Borovničevec ali borovničke so priljubljena pijača, primerna za uživanje skozi vse leto. Spomladi z njo nazdravljamo na prvih piknikih, poleti je nepogrešljiv del opreme vsakega pravega slovenskega turista na obali morja, v jesenskem času, ko se gore odenejo v svoje najlepše odtenke, pa borovničevec spremlja na raznolikih poteh. Ta sladki sadni liker, ki se izdeluje po starem receptu iz gozdnih borovnic, je imel nekoč svoje mesto v vsaki kmečki hiši, kjer so ga ponudili popotnikom.
Zgodovina in vrednost borovnic
Borovnica je v preteklosti veljala za cenjeno zdravilno rastlino. V tradicionalni evropski medicini so že skoraj tisočletje uporabljali plodove borovnice za zdravilne namene. Opis uporabe borovnic je bil zabeležen s strani nemške botaničarke Hildegarde von Bingen, ki je ustvarjala in raziskovala v obdobju 12. stoletja.
Zakaj so borovnice tako cenjene?
Borovnice so znan vir vitaminov A, B in C, železa ter kalcija, zato imajo močan antioksidativni učinek. Zaradi tega lahko upočasnijo procese staranja, zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja ter zmanjšajo možnost razvoja raka. Poleg tega pomagajo izboljšati koordinacijo in ravnotežje.
Raziskave so uvrstile borovnice na sam vrh najbolj zdravilnih živil, saj vsebujejo bogato količino antioksidantov, ki imajo sposobnost preprečevanja vnetij, zmanjševanja pojavljanja gub ter zmanjševanja tveganja za srčno-žilne bolezni in Alzheimerjevo bolezen. Ti antioksidanti delujejo kot zaščitniki, ki pomagajo zmanjševati škodo, ki jo povzročajo prosti radikali v telesu. Poleg tega preprečujejo poškodbe celičnih membran in DNA, ki so posledica oksidativnega stresa. Nedavne študije so pokazale, da borovnice vsebujejo snovi, ki imajo protirakave učinke. Te snovi spodbujajo proizvodnjo encimov, ki varujejo pred rakom in upočasnjujejo rast tumorjev. Študija je odkrila, da sestavine v borovnicah prispevajo k izboljšanju zdravja sečil ter zmanjšanju možnosti za vnetja mehurja. V majhnih jagodah borovnic se skriva velikanska moč, saj vsebujejo veliko hranilnih snovi ter toliko antioksidantov, kolikor jih vsebuje petkratna količina korenja, jabolk, brokolija ali bučk.
Kje rastejo borovnice?
Poleti, ko gozdovi dehtijo v sopari poletja, dozorijo vsem znane borovnice. Pri nas rastejo v gozdovih, najraje na kakšni poseki in ob robu gozda. Borovnica ima značilen nizek grmiček z majhnimi ovalnimi listi, svetlo do temno zelene barve. Roza cvet olepša grm od maja do junija, črno-sive jagode pa dozorijo od junija do septembra. Borovnice lahko nabiramo celo poletje; bolj ko se bliža jesen, višje do gozdne meje moramo. Včasih so ljudje verjeli, da pod njihovimi grmi živijo škratje in skrivajo zaklade.
Osnove priprave likerjev in borovničevca
Likerji so alkoholne pijače, ki se izdelujejo iz destiliranega žganja, aromatiziranega z različnimi sestavinami, kot so zelišča, sadje, začimbe, oreščki in podobno. Za likerje je značilno, da vsebujejo vsaj 100 g sladkorja na liter ter imajo minimalno 15 % alkohola po obsegu. Liker je torej žgana pijača, ki vsebuje najmanj 15 vol. % alkohola, za pripravo pa se uporabijo naravne aromatične snovi in pripravki. Liker ni pijača z visoko vsebnostjo alkohola, temveč pijača, v kateri zaznamo prijetno harmonijo okusa zelišč, sadja, sladkorja in žganja.
Zgodovina likerjev
Prve likerje so pripravljali v Italiji že v 13. stoletju, večinoma so jih izdelovali menihi. Zelišča so namakali v žganja in ustvarjali edinstvene okuse. Eden najstarejših likerjev vključuje kar 130 vrst zelišč in koreninic, njegov recept pa skrbno varujejo trije menihi, ki zaradi ohranjanja skrivnosti ne smejo potovati skupaj.
Bezgov liker - aromatična popolnost
Sadno žganje kot osnova
V Sloveniji je najpogostejša osnova za likerje sadno žganje. Med vsemi tradicionalnimi slovenskimi žganji ima sadno žganje najnevtralnejši okus, zato se najbolje ujema s poudarjenimi aromami, ki jih dodajamo v likerje.
Borovničevec med likerji
V zadnjih nekaj letih je v Sloveniji najbolj izstopal liker iz borovnic, znan tudi kot borovničevec ali borovničev liker. Izdeluje se iz sadnega žganja, ki mu dodamo gozdne borovnice in sladkor. "Črničevec", kot so ga tudi poimenovali zaradi temno modre, skoraj črne barve, je pridobil sloves tradicionalne pijače. Borovničevec ima na Slovenskem pridobljen naziv tradicionalne pijače in je popolna izbira za ljubitelje avtentičnih in lokalno pridelanih pijač. Vsak požirek vas bo začaral z obilico gozdnih tonov borovnic, obogatenih z očarljivim občutkom domačnosti.
Priprava domačega borovničevca: recepti in nasveti
Priprava domačih zeliščnih ali sadnih likerjev je vse bolj priljubljena. Likerje ponudimo kot aperitiv, nekateri pa delujejo tudi blažilno za različne zdravstvene težave.
Skrivnosti dobrega borovničevca
Skrivnost dobrega borovničevca so visokokakovostno domače žganje, prava mera sladkorja in namakanje gozdnih borovnic. Za kakovost borovničevca poskrbi uporaba ekološko čistih borovnic, ki se namakajo v naravnem sadnem žganju, nato pa se liker osladi. Borovničevec mora počivati vsaj 2 meseca, da borovnice prenesejo v žganje svojo barvo in okus. Rezultat je borovničevec - tradicionalna slovenska pijača, ki navdušuje s svojo čarobno kombinacijo okusov.
Klasičen recept za borovničevec
- Sveže borovničeve jagode dobro operite pod curkom hladne vode, odcedite in posušite na čisti krpi. V času, ko ni svežih borovnic, lahko uporabite tudi zamrznjene.
- Dajte jih v čisto široko steklenico in zalijte z žitnim ali sadnim žganjem. Po želji lahko žganju dodate sladkor in citronsko kislino.
- Steklenico dobro zaprite. Borovnice pustite stati v steklenici 2 tedna na sončnem mestu.
- Vsebino steklenice vsak dan premešajte.
- Po dveh tednih tekočino prefiltrirajte v čisto steklenico.
Alternativne metode in nasveti
Ena izmed pogostih priprav likerjev je z namakanjem v žganju, sladkorju in vinu. Borovnice, sladkor, teran in žganje se dajo v steklenico in postavijo na toplo mesto, vendar ne neposredno na sonce.
Metoda plastenja
Borovnice in sladkor po plasteh naložimo v steklen kozarec, prelijemo z jabolčnim žganjem in za približno en mesec postavimo na toplo. Kozarec v tem času večkrat pretresemo, da se sladkor hitreje raztopi. Ko je sladkor popolnoma raztopljen, vsebino precedimo in liker prelijemo v temne steklenice.
Drugi recept predlaga, da borovnice in sladkor izmenično nalagate v steklenico. Potem pustite stati na soncu en mesec in nato na to nalijete žganje.
Proporcije
V lepo stekleničko, ki jo boste lahko dobro zatesnili, vsujte tretjino volumna stekleničke borovnic in dodajte polovico teže borovnic sladkorja. Dolijte tretjino stekleničke dobrega domačega žganja in do konca dolijte ohlajeno prekuhano vodo. Stekleničko zatesnite in jo pustite v shrambi ter jo vmes občasno pretresite. Borovničke bodo do božiča že pripravljene, do novega leta pa bodo do konca razvile svoj okus.
Hitrejša maceracija
Zmečkane borovnice namakamo v dobrem domačem žganju v razmerju: 1 del borovnic in 5 delov žganja. Pustimo stati 14 dni, precedimo in shranimo v steklenice.
Kaj storiti, če borovnice zavrejo?
Včasih se pri namakanju borovnic s sladkorjem na soncu zgodi, da zmes zavre, kar pomeni, da je steklo alkoholno vrenje. To se lahko zgodi, če sladkor ni dovolj hitro raztopljen ali če so borovnice preveč izpostavljene toploti brez žganja.
Če se to zgodi, je priporočljivo premešati vsebino steklenice vsak dan, da se sok, ki se je natekel od borovnic, premeša in sladkor raztopi. Če zmes zavre, nekateri svetujejo, da poskusite, če je dobrega okusa, dosladkate in pustite na soncu. Konec koncev, kasneje se tako ali tako doda alkohol, in če ga je zdaj nekaj nastalo po naravni poti, ne bo škode. Soseda je rekla, da se je njej že tudi enkrat to naredilo in je potem samo dolila žganje in je bilo. Podobno se je nekaterim zgodilo tudi z višnjami, rešitev pa je bila, da so takoj zalili z žganjem.