Solata iz krompirja in rdeče pese: Recepti in nasveti

Navdih za to živobarvno solato, ki združuje rdečo peso, krompir in korenje, dobimo pri ukrajinski prijateljici Ljubi, ki od začetka vojne živi na Gorenjskem. Ko nas tik med velikonočnimi prazniki, pred načrtovanim odhodom v okolico Kijeva, kjer živi preostanek njene družine, povabi k sebi v novi dom na Gorenjskem, je na mizi poleg varenikov tudi ta imenitna solata. Ljuba je odlična kuharica, ki vedno kuha z ljubeznijo in veseljem.

To solato pripravi tako, da vanjo doda grah (v tem receptu pa uporabimo fižol), kuhano rdečo peso (v primeru, da uporabite vloženo) in limonov sok (namesto katerega se lahko odločite za večkrat nagrajeni jabolčni kis s Kmetije Matijovc v Podbrezjah).

Zanimivo je, da čeprav v tej solati ni niti žlice majoneze, njen okus prav neverjetno spominja na francosko solato. Zato je to odlična izbira za piknike, saj jo lahko pripravimo že dan prej, nato pa imamo med piknikom dovolj časa za druženje, klepet in uživanje v lepem sončnem dnevu.

Priprava osnovne krompirjeve solate z rdečo peso

Za pripravo solate za 6-8 oseb potrebujete naslednje sestavine:

  • 200 g rdeče pese
  • 200 g kislih kumaric
  • 200 g kuhanega fižola (priporočamo črni fižol Polonca)
  • 400 g korenja
  • 400 g krompirja
  • 1 srednje velika čebula
  • olje, kis, sol

Postopek priprave:

  1. Krompir olupimo in ga narežemo na kocke, velike skoraj en centimeter. Skuhamo ga v soljeni vodi do mehkega, kar traja približno 10 minut.
  2. Tudi korenje olupimo in narežemo na podobno velike kocke. V drugem loncu ga skuhamo v soljeni vodi do mehkega, kar traja približno 15 minut.
  3. Medtem ko se kuha, na drobne kocke narežemo kisle kumarice in rdečo peso. Če uporabljate vloženo rdečo peso, jo razrežite na majhne kose. Če imate svežo rdečo peso, jo olupite, narežite na kockice in do mehkega skuhajte v vodi.
  4. Kuhan krompir in korenje odcedimo in prestavimo v skledo.
  5. Vanjo dodamo še narezane kisle kumarice, rdečo peso, kuhan fižol in nasekljano čebulo.
  6. Ko je krompir še vroč, ga prelijemo s tekočino, v kateri je bila vložena rdeča pesa. To bo solati dodalo lepo rdečo barvo in tudi blago kislino.
  7. Dodamo malo olja in premešamo.
  8. Poskusimo in po potrebi popravimo s soljo ali kisom.
Priprava krompirjeve solate z rdečo peso: sestavine narezane na kocke

Variacije in dodatni nasveti

Poleg osnovnega recepta obstaja več zanimivih variacij te priljubljene solate:

Krompirjeva solata na grški način

Ta različica ponuja lahkotno alternativo tradicionalni krompirjevi solati. S svojim svežim in lahkim okusom je kot nalašč za uživanje v toplih poletnih mesecih ali hladnejših jesenskih dneh. Obogatena z obilico svežih zelišč, začinjena z oljčnim oljem in limoninim sokom, je ta osvežujoča solata idealna za piknike ali kot dopolnilo k vsakodnevnemu kosilu.

Sestavine za solato:

  • 1,5 kg mladega krompirja z lupino
  • 1 srednje velika rdeča čebula
  • 3-4 mlade čebulice skupaj z zelenim delom
  • vsaj 20 črnih oljk vrste Kalamata
  • 1 šopek svežega koprca
  • 1 šopek svežega peteršilja

Sestavine za preliv:

  • ½ skodelice kakovostnega oljčnega olja
  • 1 manjša limona
  • 1 čž sušenega origana
  • sol in sveže tolčen poper

Navodila:

  1. Oljke razpolovimo in izkoščičimo. Sveža zelišča sesekljamo. Rdečo čebulo narežemo na kocke, mlado čebulico pa z zelenim delom vred na kolutke.
  2. Skuhamo krompir v slani vodi (približno 15-20 minut, odvisno od velikosti). Preverimo s pomočjo zobotrebca.
  3. Medtem pripravimo preliv: limono ožamemo in jo v manjši skledi zmešamo s suhim origanom, soljo in poprom. Med nežnim stepanjem počasi prilivamo oljčno olje, dokler se vse sestavine dobro ne povežejo.
  4. Ko je krompir kuhan, ga previdno odcedimo in ohladimo, dokler ni dovolj hladen za nadaljnjo uporabo.
  5. Krompirja ne olupimo, temveč ga narežemo na kocke in položimo v veliko skledo.
  6. Na krompir dodamo rdečo in zeleno čebulo, peteršilj, koprc in oljke.
  7. Preliv še enkrat premešamo in ga nato polijemo čez krompir. Nežno premešamo, pri čemer pazimo, da krompirja ne tlačimo, in počakamo, da se vse sestavine in okusi lepo povežejo.
Sveža zelenjava in zelišča za grško krompirjevo solato

Sestavine za solato s postrvjo in granatnim jabolkom

Ta recept združuje klasične sestavine s presenetljivimi dodatki, kot so semena granatnega jabolka in koščki postrvi, kar solati doda kompleksnost okusa.

  • Kuhan krompir
  • Rdeča pesa (narezana na rezine)
  • Čebula (olupimo in narežemo na rezine)
  • Semena granatnega jabolka
  • Rezine redkvice
  • Kapr
  • Koščki postrvi
  • Preliv iz majoneze, kisle smetane, kopra, soli in popra

Sladka krompirjeva solata s peso, kozjim sirom in pekan orehi

Ta okusna kombinacija različnih sestavin naredi to solato pravo kulinarično poslastico, popolno za lahko večerjo ali kot prilogo. Popolna kombinacija sladkih in slanih okusov naredi to solato vrhunec vsakega krožnika.

  • Sladki krompir (narezani na kocke, pečeni z olivnim oljem, soljo in poprom)
  • Rdeča pesa (olupimo in narežemo na kocke)
  • Kozji sir (drobtine)
  • Pekan orehi
  • Sveži listi (koromač, mlada špinača, solata, blitva, mlada čebula)

Nasvet: Ko kupujete rdečo peso, izbirajte čvrste, čim manjše gomolje pravilnih oblik s premerom 3 do 6 centimetrov. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.

Preprosto zmešajte JAJCA in KROMPIR. BREZ MOKE. Večerja v 10 minutah.

Koristi rdeče pese in krompirja

Rdeča pesa ne spada med vitaminsko najbolj bogato hrano, a vendar v njej najdemo obilo koristnih rudnin. Je odlična prehranska spodbuda za izločila, prebavila in limfni sistem. Bistvena je za zdravo kri, ožilje in srce.

Krompir prihaja iz Južne Amerike. V Evropo ga je v 14. stoletju prinesel renesančni pomorščak Krištof Kolumb, njegovo vrednost pa so spoznali šele v 18. stoletju. Danes je eno najbolj priljubljenih živil na svetu, vsebuje obilo dragocenih beljakovin, železa, magnezija, vitamina C in kalija. Čeprav ima krompir več kalorij kot druge vrste zelenjave (100 g krompirja vsebuje 84 kalorij), nas tudi prej nasiti.

Pomembno opozorilo: Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina.

Slogin špajz: Podjetje Sloga ima urejeno tudi spletno trgovino, kjer lahko izberete izdelke in jih nato prevzamete na dostavnem mestu pred Kmetijsko vrtnarskem centrom Sloga na Primskovem (Šuceva 27, Kranj) ali v Slogini trgovini na kolesih, ki redno potuje po Gorenjskem.

Infografika o hranilni vrednosti rdeče pese in krompirja

tags: #krompirjeva #solata #z #rdeco #peso