Ni Božiča brez lepo okrašenih medenjakov. Dolgo sem iskala recept za sladkorno tehniko okraševanja, ki bi se lepo posušila na zraku in bila ravno prav gosta. Našla sem izjemno enostaven recept, po katerem sem zdaj že drugo leto zapored okraševala medenjake in lahko rečem, da se odlično obnese.
Enostaven recept za belo sladkorno glazuro
Za pripravo te osnovne glazure potrebujete le dve sestavini:
- Sladkor v prahu (200 g)
- Jajčni beljak (1 kos)
Po želji lahko dodate tudi barvilo za živila, sok limone ali malo ruma, če želite, da ima okus. Avtorica najraje pusti kar bele, doda pa 1-2 žlički soka limone.
Postopek priprave glazure
Postopek priprave je čisto enostaven. V beljak z metlico postopoma vmešavate sladkor. Ko vmešate ves sladkor, je masa pripravljena, da jo nadevate v vrečko za okraševanje in začnete z ustvarjanjem. Glazura se suši zelo hitro, v eni uri je na piškotih strjena.
Priprava medenjakov
Vsako leto v tem času spečem praznične medenjake v beli sladkorni, sneženi oblogi. Za testo potrebujete:
- Moko
- Ingver
- Cimet
- Sol
- Sodo bikarbono (ali pecilni prašek, če soda ni na voljo)
- Maslo
- Rjavi sladkor
- Jajce
- Melaso
V skledi zmešamo suhe sestavine (moko, ingver, cimet, sol in sodo). Maslo narežemo na koščke, ga stresemo v večjo skledo, dodamo rjavi sladkor in obe sestavini z električnim mešalnikom penasto umešamo. Nato dodamo jajce, med mešanjem pa počasi dodajamo še melaso in suhe sestavine. Pripravljeno testo oblikujemo v hlebček, ki ga vsaj za 4 ure (ali še bolje čez noč) postavimo v hladilnik, da se ohladi in lepše razvalja.
Valjanje in izrezovanje
Ko je testo ohlajeno, ga na pomokani delovni površini približno 4 mm na debelo razvaljamo. Z modelčki izrežemo želene oblike (npr. snežake, zvezdice) in jih sproti zlagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Med peko se lahko zgodi, da testo postane pretrdo, če ga preveč časa pustimo na hladnem, zato je priporočljivo, da ga po potrebi pustite nekaj časa na sobni temperaturi, da se omehča za nadaljnje delo.
Pečenje medenjakov
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač s pripravljenimi medenjaki potisnemo v pečico za približno 10 minut (v ventilatorski pečici lahko tudi manj kot 10 minut). Pečeni morajo biti zelo mehki in le toliko čvrsti, da držijo obliko. Po peki jih pustimo, da se na pekaču ali na rešetki popolnoma ohladijo.
Težave z glazuro in rešitve
Včasih se pri pripravi glazure pojavijo težave, kot je lepljiva ali neustrezne gostote. Spodaj so navedeni nekateri nasveti in izkušnje:
Glazura je lepljiva
Če se glazura ne strdi in ostane lepljiva, je lahko vzrok v premajhni količini sladkorja v prahu. Priporočljivo je, da se uporabi razmerje približno 200 g sladkorja v prahu na 1 beljak. Če je masa še vedno preredka, dodajte še malo sladkorja v prahu. V nekaterih primerih lahko pomaga tudi sušenje v pečici na nizki temperaturi (približno 60 stopinj Celzija z odprtimi vratci) nekaj ur.
Pravilna gostota glazure
Za pisanje po medenjakih mora biti glazura precej gosta. Za preizkus gostote lahko žlico pomočite v obliv in jo dvignete - če ostane na hrbtu žlice v primerni debelini, je gostota prava. Če je preveč tekoča, dodajte še sladkor v prahu. Za oblivanje je prava gostota, če vanj pomočiš žlico in jo dvigneš ter ostane na hrbtu žlice v primerni debelini. Če ga je preveč, ga ob robu posode zmanjšamo na nekaj milimetrov.
Preveč beljakov v glazuri
Če ste pomotoma stepli preveč beljakov (npr. 3 namesto 1), se glazura morda ne bo povsem strdila. V takšnem primeru lahko poskusite s sušenjem v pečici na nizki temperaturi. Če piškoti ostanejo dobri kljub mehkejšemu prelivu, to ni velik problem.
Uporaba peki papirja
Da se izognete pomivanju pekačev, je priporočljivo uporabiti peki papir. To je dobro tudi zato, ker se tako preliv ne prime na pekač, če steče čez robove. V primeru, da se preliv prime, je težko figurico povleči iz pladnja in se oblika rada razlomi.
How to make an apricot glaze
Dodatno okrasje in nasveti
Medenjake lahko dodatno popestrite z različnimi posipi, kot so mlete pistacije, polovičke orehov, pisani čokoladni bombončki, srebrne in pisane bunčice ter pikice, ki so namenjene okraševanju tort. Takšni okrašeni medenjaki se sušijo približno 24 ur na sobni temperaturi.
Izbira medu za medenjake
Pri peki medenjakov uporabite kakovosten med. Najljubši je cvetlični med, ker ne greni. Pri izbiri medu bodite pozorni, da uporabite bolj svetel med. Lipov, hojev, akacijev, cvetlični so super izbira. Temnejših (gozdni, kostanjev ipd.) pa se raje izognite, saj med peko ti lahko preveč pogrenijo medenjake.
Zmehčanje suhih medenjakov
Če se medenjaki posušijo in postanejo pretrdi, jih lahko zmehčate tako, da jih prestavite v kovinsko posodo s pokrovom in jim dodate košček jabolka.
