Gratinirane palačinke predstavljajo klasično jed, ki združuje udobje mehkih palačink z bogatim, kremastim nadevom. Ta jed, ki je priljubljena v slovenski kuhinji, spominja na dom, toplino in babičino kuhinjo. Je vsestranska, primerna za nedeljska kosila, praznike ali kar tako, ter jo obožujejo vse generacije.
Priprava testa za palačinke
Za pripravo testa v skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešajte jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem postopoma dodajajte moko, dokler ne dobite gladke mase brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno. Na koncu v testo vmešajte še mineralno vodo. Testa ne pozabite pustiti počivati v hladilniku približno pol ure.
Če uporabljate pirino moko, upoštevajte, da je ta bolj topna v tekočini, zato boste potrebovali manj mleka. Izdelki iz pirine moke imajo lahko bolj zbito strukturo, a so lažje prebavljivi.
Peka palačink
- Skledo s testom vzemite iz hladilnika in jo dobro premešajte.
- Na kuhalnik pristavite ponev, jo segrejte ter vanjo vlijte malo olja, ki ga enakomerno razmažete.
- V ponev vlijte zajemalko mase in pazite, da ne bo luknjic ter da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel.
- Palačinko specite na eni strani, nato jo obrnite in specite še na drugi strani.
- Pečene palačinke zlagajte na ogret krožnik, dokler ne porabite vse mase.
Električna plošča za palačinke CRPN
Priprava skutnega nadeva
Za osnovni skutni nadev v skledi gladko zmešajte skuto, jajce, sladkor in limonino lupinico. Za bogatejši okus lahko dodate kislo smetano, vaniljev sladkor, cimet ali mlete lešnike.
Posebno noto dodajo rozine, ki jih operite in za 10 minut namočite v rum ali portovec. Nekateri recepti za lažjo strukturo nadeva svetujejo dodajanje pšeničnega zdroba, ki se napolni s tekočino in omogoča lažje polnjenje.
Nadevanje in zvijanje
Vsako palačinko nadejte s približno 2 do 3 žlicami nadeva. Da nadev med peko ne bi uhajal, sledite postopku tesnega zvijanja:
- Stranici palačinke zavihate proti nadevu.
- S prsti držite stranici proti sredini, spodnji del palačinke pa preložite čez nadev.
- Nadev rahlo stisnite in potegnite proti sebi ter tesno zvijte v rolico.
Gratiniranje v pečici
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Pekač dobro namastite z maslom in vanj tesno drugo ob drugi zložite zvite palačinke.
Preliv za sočnost
Za preliv lahko izberete eno izmed naslednjih kombinacij:
| Sestavine | Postopek |
|---|---|
| Sladka smetana + jajce + sladkor | Zmešajte z vilico in prelijte palačinke. |
| Kisla smetana + jajci + moka + sladkor v prahu | Zmešajte v gladko zmes za bogatejšo skorjico. |
Pekač potisnite v ogreto pečico in pecite 20 do 45 minut pri 180 °C, odvisno od recepta. Pečenje naj traja toliko časa, da površina postane rahlo zapečena in robovi hrustljavi. Po peki palačinke pustite počivati približno 10 minut, nato jih posujte s sladkorjem v prahu in postrezite tople.
tags: #postojna #gratinirane #palacinke