Nizozemska, dežela, ki jo pogosto povezujemo s tulipani in mlini na veter, je tudi država z bogato kulturo sira. Od nekdaj je sir pomemben del prehrane in gospodarstva. Že v prvem stoletju pred našim štetjem je rimski cesar Cezar poročal, da izbira sirov ni nikjer tako velika kot na današnjem Nizozemskem. Nizozemci so svojo ljubezen do sira ohranili do danes, kar dokazuje tudi dejstvo, da njihovo ime za igrico "tri v vrsto" je "maslo, sir in jajca". Letno Nizozemska proizvede okoli 700.000 ton sira, od tega četrtino pojedo doma, kar pomeni približno 15 kilogramov sira na prebivalca letno, preostanek pa izvažajo po vsem svetu.
Z 38 vrstami sirov, ki izvirajo iz Nizozemske, vključno s svetovno priljubljenimi, kot sta gouda in edamec, ne bi smelo biti presenečenje, da je Nizozemska država številka ena med ljubitelji sira na svetu. Z razmeroma majhno populacijo 17 milijonov je impresivno, da je Nizozemska premagala veliko večje države na prvo mesto. Nizozemska si je zagotovila ugled z največ iskanji v Googlu za 'sir' v maternih jezikih na prebivalca od vseh držav na svetu in ga tudi veliko kupijo.
How Dutch Gouda Cheese Is Made On A 150-Year-Old Family Farm | Big Business
Najbolj znani nizozemski siri
Najpogostejša vrsta nizozemskega sira je gouda, slavnejši pa je edamec. Obe vrsti sta dobili ime po mestu, od koder izvirata. Poleg njiju pa Nizozemska ponuja še vrsto drugih izjemnih sirov.
Gouda
Gouda je morda najbolj znan nizozemski sir na mednarodni ravni. Ta rumen sir z nežnim vonjem in rahlim oreščkastim priokusom velja po nekaterih podatkih za 50 do 60 odstotkov vse svetovne porabe sira. Tradicionalno je narejen iz kravjega mleka in ima rumenkasto barvo. Obstaja sedem stopenj zrelosti: mlada se odlično topi in je bila zato dolga leta kultna za tople sendviče in pice. Mlajša gouda je mehkejša in blažja, medtem ko starana gouda postane trša in ima bolj intenziven okus. Ime gouda ni zaščiteno, zato je na voljo v vseh izpeljankah. Večinoma jo kupimo stisnjeno v velike bloke, ovite v neromantičen plastičen ovoj, medtem ko je prava, izvorna kmečka gouda v hlebcih z voskastim ovojem različnih barv (za mlajše sire rumene, oranžne, rdeče barve) in opremljena z napisom, kako stara je. Običajno ima obliko hleba s težo 12 kg, kvadra ali bloka. Poznajo ga že od 12. stoletja, in ker se je v preteklosti zelo razširil po Evropi in drugod po svetu, ga ni bilo moč več zaščititi pod imenom gouda.
Edamec
Edamec je še en znan nizozemski sir, znan po svoji okrogli obliki in rdeči voskasti skorji. Edamski sir se imenuje po nizozemskem mestu Edam, severno od Amsterdama. Edamec so sprva izdelovali v obliki čokatih, glavastih hlebcev. Originalni edamec je v obliki krogle z rahlo sploščeno zgornjo in spodnjo ploskvijo, visoke 13 cm in težke približno 1,5 kg. Najpogosteje ima edamec obliko štruce ali valja (hleba). Teža je okoli 2 kg pri premeru hleba 15 cm, ter okoli 4 kg pri štruci, dolgi 30 in široki okoli 13 cm. Na prerezu je testo slonokoščene do zlato rumene, motno svetlikajoče barve, prožno, mastno in nekoliko mehkejše kot pri gavdi. V testu so očesca okrogla ali ovalna, velikosti leče (2 do 3 mm) in sorazmerno redka. Testo je primerno za rezanje in ni mazavo. Površina skorje je suha in gladka ter v originalni izvedbi povoščena z rdečim, rumenim ali brezbarvnim parafinom, danes pa sir pogosto prevlečejo s plastično folijo enakih barv. Čas zorenja je najmanj 5 tednov pri temperaturi 12 °C do 14 °C. Iz 100 litrov kravjega mleka pridobijo 10 do 11 kg sira. Zaradi obstojnosti je edamec potoval z nizozemskimi mornarji ter se tako razširil po vsem svetu in bil dolgo (med 14. in 18. stoletjem) zelo priljubljen.
Maasdam
Maasdam je bil narejen šele leta 1984, takrat še pod imenom Leerdammer, na Nizozemskem kot holandska, cenejša in hitreje zorjena verzija švicarskega ementalca. Znan je po velikih luknjah in sladkem okusu. Spominja na švicarski emental.
Leyden (Leidse kaas)
Leyden ali Leidse kaas je začinjen s kumino, ki mu daje značilen okus. To je poltrdi sir, ki izvira iz okolice mesta Leiden.
Boerenkaas
Boerenkaas pomeni "kmečki sir" in je tradicionalna gouda iz surovega mleka, narejena iz mleka lastnih krav. To je pristen, ročno izdelan sir, ki se ponaša z bogatim in kompleksnim okusom.
Limburgski sir
Čeprav je ta sir bolj povezan z Belgijo in Nemčijo, ga proizvajajo tudi v nizozemski provinci Limburg. Limburgski sir je znan po močnem vonju in je pogosto mazav.
Geitenkaas
Geitenkaas je nizozemski kozji sir in je na voljo v številnih različicah, od blagega in kremastega do močnega in staranega.
Sirarske tržnice in tradicija
Od pomladi do jeseni je zanimivo obiskati mesta Alkmaar, Edam in Gauda, kjer so še žive stare sirarske tržnice. Alkmaarski sirarji so se povezali v ceh že leta 1619 in na teh tržnicah je mogoče začutiti, kako živa je še vedno sirarska tradicija. Tradicionalni sirarji tam še vedno kažejo, kako se sir pravilno reže in ocenjuje. Na teh tržnicah se ohranja zgodovina in pomen sira za nizozemsko identiteto.
Svetovna poraba in priljubljenost sira
Z globalnim trgom sira, ki še vedno raste, je sir že dolgo osnovna prehrana skupnosti po vsem svetu. Nizozemska je med državami, ki se najbolj zanimajo za sir in ga tudi največ uvažajo, kar kaže na globalno priljubljenost tega mlečnega izdelka. Sodobna sirarska industrija ponuja vse vrste sira v več različicah: kot mlad, polzorjen in zorjen sir, polnomasten in z zmanjšanim deležem maščobe, z manj soli, pa industrijski in domači, kmečki sir.
tags: #nizozemski #sir #vrste