Priprava rižote z govejim filejem in jurčki je kulinarična poslastica, ki združuje kremasto teksturo riža z bogatimi aromami jurčkov in sočnim govejim filejem. Jurčki, imenovani tudi "kralji gozda", s svojim intenzivnim okusom vsako jed povzdignejo na višjo raven. Ta recept vam bo pomagal ustvariti jed, ki je prava eksplozija okusov v vsakem grižljaju.
Sestavine za pripravo
- Goveji fileji
- Sveži ali zamrznjeni jurčki (po želji lahko tudi kakšen več kot 4 večji jurčki)
- Čebula
- Česen
- Riž (najbolje Arborio ali Carnaroli)
- Jušna osnova (goveja ali zelenjavna)
- Belo vino (po želji)
- Maslo
- Olivno olje
- Smetana za kuhanje (po želji)
- Parmezan
- Svež peteršilj
- Sol in poper
- Začimbe po okusu (šetraj, kumina, mešanica Magic mushroom, Knorr goveja kocka)
- Češnjev paradižnik (za okras in okus)
Priprava govejega fileja
Mariniranje govejega fileja
Knorr govejo kocko zmešamo z olivnim oljem v gladko marinado. Goveje fileje nato namažemo in jih mariniramo že zjutraj, da se okusi lepo prepojijo.
Pečenje govejega fileja
Medtem v vroči ponvi na hitro popečemo meso. Odstranimo iz ponve in pustimo počivati 1-2 minuti, da se sokovi razporedijo.
Priprava jurčkov
Čiščenje in rezanje jurčkov
Jurčke očistimo, operemo in narežemo na rezine ali lističe, lahko tudi na nekoliko debelejše koščke. V kolikor uporabljamo zamrznjene gobe, jih stresemo v cedilo nad večjo skledo in pustimo, da se odtajajo.
Suhe jurčke stresemo v veliko skledo, prelijemo z vrelo jušno osnovo in pustimo, da se namakajo 20 minut. Namočene jurčke odcedimo in dobro ožamemo, jušno osnovo pa precedimo in ohranimo v kozici na nizki temperaturi.
Praženje jurčkov
V drugi posodi segrejemo žlico olivnega olja in jurčke zapečemo. Začinimo jih s soljo, poprom in strtim česnom. Če jih pražimo skupaj s čebulo in česnom, mešamo minuto ali dve. Sveže gobe pražimo 6-8 minut, zamrznjene pa približno 5 minut dlje, oziroma dokler tekočina ne izpari. Redno mešamo, nato odstavimo z ognja, vmešamo sesekljan peteršilj in začinimo s soljo in poprom po okusu.
Priprava rižote
Priprava jušne osnove
Pripravimo jušno osnovo. Uporabimo lahko pravo jušno osnovo, če pa smo v naglici, jo lahko pripravimo z mešanico Zelenjavna osnova, tako da v vročo vodo stresemo jedilno žlico mešanice, pomešamo in zavremo. V ločeno skledo nadrobimo jušno kocko, dodamo peteršilj, suhe gobe, lovorova lista, razpolovljene češnjeve paradižnike in vodo ali jušno osnovo ter postavimo na stran.
Praženje čebule in riža
Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. V večji ponvi ali kozici segrejemo oljčno olje in nekaj masla. Dodamo drobno nasekljano čebulo in pražimo, dokler ne porumeni ali postekleni (približno 5-8 minut). Nato dodamo sesekljan česen in pražimo še minuto. Sledijo gobe (sveže in namočene, če jih uporabljamo) in jih pražimo 8 minut.
Riž speremo pod tekočo vodo, dokler voda ni več motna. Dodamo riž k čebuli in gobam, ga pražimo 2-3 minute oziroma dokler ne postekleni. Nato dodamo še malo soli in nasekljanega peteršilja. H gobam se lepo poda tudi šetraj, če pa imamo radi kumino, lahko zraven vmešamo še noževo konico le-te ali pa mešanico Magic mushroom.
Kuhanje rižote
Ogenj povečamo, zalijemo z vinom (približno deciliter) in kuhamo 2 minuti, da alkohol izpari. Če nismo ljubitelji vina, ga lahko izpustimo in uporabimo samo jušno osnovo. Ko vino izpari, postopoma pričnemo dodajati jušno osnovo, zajemalko po zajemalko. Naslednjo zajemalko dodamo šele, ko se prva skoraj popolnoma vmeša v riž in nastane kremna rižota. Med kuhanjem na srednje močnem ognju ves čas mešamo. Kuhamo približno 12-14 minut oziroma dokler se riž ne zmehča oziroma kuha al dente.
Dodatki in zaključek
Ko je riž kuhan al dente, vmešamo gobe (če jih nismo že prej) in kuhamo še 2 minuti. Ponev odstranimo iz ognja. V rižoto vmešamo maslo in nariban parmezan ter po želji tudi smetano za kuhanje (približno 5 jedilnih žlic). Dodamo mleti črni poper in dobro premešamo, da se sestavini stopita in rižota postane kremasta. Pustimo počivati 5 minut.
Enostaven recept za rižoto z gobami!
Serviranje
Pripravljeno in "spočito" jurčkovo rižoto serviramo na segrete krožnike. Meso narežemo na rezine in jih položimo na vrh rižote. Okrasimo s prepolovljenimi češnjevimi paradižniki, ki smo jih na hitro popečemo na preostanku olja. Po vrhu naribamo malo parmezana in potresemo s sveže nasekljanim peteršiljem in posujemo s sirom ter s sveže sesekljano zeleno.