Torte v MasterChefu Slovenija

V oddaji MasterChef Slovenija so tekmovalci pogosto soočeni z zahtevnimi kulinaričnimi izzivi, med katerimi priprava tort in sladic zavzema pomembno mesto. Sodniki tekmovalce spodbujajo k inovativnosti in natančnosti, saj je priprava slaščic prava umetnost, ki zahteva tako kreativnost kot tehnično znanje.

Izzivi s sirovimi tortami (Cheesecaki)

Tekmovalce včasih čakajo kompleksni izzivi, ki vključujejo pripravo dobro poznanih kremnih sladic, kot so sirove torte. Sodniki jim pri tem celo pomagajo z recepti. Tekmovalci, ki se borijo za balkon, lahko izbirajo med petimi različnimi vrstami cheesecaka, pri čemer je vrstni red izbire odvisen od njihovega uspeha v prvem delu kuhanja.

Vrste sirovih tort, predstavljenih v MasterChefu

• Newyorški cheesecake
• Baskovski cheesecake
• Nemški cheesecake
• Japonski cheesecake
• Cheesecake brez peke z jagodnim prelivom

Japonski cheesecake

Japonska sirova torta je narejena iz kremnega sira, masla, sladkorja in jajc ter ima značilno majavo, zračno teksturo. Velja za najzahtevnejši cheesecake na svetu, za pripravo pa sta potrebni kar dve uri. Japonski cheesecake ali 'Japanese Soufflé cheesecake' je rahla in puhasta tortica, ki se kar topi v ustih. Bine Volčič v videoposnetku opozori na nekaj težav, ki se domačim kuharjem največkrat pripetijo pri pripravi omenjene sladice.

Baskovski cheesecake

Baskovsko sirovo torto je leta 1990 ustvaril Santiago Rivera iz restavracije La Viña v Španiji. Na spletu je postala priljubljena v zadnjem desetletju in pol, k čemur je pripomogel recept, ki ga je objavila Nigella Lawson. Baskovska sirova torta je pregrešno dobra sladica, ki je tako kremasta, da se kar topi v ustih. Od originalnega cheesecaka se razlikuje v nekaj manjših podrobnostih, saj na primer nima značilnega piškotnega dna, njena najbolj opazna značilnost pa je temno rjavo zapečen vrh, ki je videti, kot da bi bil zažgan.

Newyorški cheesecake

Gre za originalno različico cheesecaka, priprava pa je dokaj preprosta. Za kremo pri tej sladici se uporablja kremni sirček, v katerega se vmešajo jajca, polnomastna sladka smetana in kisla smetana. V nasprotju z nekaterimi drugimi različicami cheesecaka se pri tem receptu želatine ne uporablja. Največkrat se newyorški cheesecake postreže brez dodatkov, za večji užitek pa mu lahko dodamo še kakšen sadni preliv.

Nemški cheesecake

V nasprotju z ameriškimi različicami so evropske različice cheesecaka pogosto pripravljene iz skute. Takšna je tudi nemška skutina torta oziroma Käsekuchen.

Cheesecake brez peke z jagodnim prelivom

Jagodni cheesecake je sicer enostaven za pripravo, pomembno pa je, da ga pred serviranjem dobro ohladimo.

Izziv palačinkaste torte

MasterChef tekmovanje je vedno polno presenečenj, toda ko so sodniki tekmovalcem razkrili najnovejši izziv, so bili ti osupli. Tisti, ki so se prejšnjič manj izkazali pri sladicah, so dobili priložnost za popravni izpit, a tokrat jih je čakala zahtevna naloga: v samo 120 minutah so morali speči popolne palačinke, pripraviti nadeve in sestaviti elegantno ter stabilno torto. Kljub preprostosti palačink se je izkazalo, da je izziv veliko težji, kot se je zdelo na prvi pogled.

Izzivi pri pripravi palačinkaste torte

Tekmovalci so hitro ugotovili, da bo tekstura palačink ključnega pomena. Če so bile predebele, se torta ni lepo zložila, če so bile preveč tanke, so se trgale. Nekateri so se preveč osredotočili na posamezne okuse in pozabili na celostno harmonijo. Karim Merdjadi je opozoril, da so "te torte volkovi v ovčjih preoblekah," Mojmir Šiftar pa je tekmovalce opozoril: "Ne podcenjujte tega izziva. Če vaše testo za palačinke ne bo popolno, vam tako visoke torte ne bodo uspele."

Potek izziva in težave tekmovalcev

Slaščičarka Barbara Poljanec je imela največ težav s pripravo palačink, saj jih ne mara in se jih je, kot je razkrila, prenajedla, ker so jih doma jedli vsak petek. Začela je zelo slabo, masa se ji je lepila na ponev in tekmovalka je bila vedno bolj na trnih. Luka Jezeršek jo je ustavil in namenil nekaj spodbudnih besed, kar ji je očitno pomagalo, saj ji je delo nenadoma steklo od rok. Povedala je, da je pritisk šel skozi vrata in da se je povsem sprostila. Tudi Matic Maček je imel težave pri peki palačink in je zaradi naglice moral zavreči več palačink. Davidi Pogorevc Hafner je Karim namignil, da ima morda premalo palačink, da bi lahko postregla dovolj visoko torto.

Jure Kirbiš je prvi pričel s sestavljanjem torte, dohitevati ga je začela prav Barbara. Sodnike je skrbelo za torto Kaje Naveršnik, ki je imela preveč tekoče nadeve. Tamara Erlah je bila med pripravo suverena in se je želela izkazati s sladico, da ne bi razočarala svojih otrok. Matic je v nadaljevanju na razočaranje sodnikov zmešal pistacijin namaz in malinin džem ter priznal, da ima v glavi kaos in da bi se moral pomiriti. Barbara se je lahko povsem oddahnila, ko je svojo torto dobila iz modela, Jure prav tako. Karimu je skoraj zastalo srce, ko je model odstranila še Kaja - in bila je uspešna.

Ocenjevanje in rezultati

Kaja je prva stopila pred sodnike. Za torto iz palačink je pripravila jagodni džem, ganaš bele čokolade in meringo. Torta je bila ob prerezu zelo lepa, Karim je pohvalil palačinke ter razmerje med njimi in polnilom. Luka je pohvalil sočnost torte, Mojmir pa palačinke, ki so bile ravno prav pečene. Kaja je bila ponosna nase.

Barbara Poljanec je po začetnih težavah presenetila s končnim izdelkom. Pripravila je masleno kremo iz maskarponeja in limete ter obliv bele čokolade z jagodno pasto. Tudi njena torta je bila ob prerezu zelo lepa, bila je lepo polnjena in več kot dobra. Karim je komentiral: "Genialno. Zelo okusno, zelo sveže. Super je. In ko enkrat začneš verjeti vase, potem prideš do takšnega rezultata." Tudi Mojmir ni skrival navdušenja, Luka pa je posebej pohvalil macerirano sadje in dodal: "Torta za v izložbo."

Recept Barbarine palačinkaste torte

Sestavine:

• 600 g sladke smetane
• 75 g moke
• 125 g mleka
• 2 žlici olja
• 2 jajci
• ščep soli
• 150 g zmehčanega masla
• 150 g sladkorja v prahu
• 500 g maskarponeja
• 2 limeti (sok in lupina)
• sveže jagode
• sveža meta
• 500 g bele čokolade
• 100 g glukoze
• 16 g želatine
• malo jagodne paste

Postopek priprave:

1. Iz jajc, moke, mleka, olja in soli naredimo testo za palačinke ter jih spečemo.
2. Za kremo maslo penasto umešamo s sladkorjem v prahu. Ko je dovolj puhasto, dodamo maskarpone, limetin sok in lupinico (po okusu). Kremo ohladimo.
3. Pripravimo preliv, tako da segrejemo smetano in glukozo ter jo prelijemo čez belo čokolado. Potem dodamo še namočeno in ožeto želatino ter jagodno pasto. Vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom in ohladimo.
4. Jagode narežemo na majhne kocke in jih maceriramo z limetinim sokom, lupinico, narezano meto ter malo sladkorja v prahu.
5. Torto sestavimo v tortnem obroču, tako da vsako palačinko namažemo s tanko plastjo kreme.

Natalija Sebanc je verjela v svojo torto, za katero je pripravila čokoladno kremo z lešniki ter kremo iz pireja borovnic in malin. Žal se je čokoladna krema preveč strdila, saj ni uporabila smetane ali ustreznega nadomestka. Pia Pajnič je za torto pripravila jagodni žele, kremo iz bele čokolade, maskarponeja in smetane. Mojmir je torto pohvalil, a ga je zmotilo, ker se tekmovalki izziv ni zdel dovolj zahteven. Karim je pohvalil lepo pečene palačinke, sočnost torte, kremoznost in ravno pravšnjo sladkost. Luka je še dodal: "Lep izdelek."

Barbara Ribič je pripravila vanilijevo kremo, mangov džem, karamelno omako, kremo iz maskarponeja in manga. Karim je pohvalil karamelizacijo palačink, nežno karamelo, okusno vanilijevo kremo in ravno pravšnjo količino manga, s katerim je poskrbela za svežino. Matic ni navdušil z izgledom torte, za katero je poleg kreme iz pistacije in maline pripravil še ganaš bele čokolade. Torta ni bila rahla, saj je uporabil premalo polnila. Erika Črnigoj se je odločila za čokoladno in jagodno kremo ter sveže jagode, namočene v kokosovem likerju. Torta je bila kompaktna, a je presenetila z uravnoteženimi okusi po čokoladi in jagodah. Tamara je stavila na okuse torte, kajti videz ni obetal. Pripravila je vanilijevo, mangovo in jagodno kremo, čokoladni mousse in malinin džem. Ob prerezu se je razlil malinin džem, a tudi vanilijeva krema je bila preveč tekoča. Davidi je pripravila kremo iz maskarponeja, skute, bele čokolade in pasijonke ter koščke manga. Jureta je skrbelo že pred okušanjem, saj je karamela stekla na krožnik.

Razplet in izločitev

Po posvetu so sodniki na balkon poslali Barbaro Poljanec, Kajo, Pio, Eriko in Barbaro Ribič. Z največ napakami v torti iz palačink je tekmovanje v MasterChefu zaključila Tamara Erlah. Pred odhodom je povedala: "Veliko sem se naučila, to mi je dala nova izkušnja in nove prijatelje. Spoznala sem sodnike v živo. Tudi če zdaj odhajam, boste zame še slišali." Čeprav je bila razočarana zaradi odhoda, je bila hkrati vesela, da se je sploh prijavila in da je tekmovala ter doživela nekaj posebnega.

Druge pomembne torte in sladice

Torta Črni gozdiček

Zapeljiva tortica, ki z rahlim kakavovim biskvitom, slastno smetanovo kremo in sočnimi višnjami navduši prav vsakega jedca.

Doboš torta

Doboš torta je ena izmed najpomembnejših madžarskih sladic, narejena iz slojev biskvitnega testa, ki jih povezuje krema iz čokoladnega masla. Na vrhu je preliv iz karamele, ki ustvari čudovito skorjo, ob robovih pa slavno tortico krasijo oreščki.

Pinata Rainbow Cake (Mavrična torta)

Torta na prvi pogled ni videti nič posebnega, a ko jo prerežemo, se v notranjosti skriva pravo presenečenje. Torto sestavljajo raznobarvne plasti rahlega in sočnega biskvita, premazanega z bogato masleno kremo, na sredini pa se skrivajo barvni bombončki, ki se ob prerezu vsujejo iz sredine torte.

Luka Pangos, zmagovalec MasterChef Slovenija

Luka Pangos je zmagovalec kulinaričnega tekmovanja MasterChef Slovenija 2024. Povedal je, da sicer ne peče ravno veliko sladkega, ampak punce v njegovi družini obožujejo čokolado. Zato jih ob posebnih priložnostih razvaja s sacher torto. Recept je prilagojen njihovim željam, saj je vsem všeč bolj 'žmohtna' sacherca, uporablja pa tudi čokolado in kakav najvišje kvalitete ter domačo marelično marmelado, ki jo dela njegova nona. Pri takšnih klasičnih in preprostih receptih kakovost sestavin najbolj zasije.

tags: #torta #masterchef #slovenij

• uporaba silikonskih modelov
• Slovenski kuharji na svetovnem odru
• Naravna zaščita pred soncem: Pripravki, ki jih morate poznati
• Sadne torte
• Kako začimbe pomagajo pri izgubi teže