Priprava domače jagodne marmelade ali džema je kulinarično doživetje, ki obudi spomine na sveže špeštane jagode in napolni dom s čudovitim vonjem. Na spletu je sicer veliko receptov, vendar smo za vas pripravili tistega, ki je enostaven, ne zahteva kompliciranja in preračunavanja, ter ohranja kar največ vitaminov in pristnega okusa jagod.
Džem ali Marmelada? Razlika je v teksturi
Preden se lotimo priprave, je pomembno razumeti razliko med džemom in marmelado. Pri marmeladi je sadje spremenjeno v kašo, medtem ko pri džemu koščki sadja ostanejo celi v želirnem sadnem soku. Izbira je odvisna od vaših preferenc. Mnogi imajo rajši džem z večjimi koščki sadja, saj tako ohrani bolj pristen videz in vonj po svežih jagodah.
Sestavine za Jagodno Marmelado/Džem
Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 1,5 kg jagod (potrebujemo 1,2 kg očiščenih jagod)
- 1 Džemfix Super (dr. Oetker)
- 1 limona
- 1 vanilijev sladkor
- 350 g sladkorja (beli, rjavi, med ali drugo sladilo)
Nekateri uporabljajo tudi želirni sladkor Wiener Zucker 3:1 (500 g na 1,5 kg jagod).
Priprava Jagod: Ključ do Polnega Okusa
Pravilna priprava jagod je ključna za kakovosten končni izdelek in dolgotrajno obstojnost.
Čiščenje in pranje jagod
Jagode najprej operemo in popivnamo s papirnato brisačo, da se znebimo odvečne vode. Vedno jih peremo s pecljem vred, saj bi se po odstranitvi peclja "napile vode" in bile bolj vodene, imele večjo težo in posledično manj polnega okusa. Mi pa želimo imeti poln okus jagod v džemu ali marmeladi.
Osušenim jagodam odstranimo peclje in odrežemo morebitne začetke gnilobe. Ko pripravljamo sadje za konzerviranje, mora biti vedno čisto in kvalitetno, da nam ozimnica ostane dalj časa kvalitetna in se ne pojavijo znaki plesni ali da ozimnica ne zavre. Plodovi tudi ne smejo biti prezreli, saj takšno sadje vsebuje premalo pektina. Očiščene in na koščke narezane jagode nato stehtamo (rabimo 1,2 kg očiščenih jagod).
Postopek Priprave Marmelade/Džema
Za hitro in kakovostno pripravo sledite tem korakom:
Kuhanje jagod
Očiščene jagode damo v večji lonec. Dodamo Džemfix Super z dvema žlicama sladkorja in vanilijevim sladkorjem, premešamo in na zmernem ognju začnemo kuhati. Jagode takoj grobo pretlačimo (če želimo džem, pustimo večje koščke; za gladko marmelado jih spasiramo s paličnim mešalnikom). Dodamo preostali sladkor, mešamo in kuhamo vsega skupaj približno 3 minute oziroma toliko, da se sladkor raztopi. Jagode ne rabijo vreti, zato tudi ni pen, ki bi nastajale ob vrenju. Jagode segrejemo tik do vretja, torej do 100 stopinj Celzija.
Džemfix (ali želirni sladkor) omogoča kratko kuhanje, s čimer se ohranijo vitamini, arome in pristen okus jagod. Pomembno je, da se časa kuhanja z želirnim sredstvom držite navodil na embalaži (običajno 3 minute), saj se sicer pektin lahko razgradi in marmelada ne bo želirala.
Recept za jagodno marmelado
Dodatek limone in začimb
Vmešamo sveže iztisnjen sok limone in premešamo. Limonov sok ohrani lepo rdečo barvo jagod in predvsem vonj po svežih sladkih jagodah. Kislost poskrbi za ojačan okus. Okus sadnih shrankov lahko oplemenitimo z dodatkom začimb, kot so zvezdasti janež, klinčki, cimet, vanilja in ingver. Nekateri priporočajo tudi čili ali rabarbaro za bolj kiselkast okus, ali banano za bolj sladek okus. Gozdne jagode imajo še intenzivnejši vonj in okus, zato bo marmelada z njimi še posebej dišeča.
Sterilizacija Kozarcev in Polnjenje
Čistoča je pri pripravi ozimnice izjemno pomembna.
Priprava kozarcev
Kozarce najlažje steriliziramo tako, da jih najprej dobro operemo z detergentom, nato pa jih za kakšne pol ure potisnemo v pečico, ogreto na 110 stopinj Celzija (nekateri priporočajo 100°C za 15-25 minut). Tako se znebimo ne samo bakterij, ampak tudi morebitnih spor. Ne pozabite sterilizirati seveda tudi pokrovčkov. Aluminijaste pokrovčke lahko operete in daste v keramično posodo skupaj s steklenicami sterilizirat na 110°C, ali pa jih preprosto prelijete z vrelo vodo ali oplaknete z žganjem/rumom. Izogibajte se direktnemu stiku pokrovčkov z vročim dnom pečice pri previsokih temperaturah, saj se lahko poškodujejo.
Polnjenje in shranjevanje
Vročo marmelado vlijemo v vroče, sterilizirane kozarce. Med polnjenjem pazimo, da:
- so kozarci polni približno 1 cm do roba (vsebina se ne dotika pokrovčka),
- ostanki džema ali marmelade ne ostajajo na robovih, saj se tako najhitreje razvije plesen,
- so kozarci neprodušno zaprti.
Kozarce takoj zapremo in jih zavijemo v odejo, da se počasi ohlajajo (približno 24 ur). Nekateri kozarce po polnjenju obrnejo na glavo za 15-30 minut, nato pa jih obrnejo pokonci. Kozarčke z jagodnim džemom ali marmelado hranimo na hladnem in temnem mestu (npr. v shrambi ali kleti).
Pogosta Vprašanja in Nasveti
Količina džema in velikost kozarcev
Iz zgoraj navedenih sestavin dobimo približno liter džema. Za praktičnost so priporočljivi manjši kozarčki, nekje do 2 dcl.
Gostota marmelade
Džem ali marmelada bo po 24 urah še v kar tekočem stanju, vendar se bo zgostila, ko jo shranite na hladnem. Džem nastane bolj "želejast" po shranjevanju. Če se vam zdi, da je marmelada preveč tekoča, lahko preverite gostoto s t.i. želirnim preizkusom: žličko marmelade dajte na hladen krožnik in če se po nekaj minutah naguba, je gotova. Če se tekočina na dnu kozarca usede in se loči od koščkov, to ni nujno narobe, saj se pri džemu koščki lahko naberejo na vrhu. Pred uporabo preprosto premešajte.
Zamenjava sladkorja
Beli sladkor lahko zamenjate tudi z medom, rjavim sladkorjem, fruktozo ali drugim sladilom. Pri tem je pomembno vedeti, da med ni tako dober konzervans kot sladkor in bo spremenil okus marmelade. Fruktoza je bistveno slajša od navadnega belega sladkorja in ne zvišuje ravni krvnega sladkorja, zato je primerna tudi za diabetike. Vendar bodite previdni pri zmanjšanju količine sladkorja, saj ima sladkor tudi vlogo konzervansa. Če ne marate zelo sladkih jedi, lahko zmanjšate količino sladkorja, vendar ne pretiravajte.
Priprava večjih količin
Recept je mogoče prilagoditi tudi za večje količine (npr. 6-7 kg jagod), vendar je pri tem pomembno paziti na tekočino in ustrezno prilagoditi količine vseh sestavin.
Uporaba drugih želirnih sredstev
Če uporabljate Gelfix Classic (Dr. Oetker), upoštevajte navodila na embalaži, saj so razmerja sladkorja drugačna. Zmanjšanje količine Gelfixa bo zahtevalo daljše kuhanje, kar lahko uniči vitamine. Gelfix je treba dodati kasneje in ga ne kuhati predolgo, sicer ne bo želiral.
Drugačno sadje
Po tem receptu lahko pripravite tudi malinovo ali češnjevo marmelado. Češnje, tako kot jagode, vsebujejo manj pektina, zato je želirno sredstvo nujno. Pri malinovi marmeladi boste morda morali dodati kakšno žlico več sladkorja, saj so maline bolj kiselkaste. Za grozdno marmelado se priporoča uporaba podobnega pristopa. Lahko kombinirate tudi jagode z ribezom, vendar se bo morda kuhalo dlje.
Kje kupiti Džemfix?
Džemfix Super je običajno na voljo v Sparu ali Mercatorju. Zaradi velike priljubljenosti ga včasih zmanjka na zalogi, zato povprašajte trgovce.