Kremna gobova juha

Gobe, ne glede na to, ali so nabrane sveže iz gozda ali pa so posušene in shranjene, so izjemno vsestranska sestavina, ki obogati številne jedi. Mnogi jih obožujejo in z njimi pripravljajo rižote, omlete, jih dodajajo zelenjavnim juham, ajdovi kaši, polenti ali pa jih uporabijo kot omako za špagete. Kremna gobova juha pa je jed, ki s svojo bogato teksturo in polnim okusom navduši še tako zahtevne ljubitelje gob.

Sveže nabrane gobe v košari

Priprava gob in zelenjave

Priprava gob

  • Če uporabljate suhe jurčke, jih stresemo v skledico in jih prelijemo z vročo vodo. Vode mora biti samo toliko, da so gobice povsem prekrite. Prihranjeno tekočino shranimo, saj jo bomo uporabili pri kuhanju juhe. Za najboljše rezultate je priporočljivo suhe jurčke namočiti v vodo že en večer prej.
  • Sveže gobe očistimo in obrišemo z vlažno krpico; po potrebi jih lahko na hitro oplaknemo pod tekočo vodo. Narežemo jih na večje kose ali na lističe, odvisno od željene teksture juhe.

Priprava zelenjave

Česen in čebulo olupimo. Čebulo drobno sesekljamo, česen pa narežemo na rezine ali drobno sesekljamo. Očiščeno korenje lahko narežemo na kocke, če ga želimo dodati v juho.

Sveža čebula, česen in zelišča

Recept za bogato kremno gobovo juho

Sestavine (orientacijsko)

  • Suhe in/ali sveže gobe (jurčki, lisičke ali druge gobe po izbiri)
  • Čebula, česen
  • Maslo ali olivno olje
  • Jušna osnova (zelenjavna ali goveja)
  • Sladka smetana ali kisla smetana
  • Moka (po želji, za zgoščevanje)
  • Zelišča: timijan, peteršilj, majaron, lovorov list, šetraj
  • Belo vino (po želji)
  • Sol, sveže mlet poper
  • Limonin sok (po želji)

Postopek priprave

  1. Na zmeren ogenj postavimo lonec ali kozico. Dodamo maslo, lahko tudi malo olivnega olja, in pustimo, da se raztopi.
  2. Dodamo sesekljano čebulo, česen in sesekljana zelišča, kot so peteršilj, timijan in majaron. Pri šibkem ognju pražimo približno 5 minut, med občasnim mešanjem, dokler čebula ne postekleni in česen zadiši.
  3. Nato dodamo odcejene namočene jurčke (če jih uporabljamo) in sveže gobe. Če uporabljamo zamrznjene gobe, jih pražimo približno 15 minut, medtem ko sveže gobe pražimo 5 minut, občasno premešamo. Pomembno je, da se gobe obarvajo v lepo zlato-rjavo barvo, kar pomeni, da so karamelizirane in bodo posledično zelo okusne.
  4. Po želji lahko gobe najprej prepražimo posebej in 80g prepraženih gob preložimo v manjšo skledo, jih solimo in popramo - te bomo uporabili za garniranje. Na preostanek masla nato dodamo čebulo in preostanek gob.
  5. Počakamo, da gobe spustijo tekočino, ki jo nato povremo. Po želji potresemo z moko, dobro premešamo in zalijemo s hladno jušno osnovo. To bo juho lepo zgostilo.
  6. Gobe zalijemo z jušno osnovo in prihranjeno tekočino od namakanja jurčkov. Poljubno dodamo žlico belega vina in očiščeno korenje, narezano na kocke.
  7. Začinimo s soljo, poprom, lovorjevim listom in majaronom. Pustimo, da juha zavre, nato zmanjšamo temperaturo in juho ob rahlem vretju kuhamo še 10 do 20 minut, dokler niso gobe mehke. Proti koncu kuhanja lahko dodate ščepec šetraja - začimbo sreče, ki je obenem afrodiziak in zdravilo za številne bolezni.
  8. Juho odstavimo iz ognja in odstranimo vejice timijana ter lovorov list. S pomočjo paličnega mešalnika (ali v blenderju) jo dobro spasiramo v gladko, kremno juho. Po okusu in potrebi še dodatno solimo in popramo.
  9. V skodelici zmešamo smetano (sladko ali kislo, po želji) in 100 ml vode (če uporabljamo kislo smetano, jo lahko razredčimo). Smetano vlijemo v juho in dobro premešamo.

Recept: Kremna gobova juha – prijetna poslastica za ljubitelje gob

Nasveti za popolno gobovo juho

  • Karamelizacija gob: Ko gobe pražimo, je pomembno, da se obarvajo v lepo zlato-rjavo barvo. Ta barva nam sporoča, da so gobe karamelizirane in bodo posledično zelo okusne.
  • Limonin sok: Dodatek par kapljic limoninega soka med praženjem gob naj bi bistveno izboljšal njihov okus in jih naredil bolj poudarjene.
  • Šetraj: Ščepec šetraja proti koncu kuhanja juhi doda edinstveno aromo in velja za "začimbo sreče".
  • Priprava vnaprej: Suhe jurčke namočite v vodo že en večer prej, da se dobro rehidrirajo in oddajo svoj polni okus.
  • Konsistenca: Za bolj gosto juho lahko dodate manj tekočine ali jo zgostite z moko (praženje moke z gobami) ali več pasirane zelenjave.

Variacija s krompirjem, bučko in porom

Za bolj nasitno in zelo gosto gobovo juho, ki spominja na otroško kašico, lahko uporabite naslednjo variacijo:

  1. Najprej v slani vodi skuhajte krompir, ki mu dodajte še bučko in por.
  2. Ko je vsa zelenjava zmehčana, dodajte jurčke in lisičke.
  3. Posebej na zelo vroči ponvi, na žlici olja, prepražite gobe (jurčke in lisičke).
  4. Dodajte čebulo, česen, timijan, sol, poper in peteršilj. Pražite nekaj minutk, nato dodajte par kapljic limoninega soka.
  5. Vso kuhano zelenjavo z gobami in prepražene gobe zmiksajte v zelo gosto juho.
  6. Juho razporedite po krožnikih, nanjo položite še pražene gobice in čez vse skupaj prelijte malce olivnega olja.
Skleda kremne gobove juhe z rezinami gob in peteršiljem

Postrežba

Pripravljeno kremno gobovo juho razdelimo med štiri globoke krožnike ali skodelice. Poljubno jo postrežemo s popečenimi gobami, popečenim kruhom ali krutoni in sesekljanim peteršiljem. Čez juho lahko prelijete še malce olivnega olja za dodaten okus in aromo.

tags: #kronlmpirjeva #corba #recept