Izbira pravega mešalnika je ključna za uspešno pripravo različnih vrst kruha, še posebej težkega, kot so ajdov, koruzni ali rženi kruh. Mešalniki so koristni pomočniki v kuhinji, ki prihranijo čas in trud, vendar nimamo vsi enakih potreb, zato je pomembno upoštevati individualne želje, način življenja in namen uporabe.
Vrste mešalnikov in njihova uporaba
Pred nakupom novega mešalnika se je treba odločiti med dvema osnovnima oblikama: ročnim mešalnikom in mešalnikom s posodo oziroma kuhinjskim robotom.
Ročni mešalniki
Če je glavni pomislek pri nakupu mešalnika prostor, je ročni mešalnik dobra izbira, saj ne potrebuje velikega kuhinjskega pulta. Ročni mešalniki so razmeroma poceni in so pogosto na voljo v kompletu z različnimi nastavki. Uporabni so za manj zahtevne recepte. Kljub temu nekateri uporabniki z navadnimi ročnimi mešalniki z metlicami za gnetenje uspešno mesijo vsa testa, tudi težka, vendar opozarjajo, da so sodobni ročni mešalniki lahko manj vzdržljivi.
Samostoječi mešalniki (kuhinjski roboti)
Samostoječi mešalniki, znani tudi kot kuhinjski roboti, znatno poenostavijo delo v kuhinji, saj vključujejo veliko posodo in običajno veliko različnih nastavkov za različne namene - od stepanja beljakov do mešanja masla in gnetenja kruha. Največja, ali celo edina, slabost takšnih mešalnikov je prostor, ki ga zasedajo, saj niso majhni pripomočki. Uporabniki, ki so zelo zavzeti pri svojih kulinaričnih podvigih, pogosto izberejo obe vrsti mešalnikov.
Prednosti kuhinjskih robotov za testo
Mnogi mojstri peke kruha pravijo, da je prav gnetenje testa ključno za odličen končni izdelek, saj spodbudi nastajanje glutenske strukture, ki poskrbi za prožno testo, sposobno zadržati zrak. Kakovosten robot bo poskrbel, da bo celoten proces kar najbolj enostaven.
- Planetarno mešanje: Planetarni mešalnik za testo poskrbi za izjemno učinkovito mešanje, saj omogoča mešanje v treh smereh hkrati, s tem pa posnema gibanje rok peka. To preprečuje prijemanje sestavin na stene posode in tako poskrbi za popolne rezultate.
- Optimalna temperatura testa: Temperatura testa med gnetenjem je ob uporabi robota nekoliko nižja kot pa pri gnetenju z rokami, kar lahko pomembno vpliva na vzhajanje in teksturo testa.
- Funkcija za nastavitev hitrosti: Kuhinjski roboti za testo večinoma ponujajo funkcijo za nastavitev hitrosti gnetenja, ki je izjemno uporabna. Pomembno je začeti počasi, na nižji hitrosti, da se sestavine dobro premešajo, nato pa nadaljevati z gnetenjem na višji hitrosti za želeno strukturo testa.
- Kakovostna metlica za gnetenje: Kuhinjski roboti, namenjeni pripravi različnih vrst testa, se ponašajo tudi s prav posebno metlico za gnetenje.
Ključni dejavniki pri izbiri mešalnika
Da bi izbrali najboljši model za svojo kuhinjo, je pred iskanjem pomembno razmisliti o lastnih potrebah in navadah:
- Kuhinjske navade: Kako pogosto kuhate in za koliko ljudi? Uživate v nenehnem odkrivanju novih receptov ali raje ponavljate preverjene?
- Moč motorja: To je eden glavnih dejavnikov, ki jih morate upoštevati pri nakupu novega mešalnika, zlasti če nameravate obdelovati trde sestavine. Močnejši kot je motor, hitreje bo obdelal sestavine.
- Teža: Pri ročnih mešalnikih je to pomemben dejavnik, še posebej če ga boste uporabljali pri receptih, ki zahtevajo dolgotrajnejše mešanje ali gnetenje.
- Nastavitve hitrosti: Različne vrste živil zahtevajo različne hitrosti mešanja.
- Velikost in oblika: Tu sta ključnega pomena prostor, ki ga imate na voljo v kuhinji, in kako pogosto nameravate uporabljati mešalnik. Če imate majhno kuhinjo, potrebujete kompakten in zmogljiv izdelek, ki ne zavzame veliko prostora.
- Nastavki: Raznovrstnost uporabe mešalnikov je večinoma odvisna od nastavkov, ki jih dobite z njim ali jih dokupite. Metlice za testo, široka metlica za smetano in klasične metlice so osnovni trije nastavki, ki jih dobimo z večino modelov. Pri kuhinjskih robotih dodatni nastavki variirajo od takšnih za pripravo sladoleda, mletje mesa, pripravo testenin in raviolov pa do nastavkov za mletje žit in polnjenje klobas.
- Količina sestavin: Če potrebujete izdelek za pripravo dveh porcij, boste potrebovali manjšo posodo. Če pa želite pripraviti kremno juho za vso družino, potrebujete mešalnik s še večjim vrčem.
- Videz: Klasični ročni mešalniki ne odstopajo preveč od standardne zasnove v predvidljivih barvah (bela, črna, srebrna).
- Čiščenje: Nastavki ročnih mešalnikov so praviloma veliko bolj enostavni za čiščenje kot zapleteni nastavki samostoječih mešalnikov.
- Vakuumsko mešanje: Nekateri mešalniki, kot je VitaMaxx, ponujajo mešanje v vakuumskih razmerah. To pomeni mešanje z zmanjšano oksidacijo, kar zagotavlja tekočo teksturo z manj mehurčki, manj slojev in naravnejše barve. Vakuumsko pripravljeni smoothieji po 24 urah ohranijo do 5-krat več vitamina C.
- Programi za hitro pripravo: Mešalniki, kot je VitaStyle Mixx2Go, omogočajo mešanje sestavin kar v steklenici ToGo, kar je idealno za hitro pripravo napitkov na poti.
- Integrirana tehtnica in časovnik: Nekateri napredni kuhinjski roboti, kot je Bosch Serie 6, imajo integrirano tehtnico, ki meri sestavine neposredno v skledi, ter časovnik, ki samodejno izklopi aparat, ko čas poteče.
- Senzorski samodejni programi: Senzorski samodejni programi zagotavljajo popolne rezultate pri mešanju, stepanju in gnetenju.
- Uporaba: Idealna za pripravo belega kruha, polnozrnatega kruha in kraft kruha.
- Uporaba: Običajno za pripravo briošev, challaha in ciabatte.
- Uporaba: Ključna za pripravo peciva, piškotov s koščki čokolade in nekaterih vrst mafinov.
- Uporaba: Popolna za pripravo hrustljavega testa za pite, mehkih pogačic in krhkega testa.
- Bosch Mum 4655: Uporabniki so se zanimali za maksimalno količino moke.
- Bosch Concept 7000 Electronic: V skledi za gnetenje se da zamesiti kvašeno testo iz največ 2 kg moke, pri rženi moki pa je priporočena količina do 1,5 kg.
- Bosch MUM 7000: Uporabnik je uspešno preizkusil direktno metodo dodajanja kvasa (brez predhodnega kvaska), kar je omogočilo hitro pripravo kruha z gostejšo teksturo.
- Dodatki: Za Bosch MUM mešalnike so na voljo različni dokupljivi dodatki, kot so dodatek za mletje mesa, mletje/strganje (uporabno za ribanje kisle repe) in blender.
- Knjiga receptov: Uporabniki so potrdili, da knjigice z recepti praviloma niso priložene Boschevim mešalnikom.
- Osnovna enota: Robustna in stabilna.
- Prilagodljiva metlica: Za mešanje kreme in testa.
- Kavelj za gnetenje: Za tudi najzahtevnejša testa.
- Metlica za stepeno smetano: Mešanje jajc in sladkorja.
- 5-litrska posoda: Za mešanje.
- Pokrov: Z integrirano polnilno gredjo.
- Trd beljak
- Kvas in kislo testo
- Testo za testenine in štrudelj
- Krhko pecivo
- Mešanica za torto
- Stepena smetana
- Lahka in zračna torta na osnovi meringe s sadjem
- Puhaste palačinke
- Kvašeno testo za kruh
- Rustikalni kruh iz pšenice in rži
- Testo za hrustljav Tarte Flambée
- Rožmarinova fokača
- Domač sendvič kruh
- Veganska čokoladna torta brez glutena
- Švicarska korenčkova torta (srednja zahtevnost)
- Vlažna torta
- Klasični čokoladni piškoti
5 stvari, na katere morate biti pozorni pri izbiri kuhinjskega robota
Posebne funkcije in inovacije
Metode priprave testa z mešalnikom
Mešalniki so nepogrešljivi pri različnih metodah priprave testa:
Direktna metoda
Enostavna in pogosta tehnika priprave kruha, kjer se vse sestavine (moka, voda, kvas, sol, sladkor, maščoba) dodajo in zmešajo hkrati. Mešamo in gnetemo, dokler testo ne postane gladko in elastično, nato pustimo, da fermentira in vzhaja.
Indirektna (starter) metoda
Ta metoda vključuje pripravo kvasnega nastavka (starterja) pred mešanjem končnega testa, kar izboljša okus in teksturo kruha. Kvasni nastavek fermentira več ur ali čez noč, nato se dodajo preostale sestavine in se gnete do gladkega testa.
Kremasta metoda
Uporablja se predvsem za pripravo sladic (kolačev, piškotov) in nekaterih vrst hitrega kruha. Maslo in sladkor se stepata, dokler zmes ne postane rahla in penasta, nato se postopoma dodajo jajca in suhe sestavine.
Metoda vtiranja
Običajno se uporablja za pripravo testa za sladice, kot so pite in pogačice. Hladna maščoba se vdrobi v moko, da dobimo drobljivo teksturo, nato se postopoma dodaja hladna tekočina.
Bosch MUM mešalniki: izkušnje uporabnikov in zmogljivosti
Mešalniki Bosch serije MUM so med uporabniki zelo priljubljeni, predvsem zaradi svoje zanesljivosti in zmogljivosti pri gnetenju težkih test. Uporabniki so delili svoje izkušnje in nasvete:
Nasvet za gnetenje: Testo v samem mešalniku je treba zmešati na hitro, saj je sicer pečeno testo trše. Pri mešanju ne velja pravilo "dlje mešaš, boljše je."
Uporaba kuhinjskega robota Bosch Serie 6
Kuhinjski robot Bosch Serie 6 ponuja izjemno funkcionalnost in enostavnost uporabe:
Sestavni deli in nastavitve
Robot ponuja različne nastavitve hitrosti: počasno za začetek in dodajanje sestavin, srednjo za gnetenje kvašenega testa in redkih mas, srednje-visoko za piškotno testo in visoko za stepanje.
Samodejni programi in funkcije
Za večje udobje je na voljo 7 samodejnih programov, ki jih izberete preko zaslona na dotik:
Za smutije izberite "Blender" (potreben je ločen dodatek).
Recepti za navdih
Bosch Serie 6 ponuja recepte za enostavno pripravo jedi, kot so: