Kremna in sočna rižota z morskimi sadeži je prava poslastica. Ta recept, ki vključuje hitro kuhano ribjo osnovo in 18 mesecev staran riž Carnaroli Riso Scotti, obljublja bogat okus, ki se popolnoma ujema z morskimi sadeži. Pripravljena je bila z dodanim paradižnikom, kar še izboljša celoten okus.
Sestavine za pripravo
Za pripravo te izjemne rižote boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 lonček Carnaroli Riso Scotti riža (18 mesecev staran riž)
- 400 g paradižnikove omake (paradižnik v koščkih ali pelati)
- 150 ml belega suhega vina
- 50 g masla
- 3 šalotke
- 3 stroki česna
- 150 g bele ribe (po želji)
- Kozice v lupini
- Kraljeve kozice (olupljene)
- Školjke (sveže)
- Olivno olje
- Sol
- Sveže mlet poper
Priprava ribje osnove
Za zares bogat okus je ključna dobra ribja osnova. Pripravimo jo hitro, a z občutkom.
- Na olivnem olju popražimo narezano šalotko in strt strok česna.
- Dodamo 2-3 kozice v lupini, par olupljenih kraljevih kozic in meso bele ribe.
- Za še močnejšo jušno osnovo lahko dodamo ribje kosti in glavo, če imamo čas, saj iz njih nastane najboljša ribja osnova.
- Zalijemo z vinom, solimo in dodamo približno pol litra vode.
- Juho kuhamo pokrito na srednjem ognju približno 15 minut. Če uporabimo ribje kosti za močnejšo jušno osnovo, juho kuhamo nekje pol ure do uro.
- Ribje kosti odstranimo. Preostalo vsebino (vključno s celimi kozicami z lupino) damo v blender in vse skupaj zmiksamo v gosto, kremno ribjo osnovo.
Priprava rižote
Ko imamo pripravljeno ribjo osnovo, se lotimo priprave rižote, ki zahteva nekaj pozornosti, a se trud poplača.
- V posodi na malo olivnega olja posteklenimo riž.
- Rižu dodamo vročo ribjo osnovo, ki jo prej precedimo skozi gosto cedilo. S pomočjo lopatke potisnemo skozi cedilo čim več mesa, da bo osnova res bogata.
- Dodamo še paradižnik v koščkih (ali pelate/pasiran paradižnik) in rižoto kuhamo približno 18 minut, kar je idealen čas za staran Carnaroli Riso Scotti riž.
- Rižoto večkrat premešamo, skoraj ves čas kuhanja. Rižote ne pokrivamo s pokrovko.
- Zadnjih 8 minut kuhanja vmešamo na lističe narezano maslo, da postane rižota kremna in sočna.
- Če je riž popil vso tekočino, preden vmešamo maslo, dodamo še malo vrele jušne osnove ali vode, da rižota ne bo presuha.
Rižota s piščancem in zelenjavo. Preprosto in zelo okusno
Dodatek morskih sadežev in zaključek
Morski sadeži so krona te jedi, zato je pomembna tudi njihova pravilna priprava in dodatek.
- Ko rižota izgleda sočna in kremasta, vanjo položimo očiščene in osušene morske sadeže.
- Posodo pokrijemo in kuhamo preostalih 8 minut. V tem času se morajo školjke odpreti.
- Kuhana rižota mora biti sočna in kremna.
- Pomembno: Rižote z morskimi sadeži ne postrežemo s parmezanom, da ne preglasimo delikatnega okusa morskih sadežev.
Nekateri priporočajo tudi poseben pristop k pripravi morskih sadežev in riža:
- Na olivnem olju prepražimo čebulo, dodamo morske sadeže in jih med mešanjem pražimo.
- Dodamo strt česen, premešamo in zalijemo s slabim decilitrom vina.
- Dodamo pelate ali pasiran paradižnik, pokrijemo in dušimo 10-15 minut.
- Medtem posebej skuhamo riž, pri čemer sta za rižoto najboljša Scotti in Gallo.
- V primeru uporabe sladke smetane, jo vmešamo v rižoto tik pred koncem kuhanja, ugasnemo ogenj in posodo pokrijemo za še bolj poln okus.
- Za rižoto je primerna srednje ali okroglzrnata varianta riža, ki dobro vpija okuse. Dolgozrnat riž se ne sprime in ne razkuha, kar je tudi dobra izbira.
Drugi način priprave, ki prav tako prinese odlične rezultate, je predhodno polovično kuhanje riža in nato dodatek mešanice morskih sadežev.
Alternativna metoda priprave morskih sadežev in riža
- Segrejemo ribjo jušno osnovo. Mora biti topla, najbolje na nizki temperaturi na štedilniku.
- Morske sadeže očistimo, operemo in osušimo. Česen in šalotko olupimo in na drobno nasekljamo.
- V ponev vlijemo olivno olje in ga segrejemo na nizki temperaturi. Dodamo česen in počakamo, da se zlato rumeno obarva. Česen odstranimo iz ponve.
- Povišamo temperaturo in v olje stresemo morske sadeže. Premešamo in pražimo 2 do 3 minute oziroma toliko časa, da se zmehčajo in tekočina v ponvi povre.
- S penovko poberemo morske sadeže iz ponve in jih shranimo v pokriti skledi.
- V ponev damo šalotko in jo med mešanjem pražimo 3 do 5 minut, da se zmehča.
- Dodamo riž in pražimo toliko časa, da postekleni. Ko postekleni, mešamo in pražimo še 2 minuti.
- Dodamo vino in mešamo, da vino izhlapi (nekaj minut).
- Nato riž zalijemo s skodelico jušne osnove. Temperaturo malo znižamo. Kuhamo med občasnim mešanjem in sproti dodajamo jušno osnovo po skodelicah, da nadomestimo izhlapelo tekočino.
- Na ta način riž kuhamo 15 minut, nato dodamo paradižnik, premešamo in dodamo začimbe. Premešamo.
- Dodamo morske sadeže, temperaturo malo povišamo in med občasnim nežnim mešanjem kuhamo še 5 minut.
- Preverimo, če je riž gotov (mora biti kuhan, vendar čvrst) in dovolj začinjen.
