Ljubitelji gob se vsako leto znova razveselimo sezone gob. Ena od nadvse okusnih jedi, ki se zagotovo znajde na našem jedilniku, je rižota z jurčki. Še posebej mamljiva je različica z rdečim vinom, ki doda jedi globino in prefinjenost. Sama priprava ni zahtevna, sploh pa za rižote velja, da ko znamo enkrat pripraviti eno, znamo pripraviti vse. Variirajo samo še sestavine, ki jih vanjo dodajamo. Ni ga čez dišečo, kremasto rižoto z jurčki! Sploh, če smo jurčke nabrali sami in vemo, da so zares sveži.
O Jurčkih: Cenjena Goba Slovenskih Gozdov
Jurčki so vrsta divjih gob, ki izvirajo iz Evrope in delov Azije, in sodijo med najbolj priljubljene gobe. Ljudje jih imajo radi zaradi zemeljskega okusa po oreščkih in v mnogih državah veljajo za poslastico. Jurčki imajo mesnato teksturo, zato so odličen dodatek k različnim jedem. Uživamo jih lahko surove ali kuhane, z njimi lahko dodamo okus juham, omakam, rižotam itd. Iskanje gob je lahko zabavna, a tudi nevarna dejavnost, saj se jurčke pogosto zamenjuje z drugimi vrstami gob, od katerih so nekatere strupene. Jurčke lahko najdete tudi v številnih trgovinah, tako sveže kot posušene, pri čemer so posušeni pogosto bolj koncentriranega okusa in jih je mogoče rekonstituirati za uporabo. Pri nakupu v trgovini se vedno odločite za najbolj sveže gobe, ki so na voljo.
Informacije o Receptu
- Čas priprave: 10 minut (+čas za iskanje in nabiranje jurčkov)
- Čas kuhanja: 25-35 minut
- Skupen čas: 35-45 minut
- Težavnost: Srednja
- Kalorije na porcijo: ~430 kcal
Sestavine za Kremno Rižoto z Jurčki in Rdečim Vinom
- Približno 250-300 g svežih jurčkov (približno 4 večji jurčki), po želji tudi kakšna lisička
- 200 g riža za rižoto (npr.
Arborio aliCarnaroli ) - 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 0,5 dl suhega rdečega vina
- Približno 700 ml jušne osnove (goveje, kurje ali zelenjavne)
- 2-4 žlice masla (razdeljeno za praženje in zaključek)
- 2 žlici olivnega olja (neobvezno, za praženje)
- Sol in mleti črni poper po okusu
- Svež peteršilj za posip
- Po želji: majaron, origano, šetraj ali noževa konica kumine
- Po želji: 5 jedilnih žlic smetane za kuhanje
- Za zaključek: Nariban parmezan ali drug trdi sir (npr.
Grana Padano ,Grojer )
Podroben Postopek Priprave Rižote z Rdečim Vinom
1. Priprava Jurčkov in Jušne Osnove
Sveže in zdrave jurčke očistimo z mokro krpo in ščetko (gob nikoli ne spiramo pod vodo) ter jih narežemo na rezine ali kocke. Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo. Jušno osnovo segrejemo in pustimo na toplem. Uporabimo lahko čisto govejo, kurjo ali zelenjavno jušno osnovo, če pa smo v naglici, jo lahko pripravimo z zelenjavno jušno osnovo v prahu tako, da v vročo vodo stresemo jedilno žlico mešanice, pomešamo in zavremo.
2. Praženje Gob in Čebule
V večji ponvi stopimo del masla ali segrejemo olivno olje. Prepražimo približno 2/3 narezanih jurčkov. Ko se prepražijo, dodamo drobno nasekljano čebulo in pražimo, dokler ne porumeni oziroma postekleni. Nato zraven dodamo še strt česen in pražimo še minuto ali dve, dokler ne zadiši.
3. Dodajanje Vina in Začimb
Zalijemo z 0,5 dl rdečega vina. Pokuhamo, da vino izpari oziroma povre. Nato dodamo potrebne začimbe; sam dodam malce več majarona in origana. K gobam se lepo poda tudi šetraj, če pa imamo radi kumino, lahko zraven vmešamo še noževo konico le-te. Dodamo še malo soli in mleti črni poper.
4. Kuhanje Riža
Dodamo riž in ga pražimo, dokler ne postekleni. Nato dolijemo nekaj jušne osnove ali vode in kuhamo okoli 10 minut. Med kuhanjem v rižoto postopoma dodajamo vročo jušno osnovo po zajemalkah. Vsakič, ko tekočina izhlapi, ponovno dodamo 1-2 zajemalki jušne osnove in mešamo. Ta korak ponavljamo, dokler riž ni kuhan na zob (al dente) - v sredini poči, ko ga pregriznemo. Kakšni 2 minuti predno je riž kuhan, vmešamo preostalo tretjino jurčkov (in lisičk, če jih imamo).
Kremna rižota z rdečo peso
5. Zaključek in Serviranje
Ko je riž kuhan, odstavimo posodo z ognja. Vmešamo preostalo maslo, nariban parmezan (ali drug trdi sir, npr. Grana Padano, Grojer) in po želji približno 5 jedilnih žlic smetane za kuhanje. Premešamo in pustimo počivati 5 minut, da se okusi povežejo in rižota postane kremasta. Pripravljeno in "spočito" jurčkovo rižoto serviramo takoj na segrete krožnike. Po vrhu naribamo še malo parmezana in potresemo s sveže nasekljanim peteršiljem.
Pogoste Dileme pri Pripravi Rižote
- Ali lahko uporabim običajni riž? Tehnično da, a rezultat ne bo tako kremast.
Arborio aliCarnaroli sta najboljša za rižoto. - Kaj, če nimam rdečega vina? Če niste ljubitelj vina, ga lahko izpustite in uporabite samo jušno osnovo. Namesto rdečega vina lahko uporabite tudi suho belo vino, ki ga lahko nadomestite s kapljico limoninega soka.
- Ali lahko dodam meso? Seveda! Odlično se ujamejo popečene piščančje prsi ali hrustljava panceta.
Priporočilo za Serviranje
Rižoto postrezite z belim vinom (npr. malvazijo ali sauvignonom) in kosom sveže pečenega domačega kruha z drožmi. Lahko pa dodate tudi pečeno zelenjavo kot prilogo.