Pomlad je v polnem zagonu, kar pomeni, da bo naš jedilnik do roba naphan s šparglji. Šparglje, šparoge ali beluše v kuhi poznamo v grobem v dveh oblikah - bele in zelene.
Beli rastejo pod zemljo in jih takoj, ko pokukajo na plano, poberejo. Zeleni pa se veselo pnejo proti nebu in zganjajo fotosintezo, pri čemer ključno vlogo igra zelen klorofil - od tod njihova barva. Zeleni imajo izrazitejši okus in tudi malce več hranil in vitaminov kot beli. Bolj čislani od gojenih pa so vitki divji šparglji, ki imajo še izrazitejši okus.
Ne zavržite olesenelih delov: Priprava špargljeve osnove
Kam z olesenelimi stebli špargljev, ki bi jih sicer zavrgli? V juho z njimi! Ker je spodnji del šparglja olesenel in trd in zaradi tega neužiten, ga pred kuho odstranimo. Najbolj zanesljivo to naredimo tako, da špargelj primemo na skrajnih koncih in prelomimo - sam bo počil na pravem mestu. Največjo napako pa storimo, če te olesenele dele zavržemo. Če jih kuhamo in pretlačimo, dobimo izvrstno špargljevo osnovo, ki je tudi srž te juhe.
Koraki za pripravo špargljeve osnove
- Osnovo te juhice bomo pripravili iz olesenelih stebel špargljev, ki običajno žal romajo v smeti: paketu opranih špargljev odrežemo olesenele dele in jih narežemo na koščke.
- Ko zavre, ogenj zmanjšamo, osnovo pa kuhamo vsaj 20 minut.
- Špargljevo osnovo precedimo skozi fino cedilo.
Recept za kremno juho iz divjih špargljev
Sestavine
- divji šparglji (mladi deli za juho, olesenele dele za osnovo)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 srednje velik krompir
- 1 žlica masla
- ščepec sveže nastrganega muškatnega oreščka
- vejica timijana
- sol in poper (po okusu)
- približno 500 ml špargljeve osnove
Postopek priprave juhe
- Čebulo in česen na drobno sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na enakomerne majhne palčke.
- Na srednje močan ogenj pristavimo kastrolo, v njej raztopimo maslo in nanj stresemo sesekljano čebulo.
- Dodamo česen, in ko zadiši, v posodo skočijo še krompir, šparglji, ščepec sveže nastrganega muškatnega oreščka in vejica timijana.
- Prilijemo špargljevo osnovo. Pomešamo, nato pa pokrito kuhamo 15-20 minut, da se krompir povsem zmehča.
Špargljeva Kremna Juha (vegan) :)
Dodatki za popolno izkušnjo: Hrustljavi krutoni s česnovo pasto
Za še bolj popolno kulinarično doživetje lahko juho postrežemo s hrustljavimi krutoni, prepojenimi s česnovo pasto.
Priprava česnove paste
- Za krutone potrebujemo česnovo pasto, ki pa je res ni težko pripraviti: na desko za rezanje postavimo olupljena stroka česna in ju zmečkamo s ploskim delom širokega noža.
- Posolimo ju z grobo soljo, nato pa s ploskim delom noža močno razmažemo po deski.
Priprava krutonov
- Rezini kruha narežemo po dolgem in počez, da dobimo približno enako velike kocke.
- V kozico stresemo krutone in jih temeljito premešamo z masleno česnovo osnovo (ki nastane z dodajanjem masla k česnovi pasti in segrevanjem).
Splošni nasveti za vrhunsko špargljevo juho
Za pripravo dobre špargljeve juhe morate najprej poznati nekaj osnov:
- Izberite sveže šparglje: Za najboljši okus izberite sveže šparglje. V trgovini ali tržnici poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
- Pravilno pripravite šparglje: Preden šparglje uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde konce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
- Sestavine predhodno popražite: Preden sestavine zalijete s tekočino, jih za boljši okus na hitro popražite na olju ali maslu. Na maščobi najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča. Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
- Prihranite vršičke za okras: Pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
- Domača osnova: Za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo juho. To bo okusu dodalo globino in bogastvo. Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno.
- Kuhajte do popolnosti: Šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
- Dodajte smetano ali mlečne izdelke: Za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost.
- Začinite po okusu: Juho poizkusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica ipd.). Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka.
Različice špargljevih juh
Špargljeva juha je vsestranska jed, ki omogoča številne prilagoditve. Tukaj je nekaj priljubljenih različic:
- Kremna zelenjavna juha: Kremasta zelenjavna juha, za katero potrebujete samo nekaj sestavin, juha pa vas bo kljub temu navdušila z bogatim, kremnim okusom.
- Špargljeva kremna juha s krompirjem: Juha je hitro pripravljena in odličnega okusa, primerna pa je tako za kosilo kot tudi za večerjo. Njena tekstura je zaradi dodatka krompirja zelo kremna in svilnata, zato dodajanje smetane ni potrebno.
- Kremna špargljeva juha s špinačo: Kremne juhe običajno pripravljamo z dodatkom sladke ali kisle smetane. Tokrat pa smo se odločili, da jo bomo pripravili zgolj iz zelenjave, natančneje iz špargljev. Za intenzivnejšo barvo poskrbi dodatek špinače, za svežino pa limonin sok.
- Špargljevo-bučkina juha s proseno kašo: Gosta pomladna juha, ki ima tudi zdravilne in 'čistilne' učinke na organizem.
Klasična kremna špargljeva juha
Poleg zgornjega recepta, ki poudarja uporabo olesenelih delov za osnovo, obstaja tudi klasičen pristop k pripravi kremne špargljeve juhe:
Na oljčnem olju popražimo sesekljano čebulo, dodamo nakolobarje narezane šparglje in očiščeno narezano zelenjavo. Ko je zelenjava prepražena, jo zalijemo z juho. Skuhano zelenjavo zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko kremno juho. Dodamo sol, poper, muškatni orešček, malo luštreka in belo vino.
Nato pripravimo legir. V skodelici gladko razmešamo smetano, rumenjak in drobno narezan drobnjak. Mešanici prilijemo nekaj žlic vroče špargljeve juhe. Gladko razmešamo in med mešanjem zlijemo v vročo juho.
