Kremna rižota z gobami in grahom je čudovita ideja za kosilo ali večerjo, ki jo lahko poskusite skoraj v vsaki restavraciji, vendar jo je enostavno in hitro pripraviti tudi doma. Tokratna rižota je jesensko obarvana, saj so v ospredju gobe, ki so jeseni v sezoni, a jo lahko zlahka pripravite v katerem koli letnem času. Omogoča nešteto različnih kombinacij in sploh ni tako zelo komplicirana, kot si morda predstavljate.
Zakaj izbrati rižoto z jurčki in grahom?
Danes je popoln dan za čudovito kremno rižoto z veliko odlične, zdrave in sezonske zelenjave. Gobe, grah in listnati ohrovt ali špinača so čudovita kombinacija, ki v tej rižoti res zasijejo. Ker vsebuje gobe, parmezan in malo masla, vsebuje čisto dovolj beljakovin, ki jih telo potrebuje. Za več beljakovin lahko v solato, ki jo postrežete zraven, dodate kuhan fižol.
Izbira gob in sezonskost
Uporabite lahko katere koli gobe - najbolj enostavno dostopni in cenovno ugodni so rjavi šampinjoni, lahko pa uporabite tudi jurčke, šotorovke, šitake ali lisičke. Vendarle pa lahko to rižoto enostavno pripravite tudi izven sezone gob. Jeseni lahko gobe zamrznete in jih nato kasneje uporabite za pripravo, ali pa kupite že pripravljene zamrznjene gobe. Enako velja za grah - uporabite lahko tudi zamrznjen grah in v manjše kroglice zamrznjeno pasirno špinačo.
Sestavine za rižoto z jurčki in grahom
Za pripravo te rižote potrebujemo skrbno izbrane sestavine, ki zagotavljajo bogat in kremast okus.
- Riž: Za kremno rižoto uporabljamo srednje zrnati in kratko zrnati riž, ki med kuhanjem spusti škrob.
- Zelenjava: V tej rižoti se čisto nič ne skrivajo gobe (sveže in/ali sušene), grah, listnati ohrovt (ali špinača), čebula in česen. Za jušno osnovo še korenje, koleraba, zelena, paprika, paradižnik.
- Tekočina: Belo vino da čudovito aromo in nežen priokus. Med kuhanjem alkohol povre. Potrebujemo tudi zelenjavno jušno osnovo.
- Maščoba: Olivno olje in maslo.
- Dišavnice in začimbe: Timijan (svež in/ali suh), peteršilj, drobnjak, sol, poper, naribana limonina lupinica, brinove jagode, klinčki, muškatni orešček, žafran. Ne se bati uporabiti začimbe, saj se gobice odlično ujamejo s timijanom, rožmarinom, peteršiljem, drobnjakom in pehtranom.
- Dodatki: Nariban parmezan, kisla smetana.
Priprava zelenjavne jušne osnove
Za zalivanje rižote je ključna dobra zelenjavna jušna osnova. Priporočamo, da si jo pripravite vnaprej.
- Čebulo dobro operemo in narežemo na četrtine ter jih prepražimo na oljčnem olju, približno 5 minut.
- Nato jih zalijemo z vinom in pražimo na zmernem ognju še približno 5 minut.
- Dodamo narezano korenje, kolerabo, pol gomolja zelene, stroke česna in vso zelenjavo, ki se nam potika po hladilniku, tudi sveže zelje, papriko, paradižnik.
- Dodamo brinove jagode in klinčke, naribamo muškatni orešček ter zalijemo z vodo skoraj do vrha 7-litrske posode. Solimo minimalno.
- Počakamo, da zavre, in pustimo počasi vreti približno 4 ure, oziroma tako dolgo, da zelenjava spusti vse, kar ima v sebi.
Podroben recept za kremno rižoto z jurčki in grahom
Priprava te rižote ni komplicirana, vzame pa približno pol ure časa. Medtem, ko se kuha, lahko pripravite solato, ki jo postrezite poleg. Rižote ni dobro pripraviti vnaprej, ker je vendarle najboljša sveže pripravljena.
Začetek priprave
- V ponvi ali kozici segrejte olje in stopite košček masla. Na segretem počasi prepražite narezano čebulo.
- Ko se čebula zmehča, a ne obarva, dodajte na lističe narezane sveže gobe. Pražite, da gobe izpustijo vodo in da se zmehčajo. Če jih pustite, da se še malo obarvajo, bo rižota še boljša!
- Nato dodajte nariban strok česna, timijan in kuhajte še minuto, da česen zadiši.
- Potem v kozico stresite riž in premešajte ter kuhajte, da riževa zrna postanejo prozorna.
- Potem dolijte vino in kuhajte minuto, da alkohol povre.
Rižota z gobami
Dokončanje rižote
- Ko vino povre, začnite v kozico vlivati po zajemalko jušne osnove. Ko se riž skuha, poskrbite, da je rižota sočna (nikar naj ne bo presuha, preveč tekoča pa tudi ne). Med kuhanjem postopoma dodajamo jušno osnovo in neprestano mešamo, da riževa zrna spustijo škrob, ki naredi rižoto izjemno kremno.
- Vmes dodajte grah in ohrovt (ali špinačo), dobro premešajte in kuhajte še minuto.
- Nato rižoto odstavite s štedilnika ter dodajte parmezan, maslo in naribano limonino lupinico ter premešajte.
- Poskusite in dosolite ter dopoprajte, če je potrebno.
Rižoto postrežemo takoj, čez lahko potresemo svež peteršilj in še nekaj naribanega parmezana. Italijani bi jo v manjših količinah postregli kot predjed. Vsekakor priporočam, da si ob njej privoščite kvaliteten parmezan in vino, ki čudovito zaokrožita celotno jed.