Rižota s šparglji in piščancem je okusna in vsestranska jed, ki združuje sezonsko zelenjavo in sočno meso. Priprava zahteva nekaj pozornosti pri vrstnem redu dodajanja sestavin, da se okusi pravilno razvijejo.
Sestavine za pripravo
Za pripravo bogate in kremne rižote potrebujete naslednje sestavine:
- 400-500 g piščančjih prsi
- 1 večji korenček
- 7 špargljev
- 15 strokov zelenega stročjega fižola
- 1 čebula in 3 stroki česna
- Oljčno olje
- 1 dcl sladke smetane
- 1 večji lonček riža
- 3 lončki vode (ali jušne osnove)
- Pest naribanega sira (Edamec, Pekorino)
- Sol, sveže zmlet poper, peteršilj
Postopek priprave
Priprava se začne s pripravo mesa. Piščančja prsa narežemo na kockice, solimo in jih na maščobi popečemo. Proti koncu peke dodamo na drobno narezano čebulo in vse skupaj še malo popražimo. Nato dodamo narezan korenček in česen. Ko česen zadiši, dodamo riž in premešamo.
Pomemben je vrstni red dodajanja zelenjave, saj različna zelenjava potrebuje različno dolžino toplotne obdelave in maščobo, da se njeni okusi popolnoma razvijejo.
Vse skupaj zalijemo z vodo. Solimo, popramo, dodamo stročji fižol in narezana stebelca špargljev (vršičke prihranimo za konec). Pokrijemo s pokrovko in na zmernem ognju kuhamo približno 20 minut, odvisno od vrste riža. V primeru, da rižota proti koncu kuhanja ni videti sočna, dodamo še malo vode.
Zaključek priprave
Ko je riž kuhan, dodamo vršičke špargljev in smetano. Premešamo in pustimo pokrito dušiti le kakšno minuto, saj se vršički špargljev hitro razkuhajo. Na koncu vmešamo nariban sir in postrežemo, takoj ko se sir stopi.
Nasveti za popolno rižoto
- Kremastost: Za dodatno kremasto strukturo lahko uporabite sir ali maslo, smetana pa poskrbi za sočnost.
- Izbira sira: Pri zelenjavi z izrazitim okusom, kot so šparglji, uporabite blažji sir, kot je Edamec ali Pekorino, da ne preglasite glavne sestavine.
- Rižota vs. riževa jed: Čeprav obstajajo različni pogledi na pripravo (klasična italijanska rižota zahteva nenehno mešanje in postopno dodajanje tekočine), je bistvo v okusni kombinaciji sestavin.
SPAR - Jernej Kitchen - recept za slastno špargljevo rižoto
Zdravilne učinkovine špargljev
Šparglji niso le delikatesa, temveč so bogati s hranilnimi snovmi:
- Vitamini: Vsebujejo vitamin A za vid, vitamine skupine B, vitamin C za imunski sistem in vitamin E.
- Folna kislina: Vsebujejo rekordne količine za pomlajevanje celic in nastajanje krvi.
- Minerali: Veliko kalija, ki odvaja vodo in kisline iz telesa.
Pomembno opozorilo: Špargljev zaradi velike količine nitratov ne smemo pogrevati. K špargljem se najbolje poda belo vino.