rahel. Če uporabimo tri jajca in rumenjak ter dve žlici masla, dodamo 75 g moke, sicer pa različni recepti zahtevajo različne količine moke. V nekaterih del moke nadomesti koruzni škrob, navdušenci nad čokolado pa boste raje dodali kakav. Če želimo bolj rahel biskvit, kakšno žlico moke zamenjamo s škrobom. Če želimo kakavov biskvit, 1-2 žlici moke zamenjamo s kakavom.
Katerekoli suhe sestavine uporabimo, moramo te vmešati postopoma in nežno, ne smemo pa mešati predolgo, da ne bomo razbili vseh zračnih mehurčkov, ki nastanejo pri stepanju jajc. Dobro je, da suhe sestavine presejemo skozi cedilo in tako zagotovimo zračno teksturo testa. Slasten je tudi biskvit brez moke ali biskvit, ki ga pripravimo z mletimi oreščki, kot so orehi, mandlji ali lešniki.
Priprava biskvita za rolado iz rdečega žameta
Za peko biskvita uporabimo nizek pekač za biskvite; če tega nimamo, uporabimo kar pekač iz pečice. Obložimo ga s papirjem za peko, da ta ne bo drsel, pa pekač na dveh ali treh mestih namastimo. Papir prav tako povrhu namastimo, to storimo z maslom, lahko ga tudi rahlo pomokamo. Tako ga bomo po peki z lahkoto odstranili. Na biskvit nato čim enakomerneje nanesemo biskvitno maso (pomagamo si z lopatico).
Recept za biskvit iz rdečega žameta
Pred začetkom priprave pečico naravnamo na 250 stopinj Celzija za hitro peko, ali na 170-180 stopinj Celzija za počasnejšo, enakomernejšo peko, ki se bo lepše dvignila.
- V srednje veliki skledi presejete moko za pecivo, kakav v prahu, pecilni prašek in sol. Dajte na stran.
- V drugi skledi z električnim mešalnikom pri srednji hitrosti 2-3 minute stepajte jajca, da se spenijo in postanejo bledo rumene barve.
- Dodajte sladkor in olje ter stepajte, dokler se sestavine dobro ne združijo.
- Vmešajte pinjenec, kis, rdeče jedilno barvilo in vanilijo.
- Masu enakomerno nalijte v pekač, velikosti 25 x 38 cm, jo poravnajte do robov in pečite 17 minut. Za hitro pripravo rolade biskvit pečemo le nekaj minut v zelo vroči pečici, od sedem do osem minut v že segreti pečici na 250 stopinj Celzija. Za peko na 170 stopinj Celzija pečemo 15 do 20 minut.
Peka biskvita
Biskvit pečemo na 175 stopinjah Celzija. Tanjšega od 11 do 13 minut. Takšnega iz šestih jajc bomo v tem času spekli na 200 stopinjah Celzija, na 175 stopinjah se bo pekel malce dlje, a se bo lepše dvignil, saj se povrhu ne bo tako hitro zapekel. Pazimo, da biskvita ne prepečemo, saj se bo v nasprotnem primeru drobil in ga ne bomo mogli lepo zviti. Idealno je, da je biskvit na dotik prožen. Če pečete predolgo, se bo izsušil in se bo pri zvijanju lomil. Če ga za minutko premalo pečete in ste dali malce premalo moke, se vam bo zgubal.
Ko pecivo vzamete iz pečice, z nožem takoj obkrožite robove pekača, da se razrahlja.
Zvijanje in hlajenje biskvita
Ker seveda govorimo o roladi, po peki stopimo k najpomembnejšemu delu: zvijanju. Takoj, ko biskvit vzamemo iz pečice, ga zvrnemo na čist kos papirja za peko ali na kuhinjsko krpo, ki smo jo posuli s kristalnim sladkorjem. S papirjem, posutim s sladkorjem v prahu, se zgornji del biskvita, ko ga bomo zvili v rulado, ne bo zalepil na papir in se nam pozneje, ko bomo vse skupaj razvili, odtrgal. Tako ostane kožica biskvita cela.
Previdno odlepite papir, na katerem se je biskvit pekel, in ga zavrzite. Nato biskvit in brisačo (ali nov papir) počasi zvijete skupaj. Začnete na krajšem koncu. Pustimo, da se zavitek ohladi.
Kako zviti švicarsko rolado | Good Housekeeping UK
Priprava nadeva iz kremnega sira
Medtem ko se rolada hladi, pripravite nadev iz kremnega sira. Ta nadev je značilen za rolado iz rdečega žameta in dopolnjuje njene okuse.
- V srednje veliki skledi z električnim mešalnikom stepite kremni sir in maslo, dokler ne postaneta gladka in dobro povezana.
- Stepite sladkor v prahu, dokler ni dobro vmešan.
Sestavljanje in postrežba rolade
Ko se testo za rolado popolnoma ohladi, jo nežno odvijemo. Nato po testu enakomerno razmažemo izbrani nadev iz kremnega sira. Pri tem ne smemo pozabiti približno pol centimetra ob vseh robovih. Tako preprečimo, da nadev med zvijanjem steče iz rolade.
Ponovno zvijanje sladice začnemo na enakem koncu kot smo to storili prvič. Za pomoč lahko ponovno uporabimo kuhinjsko krpo ali papir za peko. Nadaljujemo z zvijanjem, dokler ne pridemo do samega konca. Rolado nato tesno zvijemo in jo takoj postrežemo ali pa jo shranimo v hladilnik.
Če želimo, da takšna tudi ostane, jo v hladilniku hranimo, dokler ne bo pripravljena na postrežbo. Če ste rolado pripravili tik pred zdajci, jo pred postrežbo na hladnem hranite vsaj 30 minut. Tako boste poskrbeli, da se bo polnilo res povezalo s testom in preprečili, da bi med samim rezanjem najboljši del rolade - polnilo, steklo ven.
Okraševanje in serviranje
Ko boste pripravljeni navdušiti svoje goste, rolado položite na servirni krožnik in jo potresite s sladkorjem v prahu. Malce smetane oziroma kreme lahko prihranite za premaz, čez katerega posujemo mandljeve lističe, kokosovo moko ali nastrgano čokolado.
Če želite okuse poneseti še na en slaščičarski nivo višje, rolado postrezite s sladoledom ali domačo stepeno smetano.
