Azijska kuhinja je izjemno raznolika in vključuje več različnih tipov kuhe, ki so značilne za posamezni del Azije: srednjeazijsko, vzhodnoazijsko, severnoazijsko in južnoazijsko kuhinjo. Za vsako izmed teh kuhinj je značilen edinstven način kuhe, kuharskih praks in običajev.
Kljub regionalnim razlikam pa obstajajo sestavine, ki so skupne vsem azijskim jedem, ne glede na to, iz katerega dela Azije prihajajo. To so predvsem riž, ingver, česen, sezamovo olje, čili, suha čebula, soja in tofu. Med vsemi pa je riž glavno živilo, čeprav so v različnih regijah priljubljene različne vrste riža.
Azijski piščanec z rižem je ena izmed najokusnejših jedi, ki jo cenijo tudi zahodni gurmani. Ponujamo vam preprost recept za pripravo jedi, ki bo v vašo kuhinjo prinesla edinstven okus Azije. Recept je nastal v sodelovanju z Ano Žontar Kristanc (Anina kuhinja).
Osnovna priprava za azijske jedi "stir-fry"
Preden začnemo s pripravo azijske rižote s piščancem, je ključno upoštevati dve zelo pomembni stvari pri tehnikah "stir-fry":
- Visoka temperatura olja in voka: Temperatura olja ter voka oziroma posode, v kateri bomo kuhali, mora biti zelo visoka. Če ni, se bo temperatura takoj, ko bomo dodali prvo sestavino, preveč spustila. Posledično se bo jed namesto pekla, kuhala, kar ne bo prineslo takšnih rezultatov in okusa, kot si ga želimo oziroma kot ga imajo azijske pečene jedi.
- Vse sestavine pripravljene vnaprej: Pred pripravo jedi moramo imeti vse sestavine že pripravljene in narezane. Med samim kuhanjem namreč ne bomo imeli časa za razna rezanja in sekljanja.
Sestavine za azijsko rižoto s piščancem
Za pripravo okusne azijske rižote boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 skodelica riža (basmati je super izbira)
- Okoli 400 g piščančjega mesa (prsnega fileja)
- 3-4 mlade čebule ali 1 navadna čebula
- 2-3 stroke česna
- 1 rdeča in/ali zelena paprika
- Po želji: grah, korenček, por, bučke, kitajske gobice, bambusovi vršički, sojini kalčki (lahko tudi zmrznjena kitajska zelenjava, npr. Hoferjeva, ki vsebuje že začimbe in lepo diši)
- 1 jajce ali 2 jajci
- Sezamovo olje in/ali navadno sončnično olje
- Sojina omaka
- Hoisin omaka
- Ostrigova omaka
- Rižev kis
- Sladko kisla čili omaka (po okusu)
- Sol in poper
- Mleti ingver (če je suh, ga namočimo v mlačno vodo, da se "zbudi")
Priprava ključnih komponent
Priprava riža
Riž operemo in ga skupaj z vodo ter soljo dodamo v posodo s pokrovom. Vsebino zavremo, nato pa riž kuhamo na najnižji temperaturi nekih 10 minut. Po kuhanju ga pustimo, da se ohladi. Zaželeno je, da je riž pred uporabo hladen, saj se bo tako lepše pražil in ne bo lepljiv.
Priprava piščanca
Piščančja prsa narežemo na kocke ali trakove. Meso damo v skledo in ga mariniramo. Dodamo mu sojino omako, poper, malo česna in po želji 1-2 žlici sladko kisle čili omake ali hoisin omake. Dobro premešamo in postavimo na stran (ali v hladilnik za vsaj 2 uri), da se marinira, medtem ko pripravljamo zelenjavo.
Priprava zelenjave
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Papriko operemo, očistimo (odstranimo pecelj in semena) ter narežemo na kocke ali tanke rezine. Mlado čebulo narežemo na petcentimetrske rezine. Korenje olupimo in narežemo na tanke rezine (julienne). Zelje narežemo na tanke rezine. Zmrznjeno zelenjavo je priporočljivo vzeti iz zamrzovalnika par ur pred pripravo, da se malo odtali.
Priprava jajčne omlete
V skledico ubijemo jajce ali dve in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo. V ponev vlijemo polovico olja in ga segrejemo. V vročo ponev vlijemo razžvrkljano jajce in počakamo približno 30 sekund, da se omleta zapeče na spodnji strani. Nato jo obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Jajčno omleto iz ponve preložimo na krožnik in jo narežemo na koščke.
Postopek kuhanja: Sestavljanje azijske rižote
Zdaj, ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnemo s praženjem in sestavljanjem jedi:
- V vok ali veliko ponev vlijemo olje (sezamovo in/ali sončnično) in ga segrejemo na zelo visoko temperaturo.
- Najprej dodamo na tanke rezine ali kocke narezanega piščanca. Dobro ga prepražimo na hitro, da ostane sočen in mehek, nato ga vzamemo iz voka in ga postavimo na stran.
- V isti ponvi (po potrebi dodamo še malo olja) dodamo sesekljan česen in namočen ingver. Ko zadišita, primešamo čebulo in jo pražimo 3 do 4 minute, da se malo zmehča in svetlo rjavo obarva. Čebulo posolimo in ji po želji dodamo žlico sladko kisle omake.
- Nato vmešamo preostalo zelenjavo (papriko, grah, korenje, zelje). Sestavine v ponvi med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Bodite pozorni, da zelenjave ne prekuhate, saj mora še vedno malo hrustati.
- K zelenjavi dodamo kuhan riž in prepraženo piščančje meso ter vse skupaj na hitro dobro premešamo.
- Sedaj dodamo omake. Vrstni red ni pomemben, saj bomo dali vse omake naenkrat. Začnemo s sojino omako, nato dodamo ostrigovo, sezamovo olje, rižev kis in čili omako (po okusu, če imamo radi bolj pekočo jed, dodamo več). Po potrebi prilijemo malo vode (približno 50 ml) ali 1-1,5 decilitra vode, kar bo še dodatno zmehčalo riž in naredilo jed bolj sočno.
- Jed dobro premešamo, da se omake termično obdelajo in dodajo okus vsem sestavinam v posodi. Kuhamo še toliko časa, da se riž in meso dobro segrejeta, voda pa povre.
- Proti koncu dodamo kalčke (sveže ali vložene) ter narezano mlado čebulo z zelenim delom vred. Vse skupaj dobro premešamo in še malo prepražimo.
- Na koncu vmešamo še narezano jajčno omleto. Po tem jed pečemo le še toliko časa, da se jajca dovolj termično obdelajo, torej ne več kot minuto ali dve.
Jed samo še serviramo in uživamo v okusih Azije!
Kako skuhati popolno rižoto
Nasveti za popoln okus
- Hoisin omaka: Izkušnje kažejo, da hoisin omaka jedi da tisti resnično dober okus, podoben tistemu, ki ga dobite v kitajski restavraciji. Meso, marinirano s hoisin omako, je bilo samo po sebi zelo okusno.
- Zelenjava: Ne prekuhajte zelenjave! Zelenjava mora še vedno malo hrustati, ko končate s pečenjem. Če boste jed predolgo pekli ali na prenizki temperaturi, ne boste dosegli pravega rezultata.
- Olje: Za praženje lahko uporabite navadno sončnično olje, ki bo povsem v redu.
- Okus: Jed je izjemno okusna, celo naslednji dan je bila še vedno odlična!