Ko si zaželimo prave domače hrane, ki pogreje telo in dušo, je dobra domača enolončnica vedno na vrhu seznama. Počasi kuhana jed iz govedine, krompirja in korenja navdušuje s polnim okusom, prijetno gosto teksturo in aromami, ki se med dolgotrajnim kuhanjem povežejo v harmonično celoto. Ena njenih največjih prednosti je tudi ta, da zanjo uporabimo cenejše, bolj čvrste kose govedine, ki se ob počasnem kuhanju zmehčajo ter postanejo izjemno sočni in polni okusa. Takšna enolončnica je idealna kot samostojno kosilo, saj vsebuje vse, kar potrebujemo za uravnotežen obrok - kakovostne beljakovine, zelenjavo in krompir. Poleg tega jo lahko pripravimo tudi vnaprej, saj je naslednji dan pogosto še boljša, okusi pa še izrazitejši.
Skrivnost goveje enolončnice je predvsem dolgo, dolgo dušenje. Po originalnem receptu naj bi jed dušili kar tri ure. Seveda je čas dušenja odvisen tudi od kakovosti mesa in seveda od krompirja. Če bomo dodali mlad krompir, potem bo prej mehak. Počasi kuhana goveja enolončnica je zato odlična izbira za sproščeno družinsko kosilo ali takrat, ko si želimo nekaj res dobrega brez preveč zapletanja v kuhinji. V nadaljevanju vam ponujamo odličen recept za njeno pripravo na kuhalniku ali v pečici.
Sestavine za govejo enolončnico
Za resnično dobro enolončnico, si pripravimo čisto govejo juho, lahko kostno juho ali kakšno drugo jušno osnovo. Seveda ne gre brez začimb! Dodamo italijansko začimbno mešanico, ki jo pripravimo tako, da dodamo po polovico žličke začimb: bazilika, origano, majaron, timijan in rožmarin.
Potrebujemo:
- 1 kg govedine za golaž
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 lovorova lista
- Mešanica zelišč: bazilika, origano, majaron, timijan in rožmarin
- 1 skodelica posušenih jurčkov (če imamo sveže, še bolje)
- 1 skodelica drobno narezanega korenčka
- 4 žlice olivnega olja
- 2 žlici masla
- 1 žlica moke
- 1/2 žličke sladkorja
- 1 skodelica paradižnikove omake (lahko tudi paradižnikova mezga)
- 1 žlica mlete sladke paprike
- 1 pločevinka graha
- 5 mladih krompirjev
- 1 skodelica rdečega vina
- 4 skodelice čiste juhe
- Svež peteršilj
Pri izbiri krompirja za enolončnico so primerne sorte, ki se med kuhanjem zmehčajo, a ne razpadejo, kot so Desiree, Marabel, Charlotte. Tak krompir dobro vpija okuse omake, ne da bi enolončnico preveč zgostil.
Priprava goveje enolončnice
Priprava mesa in zelenjave
- Meso pol ure pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na 1,5 cm velike kose. S papirnato brisačko ga osušimo, damo v skledo in začinimo s soljo in poprom.
- Čebulo narežemo na večje kose, korenček ostrgamo in narežemo na manjše koščke (približno 2 cm), zeleno očistimo in narežemo na kolobarje. Krompir po potrebi olupimo in narežemo na četrtine, večje krompirje na osmine.
- Suhe jurčke namočimo v vročo vodo in jih po nekaj minutah odcedimo, vodo prihranimo.
- Česen olupimo in stremo ali drobno sesekljamo.
- Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, osušimo in drobno sesekljamo.
Kuhanje po korakih v loncu na kuhalniku
The Best Beef Stew Recipe
- V večjem loncu segrejemo dve žlici olivnega olja. Dodamo polovico mesa in ga enakomerno popečemo, približno 2 - 3 minute med rednim mešanjem, da meso zadiši in se obarva. Prestavimo na krožnik in popečemo še preostalo meso. Tudi to prestavimo na krožnik.
- V isti lonec dodamo žlico olivnega olja in čebulo. Pri zmernem ognju pražimo čebulo 4 - 6 minut.
- Dodamo žlico moke (preostalo moko prihranimo) in paradižnikov koncentrat. Ogenj zmanjšamo, nato pa pražimo 2 - 3 minute.
- Dodamo sesekljan česen in začimbe (papriko, majaron, origano), premešamo in na hitro prepražimo.
- Ogenj povečamo, zalijemo z rdečim vinom in počakamo, da alkohol izpari, kuhamo približno 2 - 3 minute. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odstranimo vse karamelizirane koščke.
- Dodamo 1000 ml tekoče goveje jušne osnove. V skodelici premešamo preostalo žlico moke in 200 ml jušne osnove ter dodamo v lonec.
- Sledita lovorova lista, vejica peteršilja in pripravljeno goveje meso. Pokrijemo s pokrovom in pri šibkem ognju kuhamo 1 uro. Enolončnica naj zelo rahlo brbota, ne sme pa močno vreti, sicer meso ne bo mehko.
- Po eni uri dušenja dodamo krompir, zeleno in korenje. Premešamo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 35 - 40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelenjava kuhana, meso pa mehko.
- Če želimo gostejšo enolončnico, zmešamo koruzni škrob z vodo ter zmes vmešamo v lonec. Kuhajte še 5-10 minut, da se zgosti.
- Odstranimo lovorova lista in vejico peteršilja.
Priprava v pečici
Korake popekanja mesa, praženja čebule in priprave osnove izvedite v ognjevarnem loncu s pokrovom. Vmešajte paradižnikov koncentrat, worcestersko omako, italijanske začimbe, timijan in lovorjev list. V lonec vrnite meso skupaj s sokovi. Na vrh dodajte narezano korenje in krompir, ne mešajte. Enolončnico zavrite, nato ogenj zmanjšajte na minimum, lonec pokrijte in kuhajte 2 do 2,5 ure, občasno nežno premešajte. Meso mora biti mehko, zelenjava pa kuhana, a še vedno lepo čvrsta.
Dodatki in nasveti
Goveja enolončnica z jurčki in grahom je odlična jed na žlico. Enolončnico lahko pripravimo tudi brez gob, vendar če imamo pri roki sveže ali posušene jurčke, bo jed res izvrstna. Če ne maramo graha, ga pač ne dodamo, a grah bo dal tej okusni jedi na žlico še posebej dober okus.
Nekateri za žličnike v posodici razžvrkljajo jajce, ga zmešajo z zdrobom in čemažem. Iz spočite zmesi z dvema žličkama oblikujemo žličnike in jih zakuhamo v juho. Dodamo še kuhan fižol in vse nad šibkim ognjem kuhamo 5 minut. Žličnike v juhi je najbolje pojesti takoj, sicer se napihnejo in postanejo zelo občutljivi.
Postrezite jo s kosom domačega kruha ali polento za popolno in nasitno kosilo. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in po želji dodamo še žličko kisle smetane ali crème fraîche.
tags: #enoloncnica #z #govejim #jezikom