Sredozemska kuhinja slovi po preprostih in okusnih jedeh, ki navdušujejo vse po vrsti, še posebej, če imamo srečo, da poznamo odlične recepte domačinov. Lignji so odličen vir beljakovin in med morskimi dobrotami veljajo za ene od najbolj zdravih, saj so bogati z vitamini, predvsem skupine B in C, fosforjem, cinkom, magnezijem in kalijem. Lignje lahko pripravimo na tisoč in en način, od tega, da jih ocvremo, pečemo na žaru, napolnimo s polnilom, običajno s šunko in sirom, do tega, da jih vključimo v omake ali solate. Njihovo meso je zelo okusno in primerno za pripravo številnih jedi. Zakaj jih tokrat ne bi poskusili v rižoti, po kateri si boste zagotovo obliznili vse prste na roki?
Okusne lignje si lahko privoščimo čez celo leto
Lignji, osnovna sestavina rižote, ki jo bomo pripravili, so nam dostopni v ribarnicah ali v vseh bolje založenih trgovinah, medtem ko jih lahko kupimo že očiščene ali pa jih naknadno očistimo sami. Odločimo se lahko za zmrznjene ali sveže, a moramo biti pri nakupu svežih pozorni na njihov vonj, ki mora biti bolj nežen oziroma blag, medtem ko morajo biti na otip vlažni ter biserno bele barve. Od sip jih lahko povsem enostavno ločimo po dolžini plavuti, ki je pri sipah vzdolž celega telesa, medtem ko je pri lignjih krajša oziroma pokriva le zadnjo tretjino.
Recept za rižoto z lignji po domačem dalmatinskem receptu
V vročih poletnih dneh je morska rižota več kot odličen obrok, s katerim razveselimo vse ljubitelje sredozemske kuhinje, še posebej tiste, ki obožujejo lignje. Za pripravo potrebujemo približno 35 minut.
Sestavine za pripravo lignjev:
- Lignji (približno 500 g očiščenih lignjev)
- 2 čebuli
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Paradižnikova mezga
Sestavine za kuhanje riža:
- Riž za rižoto (8-10 dag na osebo)
- Malo olivnega olja
- Sol
Priprava:
- V prvi lonec, v katerega najprej vlijemo malo olja, dodamo sesekljani čebuli, ki ju pražimo približno 5 minut oziroma dokler čebula ne postekleni.
- Dodamo sol, poper in malo paradižnikove mezge za bogatejši okus.
- Nato dodamo odmrznjene, očiščene in na kolobarje narezane lignje, ki jih lahko kuhamo do največ pol ure.
- Na koncu dodamo še žličko olivnega olja in pustimo lignje stati še nekaj časa v omaki.
- V drugem loncu v tem času skuhamo riž, ki ga že na samem začetku kuhanja posolimo in mu dodamo malo olivnega olja ter ravno toliko vode, da ga tekočina lepo prekrije.
- Ko je riž kuhan, mu dodamo omako z lignji ter vse skupaj dobro premešamo.
- Rižota je pripravljena.
Bučna rižota z lignji in kozicami: Božanska, kremasta kombinacija
Ta recept ponuja božansko, kremasto bučno rižoto z morskimi dodatki, vključno s svežimi lignji in slastnimi maslenimi kozicami. Gre za TOP kombinacijo, ki jo lahko pripravite kar v eni ponvi, medtem ko kozice popečete posebej. Vse ostalo kuhate v eni posodi, da se vsi okusi lepo povežejo že od začetka. Prav tako rižoto med kuhanjem redno mešate in vodo dodajate postopoma, saj tako poskrbite za res mehko, puhasto, kremasto rižoto.
V rižoto lahko dodate zelenjavno jušno osnovo in malo sveže naribanega parmezana, zato dodatne soli morda ne boste potrebovali. Ribje izdelke lahko kupite v specializiranih ribarnicah, kjer imajo odlično ponudbo svežih ribjih jedi. Uporabite lahko sveže, že očiščene lignje, ki jih pred peko narežete na tanjše kolobarje. Po vrhu lahko dodate še kozice, ki jih lahko kupite že skuhane. Pred postrežbo jih samo na hitro popecite na ponvi in dodajte svež česen in izbrane začimbe. Hitro, preprosto in božansko!
Sestavine za bučno rižoto z lignji:
- 3 jedilne žlice olivnega olja
- 1 čebula, drobno nasekljana
- 300 g maslene buče, olupljene, očiščene in narezane na 1x1 cm kose
- 300 g očiščenih svežih lignjev, narezanih na kolobarje debeline 1cm
- 1,5 l zelenjavne jušne osnove (1,5l vroče vode + 1 zelenjavna jušna kocka), dodajte v več delih
- 2 stroka česna, drobno nasekljana
- 350 g arborio riža za rižote
- 1 dcl belega vina
- pest sveže naribanega parmezana
- 25 g masla
- 1 čajna žlička mlete kurkume
- Koper, čili, sol po okusu
Sestavine za popečene kuhane kozice:
- 2 jedilni žlici olivnega olja
- 3 jedilne žlice masla
- 2 pesti celih kuhanih kozic
- Ščepec soli
- Čili ali mleta paprika
- 3 stroki česna, drobno nasekljani
Postopek priprave rižote:
- Na večji ponvi segrejte olivno olje in dodajte drobno nasekljano čebulo. Pražite par minut, da postekleni, nato dodajte narezano bučo.
- Premešajte in pokrijte s pokrovko. Med rednim mešanjem pražite 5-10 minut, da se buča zmehča.
- Nato dodajte sveže lignje, narezane na kolobarje. Premešajte in pražite par minut.
- Zalijte z 1/2 skodelice zelenjavne jušne osnove in pokrijte. Kuhajte na srednjem ognju 15 minut oz. toliko časa, da tekočina izhlapi, buča pa se popolnoma zmehča.
- Odkrijte in s pomočjo kuhalnice zmečkajte večje kose buče, da dobite bučni pire.
- Odkrito kuhajte še toliko časa, da tekočina izhlapi, nato dodajte nasekljan česen in popražite, da zadiši.
- Dodajte opran riž in na srednjem ognju pražite par minut.
- Zalijte z belim vinom in pražite, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
- Nato zalijte z 1/3 jušne osnove in pokrijte s pokrovko. Na nizkem srednjem ognju kuhajte toliko časa, da tekočina skoraj v celoti izhlapi, nato premešajte in dodajte še 1/3 jušne osnove.
- Ponovite tolikokokrat, da se riž skuha in zmehča, vmes pa redno mešajte, da dobite kremasto rižoto. Po potrebi dodajte še malo vode.
- Ko je rižota kuhana, dodajte sveže nariban parmezan, maslo in kurkumo. Premešajte in poskusite, po želji dodatno začinite s soljo.
Postopek priprave popečenih kozic:
- V ločeni ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje in maslo.
- Dodajte kuhane kozice in popražite za par minut.
- Dodajte sol, čili/papriko in česen ter premešajte. Pražite par minut, da zadiši, nato odstavite.
Serviranje:
Popečene kozice dodajte po vrhu rižote, vse prelijte z ostankom maslene omake iz ponve in začinite s koprom in čilijem/papriko.
Rižota z morskimi sadeži
Dodatni nasveti in variacije
Za še boljši okus lahko koromačeva semena popražite v suhi ponvici. Česen narežite na rezinice, mlado čebulico pa nasekljajte. Pečico segrejte na 190 °C. V plitvi in široki nepregorni kozici segrejte preostalo olje. Na njem pražite nasekljano čebulico in nasekljan koromač približno 10 minut, da se zmehčata in se malce obarvata, nato dodajte preostali česen in pražite še 5 minut. V kozico vsujte še riž, pomešajte in pražite, da začne prasketati. Prilijte vino, sipino črnilo in jušno osnovo ter nežno zavrite; nežno pomešajte, da se črnilo enakomerno razporedi. Kozico postavite v pečico za 25 minut, nato jed obložite z rakci in preostalimi lignji ter pokapajte z oljem od marinade. Vrnemo v pečico še za 10 minut ali toliko časa, da riž vsrka tekočino in so riž ter morski sadeži ravno kuhani. Posujte z rezinami koromača, koromačevim zelenjem, limonovo lupinico in peteršiljem.