Ameriške palačinke so priljubljena sladica, znana po svoji debelini in puhasti teksturi, ki se kar topi v ustih. Priprava je zelo preprosta in ne vzame veliko časa, rezultat pa so božanske palačinke, ki so odlične za zajtrk ali večerjo. Za razliko od klasičnih, tankih palačink, se ameriške pečejo počasneje in na nižji temperaturi, kar jim omogoča, da med peko "vzhajajo" in postanejo izjemno puhaste. Ta recept je zasnovan tako, da jih lahko enostavno pripravite in nadgradite po lastni želji.
Sestavine za ameriške palačinke
- 300 g gladke bele moke (priporočamo, da jo presejete)
- 12 g pecilnega praška (približno 1 zavojček)
- 40-50 g sladkorja v prahu (ali navadnega sladkorja, odvisno od željene sladkosti)
- 1 ščep soli (ali 1/2 žličke)
- 1-2 žlički vaniljeve paste ali ekstrakta (vanilja palačinkam doda prijetno aromo in okus)
- 350 ml polnomastnega mleka
- 180 ml čvrstega jogurta
- 2 jajci velikosti M
- 1 žlica rastlinskega olja (npr. sončnično, kokosovo) ali 30 g stopljenega masla, ohlajenega (za maso)
- Olje (kokosovo olje) ali maslo za peko
Približni čas in količina
- Težavnost: nezahtevno
- Količina: za 8 do 12 palačink
- Čas priprave: 30 do 45 minut
Postopek priprave
1. Priprava mase za palačinke
- Pripravite si dve posodi. V eni posodi skupaj zmešamo vse suhe sestavine: moko (s pecilnim praškom presejemo), sladkor v prahu, ščep soli in vaniljevo pasto/ekstrakt.
- V drugi posodi razžvrkljajte jajci z mlekom in čvrstim jogurtom. Dodajte ohlajeno stopljeno maslo ali rastlinsko olje in vse skupaj dobro premešajte.
- Mokre sestavine postopoma vmešajte k suhim, medtem pa nenehno mešajte z metlico, da se ne pojavijo grudice in dobite enotno in gosto maso. Ne mešajte prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice dovoljene.
- Maso pustite odstati vsaj 5 minut.
Opcija za ekstra puhaste palačinke: ločevanje jajc
Za še posebej puhaste palačinke lahko beljaka in rumenjaka ločite. Rumenjaka zmešajte z mokrimi sestavinami. Beljaka pa s ščepcem soli stepite v čvrst sneg. Ko je osnovna masa pripravljena, sneg nežno umešajte vanjo tik pred peko. Sneg se bo najbolje uspel, če beljak ne vsebuje sledi rumenjaka.
2. Pečenje palačink
- Na srednje močnem ognju segrejte ponev za palačinke. Dodajte čajno žličko olja (ali košček masla) za peko in jo namažite. Pred vsako novo rundo palačink na ponvi segrejte malo olja/masla.
- Z zajemalko ali vrčem (z vrčem je veliko lažje vlivati palačinke kot z žlico) vlijte približno dve žlici testa na sredino ponve, da oblikujete palačinko premera okoli 9 cm. Debelina in velikost sta odvisni od vaših želja, saj imajo nekateri rajši manjše in debelejše.
- Palačinke pečemo počasi, na srednji temperaturi, približno minuto na vsaki strani. Pomembno je, da se enakomerno spečeta zunanjost in notranjost, da zunanjost ni prehitro zapečena, notranjost pa še surova.
- Palačinko obrnite, ko se na spodnji strani lepo zlato rjavo zapeče in se na zgornji strani pojavijo drobni mehurčki. Palačinke se bodo dvignile šele potem, ko jih obrnete. Popečete še na drugi strani, dokler ni tudi ta zlato rjava.
- Če imate večjo ponev, lahko v njej hkrati pečete 2-3 palačinke.
Klasične ameriške palačinke
Postrežba in nasveti
Puhaste ameriške palačinke lahko postrežete z neštetimi dodatki, odvisno od vaših želja. Te dišeče palačinke se kar topijo v ustih:
- Klasično: Originalne ameriške palačinke v ZDA največkrat postrežejo z malo masla, ki se na vročih palačinkah začne topiti, in z javorjevim sirupom ali tekočim medom.
- S sadjem: S poljubnim svežim sadjem, kot so maline. Božanske ameriške palačinke s svežim sadjem postrezite za zajtrk ali večerjo.
- S kremami in namazi: Z žličko crème fraîche (ali kisle smetane) ali pa kar s čvrstim jogurtom. Namažite jih lahko tudi z marmelado ali lešnikovo kremo.
- Čokoladne: Prelijte jih s čokoladnim prelivom. Čokoholiki lahko nadomestite sadje s čokoladnim prelivom.
Dodatni nasveti za popolne palačinke:
- Vlivanje z vrčem: Olajšajte si življenje in ameriške palačinke vlivajte kar z vrča, saj je to veliko lažje kot z žlico.
- Temperatura peke: Pečite jih na srednji temperaturi in počasi, da se enakomerno spečejo in postanejo zares puhaste.
- Debelina in velikost: sta odvisni od vaših želja; nekateri imajo rajši manjše in debelejše.
- Shranjevanje: Pripravite lahko več palačink, jih ohladite in zamrznete za kasnejšo uporabo.